豆腐鱸魚

這次不是將豆腐和鱸魚煮湯了，而是先炸后燒，鮮嫩依舊，鮮美更加，且菜色金黃明亮，相當(dāng)引人食欲。

食材準(zhǔn)備

200克豆腐，600克鱸魚，2克干辣椒

蔥段、白芝麻、蒜末、蔥白、姜片各少許

5克鹽，10毫升水淀粉，10克豆瓣醬，5克辣椒醬

生抽、白糖、味精、生粉、食用油各適量

烹飪步驟

• 1 將宰殺處理干凈的鱸魚切下魚頭、魚尾。

• 2 取魚肉切成條形塊。

• 3 洗凈的豆腐切成條形塊。

• 4 魚塊裝入碗中，加少許生抽、鹽、味精，拌勻。

• 5 撒上少許生粉，拌勻，腌漬10分鐘。

• 6 再把魚頭、魚尾裝入碗中。

• 7 加生抽、鹽，拌勻。

• 8 撒上少許生粉，拌勻，腌漬10分鐘。

• 9 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至五成熱，倒入豆腐?/li>

• 10 炸約2分鐘至金黃色，撈出瀝油備用。

• 11 放入魚頭、魚尾。

• 12 炸約2分鐘至熟，撈出瀝油。

• 13 再放入魚塊，炸約3分鐘至熟。

• 14 撈出待用。

• 15 用油起鍋，倒入干辣椒、姜片、蒜末、蔥白，煸炒香。

• 16 倒入適量清水。

• 17 加入豆瓣醬、鹽、白糖，拌勻煮沸。

• 18 再放入辣椒醬，拌勻。

• 19 倒入豆腐，煮片刻。

• 20 再放入魚塊。淋上水淀粉。

• 21 用大火勾成芡汁，關(guān)火待用。

• 22 將炸好的魚頭和魚尾擺放在盤的兩端。

• 23 夾出豆腐，放入中間。

• 24 再盛放上魚塊，最后撒上白芝麻、蔥葉，即可食用。

相關(guān)常識

鱸魚肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素以及多種礦物質(zhì)，具有健脾益腎、補(bǔ)氣安胎、健身補(bǔ)血等功效，對慢性腸炎、慢性腎炎、習(xí)慣性流產(chǎn)、產(chǎn)后少乳、術(shù)后傷口難愈合等有很好的食療作用。

制作指導(dǎo)

炸制鱸魚塊的時(shí)間不可太長，否則炸得太老，影響其細(xì)嫩口感。