遠(yuǎn)看一張皮

健康肉牛背毛整齊光亮，毛短而伏貼，皮薄富有彈性。

近看四只蹄

四蹄要圓大，大小一致，色黑有光，蹄趾對(duì)稱，蹄殼整齊，質(zhì)地堅(jiān)韌，蹄縫緊密，不易嵌入石塊等異物。

前看髻甲高

胸深能放斗，腹圓肋骨拱；摸索不招頭，必定是好牛。胸部寬深豐滿的肉牛，心肺發(fā)達(dá)，利于正常呼吸和血液循環(huán)，力氣就充足。腹寬而圓大，不上吊下垂，肋骨開張，肋間緊密，則說(shuō)明它有一套發(fā)達(dá)的胃腸器官，可容納和消化大量的飼料，保證營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供應(yīng)，滿足使役時(shí)能量的需要。從外表看，公牛頭要粗短，骨骼顯露，血管明顯，精壯有生氣；母牛頭應(yīng)稍狹長(zhǎng)，外形秀麗。

后看屁股齊

臀部寬大整齊的肉牛，后軀發(fā)達(dá)，有較強(qiáng)的推進(jìn)力和耐久力?！爸比缂?，善走不用鞭；后肢彎似弓，運(yùn)步快如風(fēng)?！币活^好肉牛前肢應(yīng)與地面垂直。肢間距離寬，后肢主要起推進(jìn)作用，宜微彎曲。

再看嘴巴齊不齊

不論公母牛，要求嘴圓大，鼻鏡寬，兩耳薄，眼大有神，兩角對(duì)稱。