三杯能和萬(wàn)事

一醉善解千愁

中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，距今超過(guò)五千年歷史。酒文化實(shí)際就是一部中國(guó)歷史，我們浩浩長(zhǎng)河的中國(guó)歷史中隨處可見(jiàn)酒的身影。中國(guó)很多典故都與酒有關(guān)：“酒池肉林”、“鴻門宴”、“青梅煮酒論英雄”、“醉打金枝”、“杯酒釋兵權(quán)”等等。

?酒的起源及分類

漢字“酉”是“酒”的本字。酉，甲骨文像是有酒簍伸進(jìn)大缸的酒壇?！坝稀钡摹熬茐北玖x消失后，甲骨文中對(duì)再加“水”就變成了現(xiàn)代“酒”字的雛形。酒的發(fā)明比文字出現(xiàn)要早得多，所以酒的起源沒(méi)有準(zhǔn)確的年代記載。在中國(guó)有說(shuō)法上古時(shí)代儀狄發(fā)明了酒，大禹嘗酒后大加贊美，并因儀狄的天才而疏遠(yuǎn)了他。還有說(shuō)法認(rèn)為，是杜康最早發(fā)明了高梁酒。《史記·殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”、“為長(zhǎng)夜之飲”的記載，以及《詩(shī)經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉?jí)邸钡脑?shī)句等，都表明中國(guó)酒之興起，已有五千年的歷史了。

中國(guó)白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并稱為世界六大蒸餾酒，關(guān)于白酒的起源說(shuō)法不一，但白酒距今至少也有約 1000 年的歷史。白酒的釀造方法多樣，在原料，制曲（曲用于發(fā)酵釀酒原料）和蒸餾等環(huán)節(jié)上各不相同，商場(chǎng)超市中各類白酒琳瑯滿目，種類繁多，而市面上最普遍的是以香型分類，主要有以下8種:

1、醬香型白酒：醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細(xì)膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長(zhǎng)，其“空杯留香持久”最是出名。典型代表：貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒。

2、濃香型白酒：濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續(xù)糟，有“千年窖、萬(wàn)年糟”之稱。酒質(zhì)無(wú)色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長(zhǎng)。典型代表：以瀘州老窖、五糧液、洋河大曲。

3、兼香型白酒：兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風(fēng)味，有 2 種風(fēng)格，或濃中帶醬，或醬中帶濃。典型代表：濃中帶醬——黑龍江的玉泉白酒，醬中帶濃——湖北的白云邊酒。

4、清香型白酒：清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，生產(chǎn)工藝可簡(jiǎn)單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無(wú)色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國(guó)友人比較青睞的香型。代表產(chǎn)品：山西汾酒。

5、米香型白酒：采用大米作原料，小曲發(fā)酵，具有晶瑩剔透、香而不艷、頭甘尾凈的特點(diǎn)。代表產(chǎn)品：桂林三花酒。

6、鳳香型白酒：采用粳高粱為主要原料，以大麥、豌豆制曲，其風(fēng)格“含有多層次的風(fēng)味”，即酸、甜、苦、辣、香、但諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。典型代表：陜西鳳翔西鳳酒。

7、芝麻香型：以高粱為主要原料，利用麥曲進(jìn)行糖化發(fā)酵，老五甑工藝釀造。其酒體無(wú)色，香氣淡雅，入口后有類似芝麻的香氣，伴有輕微的醬香。典型代表：山東的景芝白干和一品景芝系列

8、老白干香型：以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，采用純小麥中溫曲進(jìn)行發(fā)酵和老五甑工藝法釀造，其典型的感官評(píng)語(yǔ)有“酒體協(xié)調(diào)、微帶糧香、醇厚挺拔”。典型代表：河北衡水老白干，所謂“老”，是指歷史悠久；“白”，是指酒質(zhì)清澈；“干”，是指酒度高，達(dá)67度。

此外還有豉香型、特香型、藥香型和馥郁香型。表面上看，白酒的香型與其化學(xué)組分密切相關(guān)，這些化學(xué)組分都是發(fā)酵工藝的產(chǎn)物。因此，工藝不同，酒的化學(xué)組分不同，香型不同。反之，香型不同，工藝也不同，其化學(xué)組分也不同。影響酒的香型和化學(xué)組分的主要因素有：原料、制曲（糖化發(fā)酵劑）工藝、發(fā)酵釀酒工藝，操作、窖池結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境等，此外，還與貯存時(shí)間、貯存容器有關(guān)。

