說到蠔油，大家都知道，蠔油是我們家常炒菜用最多的一種調(diào)味品了，不管是炒肉菜，還是素菜，蠔油都是一種很好的調(diào)劑品，蠔油是一種鮮味調(diào)料，是用牡蠣熬制而成的調(diào)味料，味道鮮美，蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有“海底牛奶”之美稱。

蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，其中氨基酸成分達(dá)到了22種之多，可以很多的補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，還有豐富的鋅元素，可用于各種缺鋅人士的首選膳食調(diào)料，因?yàn)橄栍椭羞€富含了?；撬?，也可增強(qiáng)人體免疫力，但是在食用蠔油時(shí)，有些人總是直接食用蠔油，其實(shí)這樣是錯(cuò)誤的，聽了20年的老廚師說后，才明白所以蠔油這樣用，即沒營(yíng)養(yǎng)又不好吃。

很多人在做菜時(shí)，都喜歡把蠔油直接倒在菜上面，用來吃，這樣不僅吃不到蠔油的鮮香味，而且也會(huì)使菜得不到一個(gè)很好的上色問題，也會(huì)影響菜的口感，更得不到一種提鮮的味道了，蠔油最大的功效就是提鮮，如果不能把它最大功效體現(xiàn)出來，那你吃蠔油是為了什么。

就拿咱們一般人做的青菜來說， 很多人都是先把青菜斷生后擺盤，然后把蠔油直接倒在上面吃，大大的錯(cuò)誤做法。正確方法以應(yīng)該是先把青菜炒出，不出鍋，然后再加入蠔油與水，熬制出湯汁，與青菜攪拌均勻，再出鍋裝盤，這樣才能吃到蠔油的鮮香味，也能使菜品得到一個(gè)大大的鮮味，吃著口感會(huì)更好。

另外，蠔油開蓋后是需要封蓋冷藏儲(chǔ)存的，切不可直接放在高溫的廚房保存，這樣會(huì)使蠔油發(fā)霉變質(zhì)，影響其調(diào)味的口感不說，就浪費(fèi)了一瓶蠔油了，而且蠔油在加工的時(shí)候也不需要深加工，只需要簡(jiǎn)單加熱一下就可以了，只要簡(jiǎn)單加熱一下就可以得到一個(gè)很好的提鮮作用了，不需要久煮久炒，烹飪時(shí)間久了會(huì)影響其口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)成分流失。

蠔油雖是一種提鮮的調(diào)味品，但炒菜時(shí)不可過量添加，蠔油味比較濃，是一種濃縮制口，少量放入就可以很好的提鮮；另外，蠔油不宜與白糖、味精、醬油等一同添加，這樣會(huì)影響蠔油的提鮮能力，而且也得不到很好的口感，會(huì)很難吃的，一定記住了噢。

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