|
粉蒸肉又名米粉肉，南北方都有這道菜品，作為肉食愛好者來說是必不可少的一道美食。 粉蒸肉用五花肉搭配各種調(diào)味料最后包裹米粉上鍋蒸熟，做法其實(shí)很簡單，南北方的口味也略有差異，南甜北咸，也有辣味的，小編認(rèn)為還是偏甜口的最好吃，因?yàn)槊追鄣能浥醇由先庀阍佥o以微甜那絕對會讓人欲罷不能。 這里就給大家介紹一下偏甜口軟糯粉蒸肉的詳細(xì)做法，包括自制米粉，這個(gè)要比買的好吃太多了，為什么？文章最后小貼士里會有詳細(xì)說明哦！ 具體做法如下： 1、材料：帶皮五花肉、糯米、大米、花椒、五香粉、料酒、蜂蜜、生抽、老抽、甜面醬、鹽、糖 2、先準(zhǔn)備做米粉的材料，大米糯米比例3：1，還有少許花椒 3、小火干鍋慢炒至米粒發(fā)白表面微黃 4、這種程度就可以了，再炒就糊了，出香就算炒好了 5、將炒好的米壓碎，也可以用打碎機(jī)，這樣效率更高 6、自己做好的米粉，細(xì)中粗顆粒均勻，做出的米粉肉更好吃 7、五花肉連皮切半公分厚片 8、兩斤五花肉加入，兩勺料酒、一勺老抽、兩勺生抽、兩勺甜面醬、一勺五香粉、一勺糖、一勺鹽，最后倒入米粉攪拌均勻，腌制二個(gè)小時(shí) 9、將腌制好的肉，皮朝下碼在碗里 10、最后將米粉鋪勻，加幾勺清水
11、中小火蒸一個(gè)半小時(shí)
12、蒸好后倒扣在盤子里
13、香甜軟糯的粉蒸肉就做好了
小貼士： 一，自己炒并研磨的米粉是細(xì)、中、粗顆粒均勻分布，而市場買的成品料基本都非常的細(xì)，區(qū)別在于，細(xì)顆粒裹住肉鎖水，中顆粒起到蓬發(fā)撐起肉片讓熱氣更均勻的分布，粗顆粒是為了增加軟糯的口感，每一部分都很重要，所以自己做米粉效果會更好。 二，肉片碼好后，要加幾勺清水，因?yàn)檎舻倪^程，米粉需要水分來蓬發(fā)，光靠水蒸氣是不夠的，不加水蒸好后會很干，沒有軟糯的效果了。 三，口味這個(gè)可以隨意，只要掌握了這幾個(gè)技巧，口味可以按照自己的喜好來調(diào)整。 四，如果喜歡這個(gè)香甜軟糯口味的，那么生抽老抽醬油不要加多，醬油味過重的話會讓口味變差，提色和調(diào)味用點(diǎn)甜面醬就很不錯哦。 看到這里是不是很簡單，有時(shí)間也給家人做一份吧，一家人品嘗自己做的美食，感覺棒棒噠！ |
|
|
