中醫(yī)著名典籍《本草綱目》中記載菠菜有“通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤爆”的功效，特別指出了“根尤良”。

　　民間俗稱：“菠菜要吃根，勝似吃人參”！為什么菠菜的根部如此有營養(yǎng)呢？

　　菠菜根部之所以紅色，是因?yàn)楹S富的鐵，菠菜的許多營養(yǎng)素都在菠菜根中。菠菜的蛋白質(zhì)量高于其他蔬菜，且含有相當(dāng)多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中最高(多含于根部)，能用于鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補(bǔ)血之理還與其所含豐富的類胡蘿卜素、抗壞血酸有關(guān)，兩者對(duì)身體健康和補(bǔ)血都有重要作用。所以把菠菜根摘掉不吃，很可惜！用菠菜根煮湯，有降血糖作用。每百克菠菜中含有的胡蘿卜素高達(dá)2920微克，維生素A多達(dá)487微克，足見其實(shí)力。

　　中醫(yī)著名典籍《本草綱目》中記載菠菜有“通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤爆”的功效，特別指出了“根尤良”?！蛾懘ū静荨酚涊d菠菜“入血分。生血、活血、止血、去瘀。治衄血，腸出血，壞血癥?！迸c上面提到的輔助治療出血性疾病相呼應(yīng)。但是，《醫(yī)林纂要》中記載菠菜不能多吃，因?yàn)椴げ恕岸嗍嘲l(fā)瘡”。

　　從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，菠菜的功效與作用還有以下四個(gè)方面：

　　通腸導(dǎo)便，防治痔瘡 菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。

　　促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力 菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長發(fā)育。

　　保障營養(yǎng)，增進(jìn)健康 菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

　　促進(jìn)人體新陳代謝，延緩衰老 菠菜中含有多種微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。