小泡袋茶葉

小泡袋裝的鮮爽度只能15天即開(kāi)始出現(xiàn)陳化味，就算是充氮?dú)庖仓荒芤粋€(gè)月，鮮爽度消失，所以品嘗高端茶勿買(mǎi)小泡袋裝，就算是小泡袋抽真空的鐵觀音也只有15天鮮爽度的保質(zhì)期。

明前茶和明后茶的區(qū)別

日期越早的說(shuō)明前茶，山東是沒(méi)有明前茶的。那杭州那邊日期越早的，他的氨基酸含量越高，葉片嫩，但是產(chǎn)量少，因?yàn)椴璨艅傞_(kāi)始吐芽而已，所以他喝的是鮮爽，日期越早越鮮爽，氨基酸越高，隨著開(kāi)采之后的十五天后，他的葉片就開(kāi)始變大了，那個(gè)時(shí)候香氣，如果做的好的話內(nèi)含物質(zhì)以及香味會(huì)更高，但是沒(méi)有那么鮮爽。

酷暑季節(jié)喝什么茶比較合適

綠茶及烏龍茶，也可以自己泡冷泡茶

冷泡茶的制作：把礦泉水打開(kāi)，投入茶再冰鎮(zhèn)兩三個(gè)小時(shí)即可?；蛘咧苯佑帽V泉水打開(kāi)投入茶葉兩小時(shí)后即可飲用。

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泡茶只要注意一件事情，茶葉一定要是好的。如果茶湯在100度的水泡出來(lái)是渾的，那么這種茶其實(shí)有可能里面有一些微生物，那這些微生物是好的還是不好的，這個(gè)是不好說(shuō)的。如果是普洱茶或者黑茶，最好不要冷泡，因?yàn)闆](méi)有辦法殺菌，如果它還有大腸桿菌的話，喝了會(huì)很糟糕。

所以冷泡就是適合好的綠茶、紅茶、烏龍茶。而且茶湯要亮的，因?yàn)檫@樣里面才沒(méi)有微生物，夏天喝涼水，一定要注意茶葉的品質(zhì)。

茶葉做的好，主要是設(shè)備投資問(wèn)題還是在設(shè)備的基礎(chǔ)上有特殊的技術(shù)成分？

做茶跟炒菜一樣，怎么能把蔬菜炒的又鮮又脆，口感又好，這個(gè)道理都一樣。要用什么樣的鍋炒，比如說(shuō)烤鴨要用什么樣的器具來(lái)烤，他的火功，皮脆汁在里面，這個(gè)都是學(xué)問(wèn)，煮飯?jiān)趺粗蟮牧Ａ７置?，器具是死的，你用燒木材的也可以煮飯，用日本電飯煲也可以煮飯，我們看的是結(jié)果怎樣煮的好。所以炒綠茶就像炒菜一樣，怎樣又鮮綠然后又有所，技術(shù)是活的，設(shè)備是死的，怎樣把綠茶加工出又有活性 ，又有鮮爽度，然后干燥度又透，口感又回甘，茶湯又亮，就是全部都是優(yōu)點(diǎn)，優(yōu)點(diǎn)越多表示技術(shù)越好，那至于過(guò)程是看個(gè)人的悟性。

茶葉就是一種飲料，怎樣好喝才看結(jié)果，吃飯這個(gè)廚師水平怎么樣，也是吃才知道，好吃才是王道。茶葉也是好喝才是王道，原料要健康，大廚也是要買(mǎi)原料，他采購(gòu)的海鮮也是要新鮮，沒(méi)有新鮮的好的食材也做不了好菜。

泡茶時(shí)，每次沖泡的時(shí)間怎樣控制比較好

顏色代表濃度，反正用100度的水泡，因?yàn)闈舛仁且罁?jù)每個(gè)人的口感不同，有的人喜歡喝濃的，有的人喜歡喝淡的，就浸泡到個(gè)人適合的湯色，這個(gè)就是喜歡喝清口味的還是重口味的，每個(gè)人的喜好都是不一樣。

陳總——群里說(shuō)的十年難得的茶是什么茶

那個(gè)是今年臺(tái)灣的高山茶，剛好遇到天時(shí)地利人和都很完美的茶葉。

所以我們做茶也是很穩(wěn)定，但是偶爾也是要看天，因?yàn)椴铇?shù)是種在露天的，，老天爺還是很重要的。如果今年下太多雨也不行；如果太旱，這些施的肥沒(méi)有辦法溶解于水變成養(yǎng)分，所以太旱也不行；太多陰天也不行，茶樹(shù)也需要光合作用，所以難得一見(jiàn)的極品偶爾是因?yàn)樘鞖猓m然做茶是很穩(wěn)定的，但是百分之八十是穩(wěn)定的，百分之二十還要靠天氣。

