黃瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不參與通常的糖代謝，所以糖尿病患者能以黃瓜代替淀粉類食物充饑。其所含的內(nèi)醇二酸能有效抑制糖類轉(zhuǎn)變成脂肪。

三餐烹調(diào)指導(dǎo)方法：

生吃或涼拌：黃瓜三餐皆可食用，生吃或涼拌，都能很好地保留其維生素c，發(fā)揮降糖功效。

榨汁：黃瓜多汁，榨汁飲用，可降低膽同醇，適合糖尿病合并肥胖、高血壓患者飲用。

黃瓜+黑木耳：黃瓜不參與糖代謝，能代替食物充饑；黑木耳含有甘露聚糖、木耳多糖及膳食纖維，能夠改善胰島的分泌功能，兩者同食，降糖排毒。

黃瓜+大蒜：大蒜中的大蒜素能夠幫助胰島素恢復(fù)自身調(diào)節(jié)血糖的能力，與黃瓜同食，降糖的同時(shí)也叮降低體內(nèi)膽同醇含量。

下面為大家推薦調(diào)理糖尿病的兩種食譜：

1、小炒黃瓜片：降膽固醇、降糖

材料：黃瓜300克，豬瘦肉60克。

調(diào)料：料酒5克，醬油、淀粉、蔥花、姜末、鹽各3克，剁椒15克，植物油適量。

做法：黃瓜、豬瘦肉分別洗凈，切成片；豬瘦肉片用少許料泊、醬油、淀粉腌漬15分鐘；油鍋燒熱，滑散肉片，加蔥花、姜未、剁椒翻炒均勻；加入黃瓜片，大火炒1分鐘，加鹽調(diào)味即可出鍋。

2、黃瓜拌木耳：改善胰島素分泌功能

材料：水發(fā)黑木耳、黃瓜絲各100克。

調(diào)料：蒜末3克，陳醋、鹽、香油各2克，雞精1克。

做法：水發(fā)黑木耳擇洗干凈，入沸水中焯透，撈出瀝干，晾涼，切絲；取小碗，放入陳醋、蒜末、鹽、雞精和香油攪拌均勻，兌成調(diào)味汁；取盤(pán)，放入黃瓜絲和黑木耳絲，淋入調(diào)味汁拌勻即可。

溫馨提示：黃瓜又大黃瓜和小黃瓜之分，在這里提醒各位糖友，不要去吃小黃瓜，小黃瓜含糖量比較高，在西餐中都是被當(dāng)作水果來(lái)食用。大黃瓜口感更清脆，含糖量更低，因此更適合蔣飛人士和糖尿病患者食用。糖尿病患者可用大黃瓜代替水果食用。