24小時，可以做些什么？

可以把小麥變成1300萬條面包，

可可豆變成700萬條巧克力棒，

奶牛的乳汁變成2000萬升盒裝牛奶，

原糖變成900億顆糖果，

世界上最硬的小麥，變成15億碗意大利面，

……

上面這些數(shù)據(jù)，來自BBC紀(jì)錄片《走進(jìn)工廠》，豆瓣評分9.0，是一部日常食品的科普紀(jì)錄片。

這部紀(jì)錄片，讓孩子們從原材料到加工工序，真正了解我們?nèi)粘Ｉ钪忻刻於紩佑|到的、卻從來沒了解過的食品，比如面包、牛奶、巧克力、糖果等。

另外，還能見到現(xiàn)實版的威利·旺卡的巧克力工廠。

第一集·面包

我們每天都吃掉大量的面包，卻從來不了解面包的奧秘。當(dāng)你了解到面包背后的生產(chǎn)故事時，“你眼中的面包再也不一樣了”。

比如，面包為什么不是一整塊，而要分成4等分？這是為了讓面包有更好的紋理和結(jié)構(gòu)，在給面包切片涂抹黃油時，面包片不會輕易扯裂。

比如，面包為什么不能放在冰箱里？因為低溫環(huán)境會加速淀粉的硬化，低溫環(huán)境中，面包的變質(zhì)速度比在常溫環(huán)境中快六倍。

制作面包最重要的一個步驟，是用酵母發(fā)酵。

酵母（yeast），是一種微型真菌，就像蘑菇和毒菌一樣。而且酵母無處不在，樹葉上、土壤里，甚至我們的皮膚上也有。

0.1g的酵母，4天后可以培養(yǎng)3萬公斤的酵母，可供120萬條面包使用。因為酵母會自我復(fù)制，每三個小時數(shù)量翻倍一次，4天后，酵母會增加3500萬倍。

面包發(fā)酵的科學(xué)原理：酵母吃掉糖類，釋放出大量氣體（二氧化碳），然后面團(tuán)表面的面筋，把氣體全部困在面團(tuán)里。

這樣一來，面團(tuán)會發(fā)酵成原來的兩三倍大！

面包發(fā)展的歷史：在工業(yè)革命之前，農(nóng)民吃黑麥面包，只有富有的人才吃得起白面包。

對上層社會來說，白面包代表了精致生活。

直到工業(yè)革命后，隨著面粉走進(jìn)普通工人家中才結(jié)束。因此，一直到現(xiàn)在，英國人最鐘愛的都是白面包。

第二集·巧克力

對英國人來說，平均每人每年會吃掉266個巧克力棒。而世界上最大的巧克力工廠之一，位于約克郡的雀巢工廠，一天可以生產(chǎn)700萬條奇巧巧克力棒。

這里比起威利·旺卡的巧克力工廠，只差小矮人和巧克力噴泉了，還記得孩子們參觀巧克力工廠時的壯觀場景嗎？這部紀(jì)錄片把電影中的場景搬進(jìn)了現(xiàn)實中。

每天有120噸從非洲運來的可可豆，經(jīng)過清潔、去殼、烘焙等工序后，把巧克力液、糖、可可脂等原料混合，得到芳香的液體巧克力。

這種巧克力中，含有數(shù)百種不同氣味，比如奶油爆米花、泥土、蘑菇、土豆、橡膠等味道，這些味道最終組合成巧克力獨特的香味。

液體巧克力，會做成不同口味的巧克力成品。

比如復(fù)活節(jié)的空心巧克力蛋，是把巧克力液體放在模具中，然后把模具放進(jìn)巧克力外壁成型機，不停旋轉(zhuǎn)，制作出空心的巧克力蛋。

比如松露巧克力，制作好巧克力軟心后，先后覆蓋黑巧克力和白巧克力，再手動給巧克力加上松露。

還有巧克力威化餅的制作：

用30米長的烤箱，烘焙出比印度飛餅還要大的威化餅，然后抹上可可液餡料，三層威化餅夾著兩層餡料，疊加在一起后，切成小塊，再裹上巧克力，就完成了初步的制作。

巧克力的歷史：20世紀(jì)30年代，英國工人工作條件的改善，人們有了更多的休閑娛樂時間，巧克力也從富人專屬的零食，變成了90%的人都可以負(fù)擔(dān)的消費。

來自美國的瑪氏棒，成為當(dāng)時最熱銷的巧克力。為了搶占生意，英國本土商人們相繼推出了不同口味的巧克力，并做了各種廣告。

現(xiàn)在，英國成為了全世界最大的糖果消費國。

第三集·牛奶

英國每天要消耗兩千萬升牛奶。

英國最大的鮮奶處理廠，一分鐘就能處理好2000升牛奶。從奶牛場里的牛奶，到超市貨架上的盒裝鮮奶，中間都經(jīng)歷了什么呢？

首先，小牛在15個月大的時候，會通過人工授精生下牛犢，產(chǎn)生為期9個月的母乳。之后，當(dāng)奶牛斷奶后，會再次給它人工授精，繼續(xù)擠牛奶。

牛奶運進(jìn)鮮奶處理廠后，會經(jīng)歷四道制作工序：

分離脫脂、標(biāo)準(zhǔn)化（重新加入脂肪，全脂加入3.5%，半脫脂加入1.7%）、均質(zhì)化（脂肪顆粒壓碎）和巴氏消毒（殺掉牛奶中的大部分細(xì)菌）。

之后，包裝、冷藏供飲用。

除了制作鮮奶，還會用牛奶制作超級美味的奶酪、冰淇淋和黃油。

牛奶背后的科學(xué)知識：所有人在嬰兒期都可以吸收牛奶，但有三分之二的成年人，無法消化牛奶，喝了牛奶后，會腹瀉、脹氣、嘔吐。

全脂牛奶中有87%是水，蛋白質(zhì)、脂肪和維生素共占8.3%，還有4.7%的乳糖。這些乳糖，正是引發(fā)問題的原因。

在兒童時期，會停止分泌幫助我們分解牛奶糖分的乳糖酶，所以會有乳糖不耐。世界上有三分之二的人有這種癥狀：

大約有5000萬的美國人難以消化牛奶，法國有半數(shù)的當(dāng)?shù)厝司芙^牛奶，在中國，有90%的人有乳糖不耐癥。

為什么世界上這么多人難以消化牛奶？

其實，人體內(nèi)的一組DNA序列，決定了乳糖不耐才是正常的。而乳糖耐受，是一種隨機的基因突變，這組DNA序列發(fā)生了變化，使得某些人變得乳糖耐受，比如大多數(shù)英國人。

牛奶的發(fā)展歷史：

鮮奶制作中的最后一步巴氏消毒法，挽救了成千上萬人的性命。在工業(yè)革命之前，大多數(shù)人直接飲用生奶，人們很容易感染結(jié)核病。

工業(yè)革命后，蒸汽機把牛奶運往英國的各個地方。但這種運輸方法，帶來了一個致命的后果，那就是導(dǎo)致了牛結(jié)核病的蔓延。

在19世紀(jì)，肺結(jié)核是西歐最大的流行疾病。

1850到1960年間，英國大概有80萬人死于結(jié)核病。

直到1864年，科學(xué)家路易·巴斯德發(fā)現(xiàn)，加熱葡萄酒可以殺死大部分細(xì)菌，這種方法被稱為巴氏消毒法。從那以后，巴氏消毒法一直沿用至今。

結(jié)語