越是熱天，這菜女人越要多吃，美膚養(yǎng)顏、防癌抗癌，做一碗吃精光！朋友送來(lái)一袋自家種的白玉還附贈(zèng)一大袋蘿卜葉。在臺(tái)灣食用蘿卜葉并不普遍，其實(shí)白蘿卜健康又好吃，但是它的營(yíng)養(yǎng)成分卻是蘿卜葉勝蘿卜皮，蘿卜皮勝蘿卜肉。蘿卜葉只要鹽腌或燙過(guò)就可去除辛辣，變的美味可口，拿來(lái)腌成雪里紅炒肉更是絕妙好吃。

蘿卜葉所含的營(yíng)養(yǎng)：

維生素A :是肝臟及鰻魚(yú)的三倍。

維生素B1 :比含量豐富的豆鼓還多六成。

維生素B2 :是牛乳的二倍。

維生素C :為橘子的二倍半，也高于其根部蘿卜本身的2倍。

根據(jù)分析，每一百克蘿卜葉所含的營(yíng)養(yǎng)成分為：

49卡路里、5.2克蛋白質(zhì)、0.7克脂質(zhì)、7.1克糖質(zhì)、鈣290毫克、磷30毫克、鐵1.4毫克、維他命A三千國(guó)際單位、維他命B0.4毫克、維他命C90毫克及胡蘿卜素1,900單位。其中蘿卜的辛辣味還具有抗癌、防癌的作用。

蘿卜葉雪里紅

材料：

蘿卜葉：約10把、鹽：1大匙、五香豆干：8塊，330g、豬肉餡：580g、牛肉餡：640g、辣椒：3根（可以再多）、大蒜：3瓣、胡椒：適量

做法：

Step1.將蘿卜葉洗凈后風(fēng)干1-2小時(shí)或日曬一下讓其稍稍脫水。

Step2.加少許鹽，用手揉搓均勻，置于冰箱內(nèi)1-2小時(shí)。之后擠干干水分。鹽不用太多就可以達(dá)到腌制脫水的效果，太多反而會(huì)過(guò)咸。

Step3.擠干水分后，可以立即制作或冰在冰箱數(shù)小時(shí)后再來(lái)制作。一大袋葉子腌鹽擠掉水分就剩下一盒而已。

Step4.將葉子切成小塊。

Step5.五香豆干也切成小丁備用。

Step6.起油鍋，將豆干炒香后盛出備用。

Step7.同一鍋加入一些油，先爆香辣椒和大蒜末。

Step8.將牛肉餡、豬肉餡放入炒至變色，加一些胡椒調(diào)味后盛出備用。

Step9.蘿卜葉放入，大火快炒約2-3分鐘。

Step10.放入豆干和絞肉，拌炒后試一下味道，因?yàn)槿~子本身有咸味，依需要斟酌加鹽的份量。這樣滋味豐富的雪里紅炒肉末就完成了。

Step11.盛一碗熱騰騰白飯，鋪上滿滿的蘿卜葉雪里紅，菜香肉美加上熱熱的白飯，簡(jiǎn)單的菜飯卻是人間美味。

腌好多出來(lái)的蘿卜葉，切細(xì)后放入夾鏈袋冷凍保存，煮味噌湯或炒肉時(shí)加一些都是增色許多。那天菜價(jià)又大漲時(shí)也是很好的及時(shí)雨。如果你一時(shí)拿到很多的蘿卜葉，更快的方法是用鹽水燙煮約1分鐘后，冷水沖涼，擠去水分，切細(xì)裝袋冷凍保存。