157. 

材料：

主料：話梅150克，白蘿卜片100克，胡蘿卜條、萵筍條、紫薯?xiàng)l各適量。

輔料：糖醋汁100克。

做法：

1、話梅150克切片，入涼開水500克浸泡2小時(shí)，做成話梅汁備用。

2、白蘿卜片成薄片，入糖醋汁腌制10分鐘變軟；胡蘿卜條、萵筍條、紫薯?xiàng)l分別入話梅汁中浸泡入味。

3、取腌好的蘿卜片，分別卷入三種蔬菜條，改斜刀后入盤中擺成花朵狀，再澆上話梅汁即可。

158.多味肘花

材料：

豬皮1千克，豬大腿肉500克。

A料（鹽10克，雞粉5克，生抽8克，十三香4克）

B料（鹽、蔥各20克，八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、花椒各5克，干辣椒10克，姜15克）

C料（菜子油、醋各20克，鹽5克，味精1克，雞粉3克，生抽、芝麻油各2克，生姜10克）。

步驟：

1、將豬皮刮干凈油和毛；將豬大腿肉切成條，用A料腌制入味。

2、將腌制好的豬大腿肉放在豬皮上卷好，再用紗布包扎緊實(shí)。

3、將B料下入鍋中，加入清水2千克調(diào)成鹵湯，放入包扎好的肉，小火鹵煮4小時(shí)，撈出放在托盤中放涼，放入冰箱2小時(shí)。

4、來(lái)單時(shí)，將“3”去掉紗布，切片裝盤，將C料調(diào)勻成汁，淋入盤中即可上桌。