大盤雞起始新疆，所以叫新疆大盤雞，是炒、燒制做而成，因?yàn)槲兜来蟊娀覍?shí)惠，所以迅速傳入內(nèi)陸并發(fā)揚(yáng)光大，總體味道咸香麻辣，每家飯店用調(diào)料不同體現(xiàn)了當(dāng)?shù)乜谖兜男枰?，但做工原始，每次做一到幾個(gè)，并且要用專業(yè)廚師操作，這就帶來了成本高，每店的口味總有些差異。如何使其像肯德基、麥當(dāng)勞那樣幾萬個(gè)店一樣的味道，并且零廚藝也能做出很好的大盤雞，我小吃學(xué)院從九年代開店并著手研究，研究出大盤雞醬料，從而很好的解決了此問題。

醬料材料

1、準(zhǔn)備材料有，紅辣椒，花椒，大盤雞專用香料，鹽，糖色等。

炒糖色

2、加工材科，炒勺放一點(diǎn)油滑開，放入冰糖或白糖，用小火炒成金黃色時(shí)加入等量的開水，既為糖色。第二炒紅辣椒和花椒，用小火炒香炒脆略變色時(shí)撈出，用刀剁碎，特別提醒紅辣椒和花椒必須油炒或炸。大盤雞專用香辛料制做可參照“香辛料成粉的方法及要求”而做。

炒香炒干紅辣椒和花椒

3、按比例配制好大盤雞香辛料、鹽、花椒、紅辣椒、糖色，放在一起充分?jǐn)嚢杈鶆蚣葹榇蟊P雞醬料。

大盤雞醬料

4、零廚藝三分鐘做大盤雞，把雞塊洗凈焯水后瀝干水分，炒鍋放油燒熱下蔥姜蒜爆香，再下雞塊爆炒變色后下大盤雞醬料，翻炒均勻，加沒過雞塊的水，大火燒至水剩1/3時(shí)出鍋。

用醬料制做大盤雞

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