綠綠的嫩牙青青的水，晶瑩剔透的水晶杯，芊芊玉手將一小撮碧螺春茶葉放入水杯，如青螺入水，旋轉(zhuǎn)著飛速下沉，葉芽伸展，茸毛輕舒，一旗一槍，嫩綠透亮,姿態(tài)極其動人。

霎時間，清香撲鼻而來，輕輕抿上一口，清新爽人，茶水入肚，口中仍感到甜津津的，在清香的碧螺春茶湯里，我看到了江南明媚的春光。

太湖里有山名洞庭，分叫東山和西山，一半島一大嶼，咫尺相距，隔水相望。山上一年三季，枇杷黃過杏子又紅，楊梅熟透金桔又香，碧螺春茶樹就長在片片果園和層層花木之間，加上太湖水的云蒸霞蔚，還有洞庭山的風滋雨潤，自然是承天賜之厚奪人間之愛。

碧螺春條索緊結(jié)，蜷曲似螺，邊沿上一層均勻的細白絨毛。泡在開水中，杯中猶如雪片飛舞，慢慢舒展成一芽一葉。湯色碧綠，味道清雅，經(jīng)久不散。

碧螺春茶葉的特點是：條索均勻、造型優(yōu)美、卷曲似螺、茸毛遍體、色如凝脂、香氣馥郁、回味甘洌。

碧螺春的采摘非常嚴格，一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。通常采摘一芽一葉初展，形如雀舌。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。

這時期的碧螺春，芽葉細嫩，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件，加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

采回的芽葉工人們及時進行精心揀剔，剔去魚葉和不符標準的芽葉，選擇1.6~2.0厘米的芽葉，為了保持芽葉勻整和質(zhì)量，每人2—4小時才能揀剔出一公斤的芽葉。

其實，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成。一般5~9時采，9~15時揀剔，15時~晚上炒制，做到當天采摘，當天炒制，不炒隔夜茶。

碧螺春大都采用手工方法炒制，其工藝過程是殺青、炒揉、搓團、烘干，這些工序在同一鍋內(nèi)一氣呵成。其炒制特點可以總結(jié)為：“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成”。

品茶：洞庭碧螺春。

選水：山泉水、礦泉水為宜。

器具：玻璃杯或瓷杯為宜。

儲存方法：貯存于干燥，防潮、防污的罐子里，最好存于冰箱內(nèi)。

泡茶方法如下：

茶葉沖泡有上投中投下投三種，碧螺春是典型的上投即先注水后放茶，真正的碧螺春，投入80°左右的水杯中，茶即沉底，瞬時間“白云翻滾，雪花飛舞”，清香襲人。

茶在杯中，觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮的三種奇觀。飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅；二酌翠綠、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其貴如珍，宛如高級工藝品，不可多得。

康熙賜名

碧螺春本是一種野茶，生長在洞庭東山碧螺峰下石壁上，被當?shù)剞r(nóng)民發(fā)現(xiàn)后，把它采下來當茶喝。有一年，野茶長得特別茂盛，竹筐裝不下，大家把多余的葉子放在懷里，不料茶得熱氣，異香忽發(fā)，采茶的姑娘爭口乎“嚇煞人香”。自此后，姑娘們采茶不用竹筐，而放在懷里，并把這種茶取名為“嚇煞人香”。康熙三十八年(公元1699年)，康熙皇帝第三次南巡時正值采茶季節(jié)，農(nóng)歷三月十六，江蘇巡撫宋犖將“嚇煞人香”進獻給皇上，康熙帝品嘗后覺得清香異常，沁人心脾，悅神解乏_。就問宋犖是什么茶?宋犖回答說“嚇煞人香”?？滴醯勐牶笳J為其名不雅，便以此茶茶色碧綠，形曲如螺，采于早春，賜名為“碧螺春”。

碧螺春也是一款綠茶，我喜歡用透明的玻璃壞，取一撮茶葉，倒入沸騰的開水里，靜看一縷縷白色的水霧從杯口里裊裊升起。然后，期待杯底里一瓣一瓣嫩綠的茶葉在水中綻放，舒展，輕盈浮游。你是否也想置身于這樣美美的意境里，來杯碧螺春感受下這個春天的美好。