打了那么多年，

原來我們打的不是真疫苗；

看了那么多年，

原來電視購物廣告好多是騙人的；

用了那么多年，

原來洗發(fā)水大多含致癌物質；

喝了那么多年，

原來好多白酒是酒精兌水；

…………

然而，你以為這些就完了，怎么可能，這個世界總是在不斷地刷新我們的想象。

啤酒，大家都喝過吧。顏色淺黃，清涼爽口，是夏季解渴、飯桌拼酒、擼串佐餐的首選。中國的老少爺們就沒有不喝啤酒的。然而，讓人意想不到的是，咱們從小喝到大的啤酒竟然算不上真正的啤酒，只能叫做“啤水”。

這是為啥？怎么好端端的啤酒也變了味兒呢？

原來這是跟精釀啤酒比較得出的結論。精釀啤酒風格多樣，香氣濃郁復雜，酒體醇厚，口感均衡有層次變化。喝過精釀啤酒，再喝普通啤酒，就會發(fā)現(xiàn)原來喝的啤酒香氣弱，接近于沒有，酒體單薄，滋味寡淡，簡直像是喝有點啤酒味兒的水，因此有業(yè)界人士戲稱之為“啤水”。

精釀啤酒長這樣~

讓人眼花繚亂的外包裝

細膩的泡沫

各種各樣的顏色

咱們以前喝的啤酒長這樣

外觀非?？简炑哿?/p>

精釀啤酒和普通啤酒的這種差異主要是因為用料和工藝不同。咱們平時喝的普通啤酒基本由五大巨頭生產(chǎn)——華潤雪花、青島啤酒、百威、燕京啤酒以及嘉士伯，五巨頭占據(jù)了我國70%以上的啤酒市場份額。這些大啤酒廠為了保證啤酒質量的穩(wěn)定，實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，一般采用可控性更高的下面發(fā)酵工藝。而精釀啤酒廠大多規(guī)模較小，多采用上面發(fā)酵工藝，有時根據(jù)啤酒的風味，也會采用下面發(fā)酵工藝。

這兩種發(fā)酵工藝各有利弊，實際上沒有絕對的優(yōu)劣之分。但是，大型啤酒廠的工業(yè)化生產(chǎn)總是要想方設法地降低成本。在過去的十年中，啤酒主流零售價以3元為主，低于5元，利潤較低。為了獲得更多的收入，生產(chǎn)商從成本占比最高的原料入手，增加了輔料的用量，添加了大量浸出率（浸出率越高，產(chǎn)酒量越高）高而成本比麥芽低的大米、玉米、淀粉和糖漿。這些輔料的添加量一般占投料量的35-45%。

反觀精釀啤酒的用料，主要是麥芽、啤酒花、水、酵母，輔料用量非常小，甚至不用。從下面四種精釀啤酒的配料表就可以看出。

兩種啤酒都沒有用輔料

輔料咖啡粉用量不到投料量的百分之一

姜和花椒顆粒的用量不到投料量的百分之四

精釀啤酒使用輔料的目的是為了突出酒的風味，而不是為了降低酒的成本，舍得用價格高的麥芽，成本遠遠高于“啤水”，零售價自然水漲船高，往往是普通啤酒的幾十倍甚至上百倍。

除了用料之外，“啤水”的發(fā)酵時間短，出酒快，要能夠滿足大型啤酒廠高效率、高產(chǎn)量的要求。而精釀啤酒發(fā)酵時間長，一般在十四天左右，且沒有產(chǎn)量的壓力（美國啤酒釀造商協(xié)會規(guī)定精釀啤酒廠的年產(chǎn)量必須小于600萬桶，而大型啤酒廠要考慮經(jīng)濟生產(chǎn)批量，生產(chǎn)量越高越好，過低反而會導致成本升高，效率降低），倒是能“慢工出細活”。

歸根結底，咱們多年來之所以喝的凈是“啤水”，一是因為以往市場被這類啤酒壟斷，咱們喝不到別的啤酒；二是生產(chǎn)這類啤酒的廠商總想著少花錢，多掙錢，于是我們喝到的啤酒只能越來越水。

然而，總有些鳥兒是關不住的，總有些事情是要暴露的，現(xiàn)在的人不再是一兩瓶“啤水”就能糊弄住的，精釀啤酒的興起就是個鐵證。

—— / END / ——