自釀葡萄酒我連續(xù)做兩年了，都非常成功，朋友們喝了我釀的酒個(gè)個(gè)連聲夸贊說，太了不起了，就葡萄和白糖兩樣，能釀出這么好喝的酒，太神奇了。

眼下正是吃葡萄的季節(jié)，不妨也行動(dòng)起來，為自己，也為家人釀上一些來喝，或者請(qǐng)客訪友那絕對(duì)是上乘的禮品，女人每天喝一杯也美容養(yǎng)顏啊，總之好處多多。現(xiàn)在的葡萄價(jià)格也還比較合理，各位好友，心動(dòng)不如行動(dòng)哦！

在這里必須多啰嗦幾句：葡萄買回來泡水，晾干，必須干爽不留水滴，如果實(shí)在晾不干，就必須用風(fēng)筒吹干，千萬千萬不能晾曬過夜，第二天才來制作，葡萄糖份太高不容易存放，放置一夜再去制作雜菌滋生，制作好的葡萄酒用不了兩天時(shí)間就會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，既浪費(fèi)了錢財(cái)，也浪費(fèi)了時(shí)間，一定不能冒這樣的險(xiǎn)，請(qǐng)務(wù)必當(dāng)回事哈，要不相信你就試試看！這東西太嬌氣，容不得你半點(diǎn)馬虎喲??！

用料

用料

葡萄

白糖或冰糖

腌制鹽(粗鹽) 適量(浸泡用)

1.盡可能挑紫色的葡萄皮。

2.盆子洗干凈，一定要用開水燙過。

盆中接多半盆自來水，每盆10斤葡萄撒150克粗鹽(粗鹽無碘)化開，放入葡萄浸泡半小時(shí)之多！然后再用自來水沖洗一遍。

3.陽臺(tái)鋪一張干凈紙板把控干水份的葡萄進(jìn)行晾干水珠，我是直接用吹風(fēng)機(jī)吹干的。

4.吹干后(不留一頂點(diǎn)的水珠，表面完全干爽) 摘下葡萄粒，并把葡萄粒用手一個(gè)個(gè)捏碎，(真的捏到抽筋)，待全部捏碎后撒白糖攪拌均勻，待白糖完全溶化，再裝進(jìn)玻璃罐中，密封。白糖的比例是10：2或12：2

5.瓶子不能裝太滿，要留有空隙，便于發(fā)酵！

發(fā)酵的頭幾天最好去攪拌一兩次，但事實(shí)證明不攪拌也是可以的，(我做過試驗(yàn)的)

6.這是第八天，近觀瓶中仍有發(fā)酵的氣泡，繼續(xù)發(fā)酵！

7.第十天發(fā)酵完畢，濾出葡萄皮渣，嘗嘗酒勁很大，喝一小杯過一會(huì)臉通紅，罐子里的葡萄酒密封保存，就不要去管它了，還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒越久越醇香！

8.自釀葡萄酒，口感醇香，比外賣的好喝太多太多，在制作過程中，一定要講究衛(wèi)生，凡是要接觸葡萄的容器一定要干凈，能用開水燙的就一定不能忽略，玻璃罐不能用開水燙，可以用開水燙過的干凈毛巾擦干凈。不能偷懶哦！弄不干凈的話，葡萄酒是會(huì)壞掉的！

關(guān)于白糖的比例：巨峰葡萄口感較酸，最好是10：2的比例來做，提子本身比較甜，12：2就可以了，這樣的比例是我自己親自試驗(yàn)得出的結(jié)淪，靠譜。

再有，浸泡葡萄用鹽的問題：有位朋友跟我說過，最好用粗鹽，也就是腌制鹽，為什么呢，粗鹽不加碘，有道理嗎？這個(gè)問題我還沒來得及考證，就聽他的吧，因?yàn)樗呀?jīng)釀了10多年的葡萄酒了，每年都會(huì)釀幾百斤的葡萄酒！

現(xiàn)在天氣熱，發(fā)酵也快，10天基本完成發(fā)酵，天冷需延長發(fā)酵時(shí)間。順便告訴大家，十天前我做的巨峰葡萄，出酒率相當(dāng)高，三十斤葡萄出了二十二斤酒，今天買的是提子到時(shí)候看看吧，應(yīng)該不會(huì)這么多，但是口感比巨峰好很多！