手搟面好吃勁道爽滑

不管是做成湯面還是做成撈面都是特別的美味可口

在北方不論是冬天還是夏天

能吃上這樣一碗熱氣騰騰的手搟面

都會讓人感到家的味道特別的溫暖

就是在當下暑濕熱盛行的季節(jié)

如果吃上一碗自己檊制的手工面條

那滋味只有自己知道，酣暢淋漓身體的濕氣早已被排出體外啦

可以說要想吃到一碗勁道爽滑的手搟面

那和面就是最關(guān)鍵的一個步驟啦

怎樣和面？應(yīng)該說和面方法有各種各樣

有用鹽水和面，還有用堿水和面

或者鹽堿混合化水和面

此方法應(yīng)該是和面的大眾用法

用這樣的方法和面檊面條

面條檊好后下到鍋里煮好后嚼著面硬勁道特別的爽滑啦

但這種和面方法我一般不用

因為怕鹽堿的比例掌握不好影響面條的口感

或者說喜歡簡單一點的和面方法

只要檊好的面條勁道順滑就可以啦

下面和大家分享我的和面方法

用雞蛋和面

和面時先把雞蛋打入面粉中

再把涼水徐徐倒入面粉中，邊倒水邊攪面粉成絮狀

然后把面絮揉合成團

面和好后蓋住放置10分鐘左右醒面

面醒好后接著繼續(xù)揉面，直到面團外表光滑

搟面條時灑上玉米面粉當干粉用

這樣檊好的面條下到鍋里不容易糊鍋

面條煮好后絕對的勁道順滑

用清水和面加微量的鹽

面粉中須須倒入涼水，用手攪拌成絮

這個水量要掌握好，寧少勿多

然后把面絮揉合在一起，如果是面太干揉不成面團

就再灑上少許水，直到把面揉合成團

當然揉面是功夫活。揉好面團然后蓋上濕布醒面

這個醒面的過程不能太長，10鐘左右就好

面醒好后還要繼續(xù)揉面，面越揉越勁道越光滑

接著就可以開始檊面條了，面條檊好后折疊起來

左手輕按，右手拿刀切成需要的寬度

再把面條輕輕展開，灑上玉米面條，防止粘連

最后一步不管是煮撈面或者是湯面，需要搭配蔬菜

最好是有一鍋好湯，雞湯、大骨頭湯、牛肉湯等都是首選

當然用西紅柿等蔬菜煮素湯面也是不錯的選擇