吃過蟹粉豆腐的無法忘懷那唇齒間的鮮美，在這不是蟹肥膏黃的季節(jié)，用咸蛋黃代替蟹粉，做一道咸蛋黃豆腐解解饞。

用料  

• 嫩豆腐 一塊約300-400克
• 咸蛋黃 3顆
• 新鮮豌豆 一小把
• 蔥姜末 少許
• 胡椒粉 少許
• 水淀粉 適量

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  備齊原料。

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  豌豆焯熟，咸蛋黃蒸熟并碾碎。

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  豆腐切成方形小丁，入沸水焯一下，去除豆腥味。

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  豆腐撩出，放涼水中備用。

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  鍋內(nèi)放少許油，下咸蛋黃末，小火煸炒，直至出現(xiàn)細泡沫。

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  倒入豆腐，輕輕推動，以免豆腐碎裂。

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  加入適量高湯或清水，煮開，放入豌豆同煮。加點胡椒粉，鹽調(diào)味。

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  淋適量水淀粉勾芡。

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  撒上蔥姜末，出鍋。