餐廳里很重要的一個(gè)職位就是餐廳經(jīng)理，有時(shí)候老板自己就是經(jīng)理，有時(shí)候會(huì)雇請職業(yè)經(jīng)理人，在餐廳日常經(jīng)營中，經(jīng)理承擔(dān)了很大的責(zé)任。

餐廳經(jīng)理的職位會(huì)有一些基本要求，例如為人處世和組織管理的能力，當(dāng)然，根據(jù)餐廳的規(guī)模和概念類型，經(jīng)理的職位可能需要在酒店管理或者商務(wù)方面有學(xué)歷要求。

招聘和解雇

餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)招聘工作人員，以及解雇那些不符合要求的員工，特別是在用餐區(qū)域工作的人。廚房部分可能由總廚負(fù)責(zé)比較合適。

訂貨

這是餐廳經(jīng)理的另一項(xiàng)職責(zé)，包括餐巾紙、衛(wèi)生用具、碗碟等等，如果有酒吧區(qū)，還要負(fù)責(zé)酒吧的啤酒、紅酒以及飲料的預(yù)訂，不過如果有吧臺(tái)經(jīng)理這些事情就不需要餐廳經(jīng)理煩心了。總廚會(huì)負(fù)責(zé)餐廳食物的訂購，但是不管誰負(fù)責(zé)訂食物或者酒水，餐廳經(jīng)理都該過目簽字，保證一切都在預(yù)算之內(nèi)。

排班

餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)制定周班時(shí)間表，保證所有營業(yè)時(shí)間有人在職在崗，以及員工請假事宜，決定誰在高峰時(shí)段當(dāng)班，誰在其他時(shí)段當(dāng)班。

活動(dòng)策劃

如果餐廳有酒席承辦業(yè)務(wù)，餐廳經(jīng)理還需要負(fù)責(zé)活動(dòng)安排、場地預(yù)訂和人員的協(xié)調(diào)。如果這方面的業(yè)務(wù)很多，可以聘請一位相關(guān)經(jīng)理來專門負(fù)責(zé)。

顧客關(guān)系

餐廳經(jīng)理最先需要具備而且也是最要緊的就是處理擅長處理客訴，他們應(yīng)該訓(xùn)練員工掌握顧客服務(wù)方面的所有技巧，并讓他們做到讓顧客開心地離店。

市場營銷

餐廳經(jīng)理應(yīng)該需要關(guān)注餐廳的廣告和營銷，控制預(yù)算、投廣告、更新社交賬戶，也可以定期提供促銷創(chuàng)意。

賬務(wù)

餐廳經(jīng)理對(duì)生意負(fù)責(zé)，可以負(fù)責(zé)每天的進(jìn)出賬，但是最好還是聘請其他的人來管賬，不管你有多信任經(jīng)理，員工偷盜仍然會(huì)發(fā)生。在賬務(wù)上最好有兩手準(zhǔn)備比較合適。

餐廳經(jīng)理是一個(gè)餐廳必不可少的一環(huán)，日常運(yùn)營、前臺(tái)的以及看不到的后臺(tái)工作，要想成為一個(gè)成功的餐廳經(jīng)理，你需要具備一定的組織能力，良好的溝通能力，以及快速有效處理問題的能力。