如何辨別好茶 壞茶

首先好茶跟壞茶，首先開(kāi)包，如果有香味的，那就是不好的茶；真正好的茶是沒(méi)有香味的只有原味，所以香味越大的馬上就丟掉，對(duì)身體絕對(duì)有害。

這泡茶的缺點(diǎn)是他的湯色不是黃而已，他是暗，因?yàn)椴铚粮凳窍喾吹模绻橇咙S其實(shí)就還好，如果是暗就代表這款茶很容易變質(zhì)；那如果是紅茶，亮紅或者是暗紅，亮跟暗要學(xué)會(huì)分辨。所以發(fā)暗的茶，這個(gè)茶就是嚴(yán)重積水，他水分多，他攤晾的時(shí)候沒(méi)有攤夠，所以里面骨水很多，然后骨水氧化了，就好比殺豬沒(méi)有放血一樣，里面有血水，所以茶湯才會(huì)變黃，泡出來(lái)的茶偏暗，那暗的茶不是很理想。茶葉的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)就是這樣，像中茶杯比較苛刻，他是取3g，100度的水悶5分鐘，茶湯偏綠才過(guò)關(guān)。

喝中藥期間能喝茶嗎？

喝中藥的期間，間隔兩三個(gè)小時(shí)無(wú)所謂，因?yàn)椴枞~是解藥，但是有的人說(shuō)一個(gè)小時(shí)內(nèi)不要喝茶，其實(shí)最好是2-3個(gè)小時(shí)，喝茶本身是有好處的，可以清熱解毒。

紅茶餅的儲(chǔ)存

紅茶茶餅放在干燥的環(huán)境就可以，目的就是讓他氧化，放越久越好喝，千萬(wàn)不要放保鮮，這樣就失去意義了。可以放在壇子里、紙箱等，紙箱的話可以放點(diǎn)干燥劑，放的時(shí)間越久越好喝。讓他接觸空氣會(huì)更好一點(diǎn)，那千萬(wàn)不要放在會(huì)受潮的地方，如果有一間房間小倉(cāng)庫(kù)，可以買(mǎi)臺(tái)600塊的干燥劑，每天一開(kāi)那個(gè)轉(zhuǎn)化的味道會(huì)非常的好，包括其他的茶葉。

阿里山金萱茶——二十年難見(jiàn)的好茶

今年山頭氣以及季節(jié)剛好，那個(gè)天時(shí)地利人和做出完美的水蜜桃香，如果喝到會(huì)很驚艷。為什么茶葉會(huì)帶有水蜜桃香，是茶葉只要轉(zhuǎn)化好都會(huì)有果香或者花香，他是奶香與水蜜桃香的結(jié)合。這款是天然的經(jīng)過(guò)最好的原料，還有剛好是非常巧合的季節(jié)，溫度，再加上大師用心做的。這款品到之后一定會(huì)感動(dòng)的，葉片非常肥厚，海帶葉底也因?yàn)榻衲戟?dú)特的氣候，我們做的也很用心，但今年這款是很特殊的，而且他的品質(zhì)非常高，應(yīng)該可以PK掉臺(tái)灣很多很多茶，而且性價(jià)比也非常高，才三百。這款金萱可以PK掉市面上90%的大禹陵或者梨山。

這個(gè)茶可以久放嗎?

只要茶湯亮的都是無(wú)限期保存，我們的茶放二十年以后再打開(kāi)它，會(huì)有成水蜜桃的香氣再加上陳年的韻味，這個(gè)直接存放，放越久越值錢(qián)，放越久越好喝。

阿里山金萱茶和阿里山烏龍茶都是青茶類(lèi)，都是半發(fā)酵的茶。具體的區(qū)別請(qǐng)看《每日一茶》。

然后金萱就是以奶香為名，阿里山烏龍就是烏龍茶的一種，同一品種，口感和香氣是不一樣的。

為什么叫白毫青茶？

因?yàn)槲覀儾枭乔嗟?，葉底是綠的，我們不希望跟其他的茶劃上等號(hào)，最好的茶湯是蘋(píng)果綠天青色，蘋(píng)果綠節(jié)接近天青色的茶。

喝茶有助于調(diào)理身體

身體如果是堿性體質(zhì)的，癌細(xì)胞永遠(yuǎn)不會(huì)生活，癌細(xì)胞只會(huì)在酸性體制內(nèi)。每天早上空腹喝茶，然后慢慢調(diào)理，把宿便排掉，身體就會(huì)慢慢向堿性靠攏，就不會(huì)得癌癥，遠(yuǎn)離癌癥。一般如果老人過(guò)百歲，大概一半以上有空腹喝茶的習(xí)慣，所以空腹喝茶把宿便排掉，因?yàn)樗薇愣逊e在體內(nèi)，吃的什么東西進(jìn)去統(tǒng)統(tǒng)會(huì)轉(zhuǎn)成毒素，因?yàn)樗薇憷锩娴奈⑸锒际怯卸镜?。長(zhǎng)斑火氣都是因?yàn)樗薇?，所以早上空腹喝茶好處多多。大家可以體驗(yàn)一下，每天早上一泡茶加大概一公升的水喝到排便，排便之后每天排一點(diǎn)，半個(gè)月后，就會(huì)覺(jué)得氣色也好了，臉色也好了，體內(nèi)的毒素幾乎沒(méi)有的。