國(guó)外的知名蒸餾酒種類及基本工藝：

白蘭地：以葡萄為原料，若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，須放在木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的陳年。通常在白蘭地前冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等。

威士忌：以大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入舊的木桶中進(jìn)行酵化而酵化而釀成的。

朗姆酒：朗姆酒以叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲(chǔ)存３年以上而成。

金酒：又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產(chǎn)，在（英國(guó)）大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。以大麥芽與裸麥等為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)稀釋至酒度量40度左右。金酒為調(diào)制雞尾酒的基酒。

伏特加：伏特加語(yǔ)源于俄文的“生命之水”一詞，當(dāng)中“水”的發(fā)音“Voda”，約14世紀(jì)開(kāi)始成為俄羅斯傳統(tǒng)飲用的蒸餾酒。伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過(guò)蒸餾制成高達(dá)95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°-60°并經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無(wú)色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。

特其拉（龍舌蘭）酒：特其拉酒（Tequila)-產(chǎn)于墨西哥，它的生產(chǎn)原料是一種叫做龍舌蘭（蘆薈）的珍貴植物，其實(shí)它屬于仙人掌類，是一種怕寒的多肉花科植物，經(jīng)過(guò)10年的栽培方能釀酒。

?飲酒與健康

"酒里乾坤大，壺中日月長(zhǎng)"酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。中國(guó)古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養(yǎng)老，酒以成禮。酒最基本的功用是體現(xiàn)在其飲食功能上，在傳統(tǒng)的飲食文化里酒是必不可少的，人們說(shuō)"無(wú)酒必竟不成席"就是為了強(qiáng)調(diào)酒在飲食中的重要性。李時(shí)珍說(shuō)“酒是百藥之長(zhǎng)”,適量飲酒對(duì)身體有調(diào)適作用，酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽(yáng)祛寒，疏肝解郁、宣情暢意;適量飲酒能增加唾液和胃液的分泌，促進(jìn)胃腸的消化和吸收；促進(jìn)血液循環(huán)；起興奮精神，強(qiáng)心提神，消除疲勞，促進(jìn)睡眠等作用。

人體如何吸收酒精

酒精在人體內(nèi)不需要經(jīng)過(guò)消化作用，就可直接擴(kuò)散進(jìn)入血液中，并分布至全身。酒精被吸收的過(guò)程可能在口腔中就開(kāi)始了，到了胃部，也有少量酒精可直接被胃壁吸收，到了小腸后，小腸會(huì)很快地大量吸收。酒精吸收進(jìn)入血液后，隨血液流到各個(gè)器官，主要是分布在肝臟和大腦中。這也就是為什么喝酒后，首先胃里灼燒，然后全身發(fā)熱，最后上頭的原因。

飲酒是否有益健康，關(guān)鍵要把握量，要講究適度。

“適度”這個(gè)詞很難定義，每個(gè)人酒量是有差異的，要看各人的身體強(qiáng)弱和對(duì)酒精的耐受力大小而定，主要取決于人體酒精脫氫酶（ADH）和乙醛脫氫酶這兩個(gè)脫氫酶的活性，活性大，則飲酒量大，活性小，飲酒量小。一般說(shuō)，一個(gè)正常的人每1公斤體重，每次飲用純酒精0.6~0.8毫升，這樣不但無(wú)害，反而會(huì)使人輕松愉快。所以按這個(gè)比例，一個(gè)60公斤的人一次飲用各類酒參考數(shù)：啤酒：約1.5~2瓶；葡萄酒（12度）：6~8兩；黃酒：4.5~6兩；白蘭地、威士忌：1.6~2.2兩；白酒（65度）1~1.4兩。

女人比男人能喝酒,對(duì)嗎？

有人說(shuō)：“女人天生三兩酒”。 事實(shí)真相：女性胃部的ADH酶少于男性的，同等身材的女性與男性相比，喝入同樣數(shù)量的酒時(shí)，女性要比男性多吸收1 / 3的酒精，肝臟的分解負(fù)擔(dān)更重，所以單從生理上講，女性喝酒更容易先醉。 看來(lái)“女中豪杰”還是輕易不要當(dāng)。

解酒易食：

酸奶、蜂蜜水、西瓜汁、柚子、鹽開(kāi)水、醋、番茄汁、生梨和香蕉等。

酒后不宜：酒后不宜飲茶和咖啡、酒后不宜吸煙泡澡等、酒后不宜喝牛奶豆?jié){。