只要一提起糖醋排骨，你是不是也忍不住想流口水呢？它色澤紅亮油潤、酸甜適中，口感細(xì)嫩，是老少皆宜的人間美味！那么你知道做糖醋排骨的小技巧嗎？今天小編就教你，做糖醋排骨，清洗的時候多加“這一步”，排骨嫩滑多汁，越吃越香！

首先糖醋排骨選料就比較有講究，一般選用選排骨的中排，這樣做出來的效果比較好，然后切成大小差不多的塊，大小適合我們烹制，裝盤也比較好看。

接下來重點(diǎn)就是清洗排骨了，倒入適量溫水，記住千萬不要使用開水，因?yàn)殚_水不僅會影響排骨的口感，還會把臟東西封在排骨里面。清洗的時候多加一步，就是撒入適量的鹽和面粉，面粉能夠吸附排骨上的血水和灰塵，這樣排骨不但非常干凈，而且做出來的味道也是嫩滑多汁，越吃越香！

然后放鹽、蔥姜、料酒，把排骨拌勻腌制，一般1到2個小時。腌制的目的是去腥解膩，便于入味。緊接著就進(jìn)行汆水，用小火把排骨煮透（大概需要15分鐘左右），排骨煮熟以后，用中高油溫把排骨過一遍，過油的目的是收緊排骨的表皮，然后迅速的撈起排骨。

下個步驟就是炒糖色了，我們一般用冰糖，用油小火慢炒，冰糖就慢慢化掉，小火慢炒的同時，顏色慢慢變黃的同時就開始起泡了，這個時候趕緊加入一勺冷水（油溫很高，注意安全），加入水之后，溫度降低了，糖色炒出來就不會發(fā)苦。

下來就是放入排骨，進(jìn)行收汁。放入適量的鹽，加入適量的白糖，鹽和糖的比例1：12左右，汁水收的差不多了加入醋，能夠充分體現(xiàn)醋濃郁的酸味。傳統(tǒng)的糖醋排骨，都是放黑醋，現(xiàn)在逐步改良后，用紅醋，紅醋的味道比較醇厚，色澤比較好。

糖醋排骨的特點(diǎn)就是色澤紅亮，汁濃。感覺就是你夾一個排骨起來，它的汁水都能拉成絲。進(jìn)嘴就能吃到很濃郁的甜，立馬又能吃到很濃郁的酸，這就是典型的糖醋味了！小伙伴們學(xué)會了嗎