注意：空腹喝茶一定要和不刺激的，建議梨山和大禹陵。因?yàn)樗L(zhǎng)在高海拔，茶質(zhì)很細(xì)膩，不會(huì)刺激胃。高山茶本身有寒氣，可以把熱毒排掉，然后又可以酸堿中和，喝烏龍茶可以有效的刮出宿便，每天喝一點(diǎn)，喝完之后很舒服，斑也會(huì)退掉，茶一定要喝透。

黑茶是屬于全發(fā)酵的，早上身體最缺的就是清新的感覺(jué)，黑茶和普洱就是年份比較久，所以早上如果要神清氣爽醒腦，最好是喝烏龍茶，每天早上清新的感覺(jué)對(duì)身體比較有幫助。

常常有人說(shuō)喝茶睡不著覺(jué)，大家可以喝我們公司的茶，這種問(wèn)題應(yīng)該不會(huì)發(fā)生。很多人交叉著喝茶很容易茶醉，像我們公司的茶連續(xù)喝五六款也不會(huì)感覺(jué)到身體的不舒服。

奶香是一種很抽象的，金萱有奶香，以前很多金萱加奶的香精，真正的奶香是含在水里的，水含香才是真的香，香水合一，香水分離。海拔越高，香水越合一；然后春天跟冬天是香水合一，夏天是香水會(huì)分離，所以季節(jié)跟海拔跟溫度，都是可以通過(guò)品鑒茶湯品出來(lái)的。

禪茶一味

為什么叫禪茶一味，其實(shí)陳總教各位品茶，吸進(jìn)去嘴巴閉緊鼻子呼出，這個(gè)茶氣就可以醒腦了，這樣頭腦就可以靈氣一整天，但是要喝好茶。然后這樣子對(duì)腦部非常好，像是老人癡呆啊，腦里面有自由基，大腦的自由基是最難清除的，茶樹(shù)他可以就是因?yàn)椴枞~他是超強(qiáng)的抗氧化劑，配合正確的喝法，那個(gè)氣息會(huì)沖到腦門(mén)，所以神清氣爽，延緩衰老，對(duì)腦部非常好。

葉底的用途

烏龍茶和綠茶泡完的葉底，不要浪費(fèi)，都可以油炸，當(dāng)面膜。炸過(guò)了之后吃起來(lái)就像海苔，或者是說(shuō)喝完的葉底可以作為包水餃的底料，或者放到太陽(yáng)下面去曬，可以當(dāng)茶葉枕頭。白毫青茶是一款綠茶，就像安吉白茶也是綠茶一樣，也是可以油炸的，因?yàn)橛蜏乇容^高，一下鍋有聲音，不要等到?jīng)]有聲音再撈，要在聲音最大的時(shí)候出鍋，再加上點(diǎn)椒鹽，完美。

茶葉蔥油餅（阿里山金萱，高山，烏龍）：其實(shí)茶葉入菜有個(gè)好處，茶葉本身就是鮮甜的，他可以取代味精，

茶葉水餃：只要水餃包了茶葉鮮，他不會(huì)腥只會(huì)鮮，所以他又環(huán)保又健康，可以替代味精。

做餃子的話，可以用很濃的茶湯染色當(dāng)餃子皮，餃子餡中可以加入少量茶葉提香。

喝完的茶一定不要浪費(fèi)，可以把他留起來(lái)，如果要裝修房子有很多甲醛，可以把曬過(guò)的茶葉再泡一泡，然后拖地，或者是直接弄成茶粉撒一撒，他可以吸出很多的異味?；蛘呤前堰@些茶葉放在空調(diào)的地方，那個(gè)整間房子循環(huán)的地方，他就會(huì)吸附房間的味道。

