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原料：本地跑雞10只 制作扒雞的做法 ： 1.活雞宰殺褪毛，取出內臟，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹內，晾干水份。 2.飴糖或蜂蜜加清水50克調勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸至金黃色撈出，瀝干油。 3.鍋內加清水（以淹沒雞為度），把油炸好的雞放入鍋，加料包（用布包扎好），生姜、精鹽、、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。 扒雞配方： |
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