?油潑鮮筍－－（附花椒油的簡(jiǎn)單做法）

原料：鮮筍1顆  花椒20顆左右  小紅辣椒4根  青蔥2根  油2湯匙（30ml）鹽1/4茶匙（1克）煮鍋中放入的鹽1茶匙（5克）
做法：

1）鮮筍去皮切成小條兒，紅辣椒洗凈切小片，青蔥洗凈切碎。
2）鍋中水燒開(kāi)后放入鹽，倒入筍條焯燙2分鐘后撈出，瀝干水份后擺在盤(pán)中，撒少許鹽，放上蔥花和辣椒。
3）勺中倒入油，放入花椒，用小火加熱待花椒變色出香味即可關(guān)火，馬上潑在筍條少，攪拌均勻即可。（可以用小笊籬將花椒潷出，也可以潑完后，用筷子將花椒撿出）

?146.  酸辣藕帶
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?原料：藕帶500克  紅椒5根姜8片

調(diào)料：白醋1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）藕帶放入水中浸泡5分鐘后洗凈，如藕帶較粗，可以刮去外皮（細(xì)嫩的藕帶則不必要）。去外皮后泡入清水中，以免與空氣接觸氧化變黑。

2）將藕帶斜切成5毫米的小片（細(xì)嫩的藕帶可用手直接掐斷，口感更佳）。姜切片，紅椒洗凈擦干水分。

147.  涼拌蒜蓉茄子

主料：茄子500g

輔料：油適量，鹽適量，白砂糖適量，老抽適量，生抽適量，大蒜適量

做法：

1.茄子洗凈去蒂，大蒜搗碎。

2.茄子洗凈上籠，大火蒸15分鐘左右。

3.15分鐘后取出，放到盤(pán)子里用小刀劃成小條。

4.取一只小碗調(diào)醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點(diǎn)高湯或水。

5.將醬汁淋到茄子上。

6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。

7.澆上熱油，能聽(tīng)到吱吱響聲溫度正好即可開(kāi)吃。

小提示：

1.茄子整只蒸，保證營(yíng)養(yǎng)不流失，且操作方便。

2.用熱油澆上去，大蒜的香味才能釋放出來(lái)。

148.  涼拌豆腐皮

主料：豆腐皮2張、色拉油、辣椒、蔥、姜、蒜、洋蔥絲、花椒、大料、香菜、糖、白醋、香油、味精、白芝麻等

做法：

1.將豆腐皮切成粗細(xì)均勻，約0.5厘米寬的絲；

2.將切好的豆腐皮絲放入沸水中焯燙十幾秒，變白即撈出；

3.將燙過(guò)的豆腐皮絲自然放涼；用少許色拉油將辣椒面拌勻；

4.鍋中放油，油熱后放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料炸干，稍焦一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，充分炸出香味；

5.將炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可；豆腐皮絲放入胡蘿卜絲、香菜絲、蔥絲，加適量鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓勻即可。

149.  涼拌金針菇

主料：新鮮金針菇，香菜、生抽、麻油、雞精。

做法：

1.將金針菇洗凈，切去尾部老的部分，如果有連在一起的，撕開(kāi)。

2.鍋燒開(kāi)水，放入金針菇，稍煮一下就撈起，冷卻。

3.將香菜洗凈，用白開(kāi)水沖一下，切碎，放在金針菇上。

4.加一點(diǎn)生抽，麻油，雞精，拌勻即可。清爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

150.  涼拌腐竹

主料：腐竹250克

調(diào)料：醬油25克、醋25克、香油5克、味精2克、大蔥10克、辣椒粉15克

做法：

1.腐竹用熱水泡開(kāi)，再用開(kāi)水焯一下，撈出瀝去水分；

2.腐竹置于盤(pán)中，放入醬油、醋、香油、味精、蔥末、辣椒粉，拌勻即成。

151.  涼拌菠菜

主料：菠菜、粉絲、辣椒油、鹽、醬油、醋、糖、姜、胡麻油、蒜、雞精

做法：

1.準(zhǔn)備好菠菜

2.菠菜切段洗凈

3.姜蒜切細(xì)，加辣椒油，醬油，醋，雞精，糖，調(diào)勻成汁

4.鍋加水燒開(kāi)，加入菠菜

5.加點(diǎn)鹽和胡麻油焯水煮熟

6.將撈出菠菜

7.鍋里加入米粉

8.煮兩三分鐘左右

9.菠菜和米粉放一起

10.加入料汁、滴上幾滴胡麻油，拌勻一下即可。

小提示：

1.菠菜焯水煮的時(shí)候，加點(diǎn)鹽，可以保持蔬菜不變色。

2.米粉提前泡一下再焯熟。

152.  小蔥拌豆腐

主料：豆腐300克、蔥30克、精鹽5克、味精3克、香麻油4克、精制油30克。

做法：

1.將小蔥除去黃葉，洗凈后切成蔥花；豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的凈水過(guò)涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤(pán)內(nèi)，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香油、麻油。

2.將炒鍋置于中火加熱，倒入精制油熬熟后，再盛裝碗中，待冷卻后淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時(shí)拌勻即可。

153.  大豐收

主料：黃瓜、水蘿卜、生菜、蔥、黃醬、白糖、香油、雞精各適量。

做法：

1.生菜洗凈，放入盤(pán)中；黃瓜，水蘿卜切粗條；蔥切段。

2.把黃瓜、水蘿卜、蔥段放生菜上；將調(diào)味料同放碗中，上鍋蒸7分鐘，取出，加入香油，調(diào)勻。

小提示：

時(shí)令蔬菜的搭配，全在自己口味喜好。

154.  聞道三國(guó)
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材料：

主料：話(huà)梅150克，白蘿卜片100克，胡蘿卜條、萵筍條、紫薯?xiàng)l各適量。

輔料：糖醋汁100克。

做法：

1、話(huà)梅150克切片，入涼開(kāi)水500克浸泡2小時(shí)，做成話(huà)梅汁備用。

2、白蘿卜片成薄片，入糖醋汁腌制10分鐘變軟；胡蘿卜條、萵筍條、紫薯?xiàng)l分別入話(huà)梅汁中浸泡入味。

3、取腌好的蘿卜片，分別卷入三種蔬菜條，改斜刀后入盤(pán)中擺成花朵狀，再澆上話(huà)梅汁即可。

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?155.  爽口醬蘿卜（1）
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原料：

白蘿卜3個(gè)。

調(diào)料：

白醋300克，白糖300克，蒜蓉辣椒醬一瓶，泰國(guó)雞醬一瓶，生姜200克。

制作：

白蘿卜改成長(zhǎng)方型塊，切成長(zhǎng)五厘米片，沖水后放泰國(guó)雞醬一瓶，蒜蓉辣椒醬一瓶，白糖300克，白醋300克，姜沫，調(diào)好汁把蘿卜片泡制六個(gè)小時(shí)即可。

?156.  爽口醬蘿卜（2）
?工藝：腌
?口味：酸甜味
?爽口醬蘿卜，用象牙白蘿卜和很大眾的調(diào)料腌制后，酸酸甜甜，特別清新爽口，是餐桌上離不開(kāi)的開(kāi)胃小菜。 
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?原料：
?白蘿卜 400g、    食鹽 8g、   白糖 1小勺、   白醋 3小勺、 生抽 4小勺、
做法：
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?1.  ?   將新鮮的白蘿卜去外皮，從中間切開(kāi)；

 

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?2.    切成如圖的半圓的夾刀片；
 

 

???3.  將蘿卜片放入容器內(nèi)，撒上食鹽腌制1小時(shí)：