或者曬干的茶上面放口鍋，然后再鍋底下方這些干茶，然后加一點(diǎn)點(diǎn)紅糖，用熏的可以做熏雞熏鴨。。然后在鍋上面放上錫紙，做熏雞很好吃。

紅茶飯：大米洗干凈，不要加水，直接加泡的很濃的紅茶湯取代水煮米，出來(lái)的紅茶飯會(huì)很香。

當(dāng)然紅茶飯也可以用烤的，找竹筒，加入濃的紅茶湯，直接烤。

烏龍茶和綠茶也可以這樣做，然后煮完之后，把干茶搗成粉末，然后放在米飯上，可以染色的同時(shí)味道很香。面條也是以此類(lèi)推。

如果比較土豪的，可以用茶葉泡澡，第一可以酸堿中和，可以深層美白。一次是一罐茶，一罐茶泡一浴缸，保證美白。

茶葉不能解酒

喝酒之后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)不要喝茶，喝完酒肝臟在排酒毒，但是如果在喝酒之后喝了茶會(huì)刺激，這樣對(duì)身體很不好。很多人說(shuō)喝完酒之后喝茶，那個(gè)是解酒，但是他對(duì)肝臟的負(fù)擔(dān)太大了，所以喝酒之后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)最好不要喝茶。因?yàn)椴枞~可以醒腦，所以很多人都有誤區(qū)，喝完酒之后來(lái)杯濃茶，其實(shí)這樣子反而會(huì)對(duì)身體很傷，可能會(huì)馬上嘔吐，胃也不一定能適應(yīng)，因?yàn)榫剖撬嵝缘?，茶是堿性的，然后對(duì)肝臟的負(fù)擔(dān)會(huì)比較大，當(dāng)然喝酒已經(jīng)喝醉了，然后如果在喝茶再給他刺激，這對(duì)腦神經(jīng)的負(fù)擔(dān)也會(huì)很大。所以茶葉能解酒是錯(cuò)誤的，茶葉醒酒是正確的，但是對(duì)身體會(huì)有負(fù)擔(dān)。那喝茶最好是喝酒后過(guò)了5個(gè)小時(shí)以后，這樣再喝茶可以排酒毒，把肝臟腎臟殘留的這些酒毒排出去。

金萱茶可以空腹喝嗎

金萱茶應(yīng)該可以空腹喝，只是他的細(xì)膩度沒(méi)有梨山跟大禹陵那么高，如果空腹喝不要泡太久，清清淡淡的，稀釋一下。因?yàn)楹炔枰人撵`氣，因?yàn)榻疠婧桶⒗锷奖举|(zhì)海拔不高，所以要快沖快喝，因?yàn)樵缟峡崭购纫欢ㄒ苊獯碳?，雖然我們的茶不怎么刺激，但是多多少少會(huì)有一點(diǎn)。

泡茶時(shí)注意葉子要泡開(kāi)

葉子一定要完全張開(kāi)，圖中的葉子憋住了張不開(kāi)，他就沒(méi)有辦法把味道溶出來(lái)，茶葉的量多了3倍，三分之一就可以了。喝茶喝的是茶的風(fēng)味，一定要完全張開(kāi)，是整個(gè)葉梗葉脈葉片都可以協(xié)調(diào)均衡，不會(huì)說(shuō)張不開(kāi)，溶出來(lái)的葉梗葉脈里面的苦水，香甜出來(lái)的就比較少。

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煮水

火分軟火跟硬火，最好的火就是木炭，用木炭或者稻米殼這種火很軟，但是煮一個(gè)水可能要一兩個(gè)小時(shí)，這種軟火煮的水非常好喝，適合泡茶。這個(gè)是陶壺，可以電陶壺，他本身出來(lái)的水質(zhì)比價(jià)細(xì)膩，最不好的是鐵壺，鐵壺本身含有 鐵離子，水比較硬，泡出來(lái)的茶香會(huì)有影響，鐵器泡茶是不好的。燒水是門(mén)學(xué)問(wèn)，用瓦斯燒水火太猛，那個(gè)水屬于硬火，那像烤鴨好吃是因?yàn)樗擒浕?，都有遠(yuǎn)紅外線的功能，然后有時(shí)間的話，最好是用軟火泡茶會(huì)比較好喝。

推薦陶壺?zé)諌乇旧聿皇墙饘?，本身燒水可以起到軟火的作用，分子?huì)比較小一點(diǎn)，所以建議可以用陶壺。

烏龍茶分有機(jī)和無(wú)機(jī)兩種

關(guān)于用藥的問(wèn)題，為什么有藥的茶葉可以在市面上流通呢？是要從國(guó)內(nèi)的制度來(lái)分析，之前政府是靠農(nóng)民幫忙得到了江山，農(nóng)民是在社會(huì)上比較弱勢(shì)的，農(nóng)民的收入來(lái)源是靠種東西和買(mǎi)東西來(lái)收取微薄的報(bào)酬，這個(gè)是要從制度來(lái)研究這個(gè)問(wèn)題。

全國(guó)從南到北有三種企業(yè)： 1， 全部自己種植管理 2，自己種一小部分 加工的話買(mǎi)農(nóng)民和作坊的 3，全部買(mǎi)農(nóng)民的干茶及原料來(lái)加工

采茶一天100塊工資，一天能采4-5斤。但是如果去買(mǎi)農(nóng)戶的，一斤原料才買(mǎi)10塊錢(qián)，所以造成很多茶企不想自己種了，轉(zhuǎn)而去市場(chǎng)收購(gòu)鮮料，但是鮮料的品質(zhì)普遍都不好，因?yàn)槟阋I(mǎi)1000斤的葉子你可能要跟100個(gè)人買(mǎi)，這100個(gè)人的鮮料品質(zhì)都不一樣，包括肥料，有的用化肥，有的用土渣肥，有的打激素，有的用農(nóng)藥，造成一個(gè)管理質(zhì)量的不一，葉子質(zhì)量很差，一鍋粥里面都有饑渴老鼠屎，這就是現(xiàn)況，沒(méi)辦法改變的。

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茶葉質(zhì)量安全（聽(tīng)說(shuō)市場(chǎng)上好多茶葉農(nóng)藥超標(biāo)？）

以目前來(lái)講，舉個(gè)例子，全國(guó)各地有不少產(chǎn)茶區(qū)，以杭州來(lái)講，整個(gè)龍井村，真正有QS的廠家，沒(méi)有幾家。因?yàn)橐暾?qǐng)QS必須要有品茶員，要有品茶員證。檢測(cè)室，要辦QS要花不少錢(qián)，你的公司也必須要有一定規(guī)模，所以有很多人沒(méi)有辦，辦下來(lái)也沒(méi)有什么幫助。

以國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)來(lái)講，沒(méi)有生產(chǎn)許可的廠家，不會(huì)找你什么麻煩，但是辦了QS的廠家，因?yàn)榈怯浽诎?，工商，稅?wù)，質(zhì)檢，一年省抽，市抽，國(guó)家抽，區(qū)政府常常要抽樣檢查，所以沒(méi)有辦沒(méi)有事，辦了反而要花大錢(qián)，多繳稅，食藥局還常常來(lái)找你，所以這就造成了很多人不去辦這個(gè)證，在家里默默的炒茶。

這個(gè)是目前的現(xiàn)況，比如說(shuō)你們買(mǎi)龍井，大部分去的廠家都是沒(méi)有生產(chǎn)許可證的，因?yàn)樯a(chǎn)許可證必須是有生產(chǎn)規(guī)模的企業(yè)才能去辦，個(gè)人的能力在那里，辦生產(chǎn)許可是需要有編制的，炒個(gè)茶為什么需要那么多人呢~還要會(huì)計(jì)，出納，庫(kù)管，審評(píng)員，這就是目前的現(xiàn)狀，所以產(chǎn)生了一些標(biāo)識(shí)不清的包裝，簡(jiǎn)稱(chēng)三無(wú)產(chǎn)品，但是不是說(shuō)茶是三無(wú)產(chǎn)品，只是說(shuō)它沒(méi)有QS。QS，現(xiàn)在叫SC。有或沒(méi)有，很多人都不介意，他們不是要去超市里賣(mài)，所以就造成了很多人不走正規(guī)，直接去收購(gòu)鮮葉，直接變成茶葉販子，買(mǎi)別人的然后拿來(lái)賣(mài)。所以這個(gè)問(wèn)題目前沒(méi)辦法解決。

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什么叫公版包裝

什么叫私版包裝大家要認(rèn)清楚。私版包裝像我們北方佳人的茶，上面有生產(chǎn)許可，有產(chǎn)地，有公司名稱(chēng)。像公版包裝，外面印的西湖龍井，里面裝的是什么茶，你不知道。拿貴州或是山東的裝在那個(gè)龍井里，你也不知道。所以有些人買(mǎi)的茶，外面寫(xiě)的和里面是不一樣的，這些公版包裝可以在茶城，淘寶都可以買(mǎi)得到。包括筒子罐子都有，包括西湖龍井，嶗山綠茶，大紅袍的包裝等都有。后面還有QS，只是你上網(wǎng)一查，這個(gè)全部都是假的，因?yàn)楹竺婺莻€(gè)字印的很簡(jiǎn)單。

喝茶一定要認(rèn)廠家，分辨茶是從哪里來(lái)的。這種公版包裝很多，有很多人買(mǎi)小作坊的茶用這種包裝就賣(mài)了，算三無(wú)產(chǎn)品之一。全國(guó)各地有很多散茶，那些地方的散茶都是這種小作坊加工的，所以價(jià)格低廉。除了價(jià)格低廉以外，那些茶基本都是當(dāng)?shù)仵r葉市場(chǎng)收購(gòu)的料，因?yàn)橹挥絮r葉市場(chǎng)收購(gòu)的料才有辦法那么便宜，因?yàn)楣ゅX(qián)都省了。因?yàn)橄裎覀冏约旱牟鑸@，除草都要800一畝。小作坊的茶園的話，都是用除草劑，省事。10畝要用8000,100畝就要80000，茶園還有土地成本，還有肥料，還要修剪施肥，還有固定人工，還要找人采摘，1斤干茶還要100多塊的工錢(qián)。所以我們沒(méi)有辦法跟小作坊在價(jià)格上面競(jìng)爭(zhēng)，但是我們有自己的優(yōu)勢(shì)，我們管理到位肥料充足。大家以后喝茶葉看葉底就知道了。鮮葉市場(chǎng)上的葉子沒(méi)有什么果膠質(zhì)，所以葉子很薄。除了葉子薄，一點(diǎn)都不光滑，沒(méi)彈性也不耐泡。所以葉子的好壞看葉底果膠質(zhì)。有沒(méi)有農(nóng)藥也能喝出來(lái)。

農(nóng)藥有兩種，一種是化學(xué)的，一種是天然的。有機(jī)茶園有一種是打藥，一種是不打藥。打什么藥也是有講究的。以臺(tái)灣來(lái)講，臺(tái)灣用預(yù)防而不是治療。如果茶葉上有蟲(chóng)，用化學(xué)用農(nóng)藥都沒(méi)辦法驗(yàn)出來(lái)，所以最好的辦法是預(yù)防。

無(wú)公害的茶怎么管理？

有蟲(chóng)就沒(méi)辦法治了，要采春茶之前要修剪，修剪的時(shí)候可以打7天的藥，修剪下去上面都沒(méi)葉子了，葉子要25天后才會(huì)冒出來(lái)，所以打藥的作用是滅蟲(chóng)卵，而葉子也沒(méi)有沾到藥。全國(guó)的藥是分兩種，一種蟲(chóng)藥一種菌藥，像皮膚病一樣，有的茶葉長(zhǎng)苔蘚。臺(tái)灣只有在修剪的時(shí)候會(huì)打藥，這就是安全用藥，葉子長(zhǎng)出來(lái)不會(huì)粘到藥。

有機(jī)茶園有些打了有些沒(méi)打，但是打的都是生物制劑，無(wú)毒的，但是會(huì)有一些味道去殺死蟲(chóng)卵，降低族群。降低族群還有其他方法，比如說(shuō)我們的粘蟲(chóng)板或者是捕蟲(chóng)燈掛在茶園，蟲(chóng)子會(huì)趨光然后被電死。所以最好安全用藥。南方比較潮濕，悶熱的地方很麻煩，因?yàn)椴粌H蟲(chóng)子多，細(xì)菌，病毒也多，所以打的藥也重。海拔越高，氣溫越低，蟲(chóng)子越少，少了病毒和細(xì)菌，打的藥也少。最好還是喝海拔高一點(diǎn)地方的茶，因?yàn)樗麄冎淮蛳x(chóng)藥，不打菌藥，打藥次數(shù)也少。像山東基本只打蟲(chóng)藥不打菌藥，所以山東的茶還不錯(cuò)，因?yàn)檫@里高緯度。

所以說(shuō)買(mǎi)茶葉也要看是不是三無(wú)產(chǎn)品，有沒(méi)有保障，廠家在哪里，重點(diǎn)是要認(rèn)名，比較靠譜的。健康是根本，茶葉是一種飲料，如果打了藥，怎么洗也洗不掉，至少你要喝的茶也是安全用藥。鮮葉市場(chǎng)是最麻煩的，因?yàn)橐粋€(gè)人只種一點(diǎn)點(diǎn)的葉子，管理不到位，鮮葉質(zhì)量也良莠不齊。

希望有關(guān)部門(mén)有辦法把這些農(nóng)戶的鮮葉整頓一下，不要讓茶葉市場(chǎng)有辦法魚(yú)目混珠。在臺(tái)灣是沒(méi)有鮮葉市場(chǎng)的，在臺(tái)灣做茶都是要加入農(nóng)會(huì)的，農(nóng)會(huì)都有產(chǎn)銷(xiāo)班，一個(gè)班長(zhǎng)幾個(gè)班員，有組織，能比較控制品質(zhì)。因?yàn)轷r葉不流通，誰(shuí)家鮮葉被檢測(cè)有問(wèn)題，他以后就會(huì)在茶葉界消失了，從原料控制品質(zhì)，原料是不能買(mǎi)賣(mài)的，種1000畝就賣(mài)1000畝的茶。

只要打化肥，打激素，打除草劑，這個(gè)茶葉喝不出來(lái)自然的味道。去茶園看草是怎么拔的，就知道茶園的生態(tài)，如果是打藥除草，草都是枯萎的，非常干凈。去茶園看肥料，看管理，摸摸葉片的手感，如果是好品質(zhì)的，都不會(huì)是鮮葉市場(chǎng)會(huì)流通的料。很多企業(yè)賣(mài)不過(guò)我們，他們也是跟小作坊買(mǎi)，拼著賣(mài)，所以說(shuō)沒(méi)辦法，種茶成本太高了，健康本來(lái)就是高成本。茶葉的差異就在海拔高低，生長(zhǎng)期長(zhǎng)短，肥料用的多和少，怎么管理，都差異很大。

茶湯的色卡

一杯茶泡出來(lái)用色卡來(lái)看，綠占80%黃占20%，黃的比例少，所以有把茶的原味原色泡出來(lái)。

泡綠茶的水質(zhì)一看就知道，水質(zhì)比較硬或者含太多石灰質(zhì)的話，這個(gè)茶泡出來(lái)就偏黃，而且比較暗一些。礦泉水至少?zèng)]有加分也沒(méi)有減分，能泡出來(lái)茶的原色原味，礦泉水是可遇不可求，大部分的礦泉水泡出來(lái)的茶都沒(méi)法喝。也不用擔(dān)心蒸餾水或是純凈水泡茶不好，因?yàn)椴枞~本身微量元素非常豐富。喝白開(kāi)水別用蒸餾水就好，泡茶就不用擔(dān)心。我們的阿里山的茶園在山頂?shù)膸X上面，四面通風(fēng)，不要買(mǎi)那些坑里茶園的茶，茶園一定要在通風(fēng)的環(huán)境它才會(huì)好。

之前聽(tīng)一個(gè)大學(xué)教授說(shuō)用銅壺還不如用小時(shí)的瓦煲燒水？

用銅壺鐵壺都差不多，都有銅離子和鐵離子，如果是純度高（銅會(huì)起銅銹），金和銀（也會(huì)起銹）會(huì)比銅的穩(wěn)定性高，比銅更好一些。銅壺導(dǎo)熱比較快。穩(wěn)定性排序?yàn)椋航穑俱y＞銅，都會(huì)生銹，但是銅銹是青色，鐵是紅色，銀的也會(huì)起，穩(wěn)定性會(huì)更高。如果實(shí)在沒(méi)辦法，建議選擇陶壺或是玻璃壺。因?yàn)檫@些元素會(huì)溶到水里改變水質(zhì)影響茶。銅有紅銅，青銅，如果不生銹一定是要處理的，上面涂了不知道什么東西，燒水也不一定好，所以最好不碰水，搞不好以后可以賣(mài)出去當(dāng)藝術(shù)品。

認(rèn)證機(jī)構(gòu)很多，很多花錢(qián)就可以過(guò)。重點(diǎn)是，該測(cè)試的沒(méi)測(cè)試，到底會(huì)不會(huì)生銹。重點(diǎn)是生銹后是什么樣，如果生銹氧化之后，泡出的是怎么樣，不是要新測(cè)試的，而是你使用半年及以上泡出來(lái)的茶是什么樣。很多檢查單位交錢(qián)就有認(rèn)證，有些做檢測(cè)只是為了更好的營(yíng)銷(xiāo)。要了解一款壺，使用半年基本就會(huì)生銹，主要看生銹后燒出來(lái)的水有沒(méi)有毒，要看它的原材料，看它生銹后的反應(yīng)。像不粘鍋炒鍋上面都有一層鉻，但是使用久了都一樣。有些壺手工做太慢，很多都是模具做的，但是可以批量生產(chǎn)。

軟火泡茶是最好的

好喝的水就是用軟火燒的，就是炭火。或者用陶瓷，陶瓷燒的水軟，像金壺銀壺導(dǎo)熱快，火猛一些，泡出來(lái)的茶不如陶瓷燒出來(lái)的水好喝。一般銅生銹了，一般都是要用銅油擦亮，如果用醋，顏色就不會(huì)那么亮。只要一生銹，燒出的水就不好喝。不太建議用金屬的壺去燒水，因?yàn)闊鰜?lái)的水不好喝，還有一個(gè)就是生銹的問(wèn)題比較麻煩。

如果有時(shí)間，用木炭或者酒精燈慢慢燒也比電磁爐燒出來(lái)的水好。但是不用太講究，重點(diǎn)是煮出好水泡茶，讓茶更好喝?，F(xiàn)在很多的建盞，有放很多化工料，尤其是很亮很亮的那些，要小心一些。他們喜歡找一些故事，創(chuàng)造一些詞，跟磁力有關(guān)的，磁場(chǎng)可以改變水等。如果是天然的東西，從古至今，如果有辦法可以做的很光滑，很亮，那都是無(wú)價(jià)之寶，有可能一個(gè)都能換一個(gè)城池。天然的就會(huì)有天然的顏色，也沒(méi)有那么亮。太亮的東西要小心，臺(tái)灣的大師現(xiàn)在的作品有點(diǎn)亮不是很亮都已經(jīng)是天價(jià)了，如果真的有辦法做到天然的還那么亮，那都應(yīng)該放在國(guó)家博物館去的。

對(duì)茶湯的影響都是磁波遠(yuǎn)紅外線對(duì)水質(zhì)的影響，有些特殊材料會(huì)改變水質(zhì)讓水變甜，關(guān)于磁場(chǎng)遠(yuǎn)紅外線，有些人比較敏感，有些人喝不出來(lái)。個(gè)人來(lái)講會(huì)喜歡玻璃杯，沒(méi)有加分也沒(méi)有減分，畢竟加分的很少，可能會(huì)改變喝白開(kāi)水，但是茶湯不一定好。建盞會(huì)讓茶入口細(xì)膩一點(diǎn)但是不一定會(huì)更好喝，可能喝白開(kāi)水會(huì)更好，可能會(huì)更甜更加分，但是茶葉不一定。每一款茶，全部都挨個(gè)試太累了，用瓷器或是玻璃就很好了，如果要品茶欣賞可以用比較好的茶具，如果是自己喝的話就不用了。泡綠茶或是烏龍茶就用瓷器喝玻璃的，因?yàn)榭梢院鹊皆?，用其他的?huì)對(duì)味道產(chǎn)生較大影響。水也一樣，檢測(cè)水好與壞，就是泡綠茶或是烏龍茶，非常的敏感。

巖茶和紅茶的區(qū)別

巖茶和紅茶屬性不一樣，巖茶有培火味，巖茶和凍頂比較像，都有果香和火味。紅茶出廠前我們都會(huì)再干燥一下，制餅的過(guò)程就是會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)水分，所以要把它干燥透，大概兩個(gè)月左右就不會(huì)有這個(gè)味道了，那是干燥的味道不是火味。越放越好喝，大概三個(gè)月以后棗香就出來(lái)了，大概半年一年以后，藥香就會(huì)很明顯。如果有儲(chǔ)存室，在里面放除濕機(jī)，每天兩個(gè)小時(shí)左右就可以了。如果沒(méi)有儲(chǔ)存室的話就是放缸里面。

不管什么茶葉都有它的特點(diǎn)。紅茶，不僅僅是因?yàn)椴铚念伾羌t色，要有紅茶韻，想要紅色的茶湯，鮮葉采來(lái)用棉被包一包，澆上水在太陽(yáng)底下曬就可以有像醬油一樣的紅色。烏龍茶的特點(diǎn)就是有花香，果香，和韻明顯這就是烏龍茶的特點(diǎn)。烏龍茶要做出花香，果香，要有層次感的，否則就是大葉的綠茶。綠茶的特點(diǎn)就是嫩綠明亮，有豆香味（有不同的豆香，有天然的，有烘烤的...），茶湯明亮。

綠茶不是不發(fā)酵的茶，除非是鮮葉采下來(lái)馬上去加工，否則才下來(lái)接觸空氣的霉就會(huì)產(chǎn)生氧化就會(huì)發(fā)酵。綠茶只要是采下來(lái)就會(huì)接觸活性酶就會(huì)氧化發(fā)酵的。所謂紅茶，不是全發(fā)酵的。全世界所有做紅茶的，都沒(méi)有辦法做到全發(fā)酵，因?yàn)楹芏嗳~底都不是黑的，甚至有一些還是綠的。真正的全發(fā)酵，就是像黑茶，要經(jīng)過(guò)時(shí)間歲月，它的骨頭都是黑的，這才是全發(fā)酵，要不留情了。紅茶就算是紅，里面還是青的。全發(fā)酵就像是骨癌患者，里面的骨頭都要是黑色的。全發(fā)酵是需要時(shí)間，氧化再氧化，存放再存放。放一年的紅茶和放十年的紅茶是不一樣的，表面紅透不代表內(nèi)里也是紅透的。

葉子有葉梗有葉脈有毛細(xì)孔，葉脈有很多細(xì)小的葉脈需要橫切片才看得到，這是葉子的水系。不管做什么茶，都是要讓葉子（也更和葉脈）走水走的很順，讓葉子有活性，把它的水從毛細(xì)孔給推出來(lái)。如果沒(méi)推出來(lái)，水?dāng)D在葉梗葉脈，就叫積水，骨水就是積在葉梗葉脈里的水，讓它走水排出去，就是走水，就沒(méi)有積水了。做茶，像綠茶，我們看到他的葉片是綠油油的，但是做成綠茶就沒(méi)那么綠了，就是它的水走出去了。那么水走出去會(huì)把青草味，多酚類(lèi)的東西也流失掉。綠茶要攤亮攤薄要接觸空氣接觸得多，在適合的環(huán)境下慢慢走水，讓葉梗葉脈的水慢慢排出去。