遇到這種情況的人總是把這看做遇到無良商家，或者買的海參質(zhì)量有問題，但其實(shí)這真的不該他人背鍋，海參不能碰油不是沒原因的。

我們很少能見到或吃到鮮活的海參，不只是因?yàn)樗缓帽４妫且驗(yàn)楹⒃陔x開海水后7個小時內(nèi)不加工處理的話，就會自溶成液體，無法食用。

為什么海參會自溶呢？

海參已經(jīng)有六億多年的歷史，卻沒什么攻擊能力，能存活至今自然有它的一些手段的。如有些種類海參有毒，海參還有自溶，再生等能力。海參的體內(nèi)有一種叫做“自溶酶”的物質(zhì)，這種酶在某些情況下會產(chǎn)生作用，使海參自溶。

除了離開海水會自溶，海參在遇到油的時候也會產(chǎn)生自溶現(xiàn)象。海參含有高蛋白質(zhì)，自溶酶作用于蛋白質(zhì)，遇到油時產(chǎn)生效應(yīng)，海參就會脫皮掉渣或化成液體。

其實(shí)海參對水質(zhì)也有高要求，如果海參生長環(huán)境或水質(zhì)受到污染，也會有可能出現(xiàn)自溶現(xiàn)象。

所以，海參發(fā)泡的過程中一定要警惕留意，不僅要勤換水，還要避油，以免海參偷偷的自溶掉嘍。當(dāng)然，海參在發(fā)泡成功煮熟后，就不怕油了，也不會自溶，但是海參這種滋補(bǔ)的食物，最好還是用健康的烹飪方法，煮湯或熬粥都很清淡，能更好的保留海參的營養(yǎng)。

這下大家知道為什么商家會提醒你發(fā)海參不能碰油，海參怎么就化成水了吧。海參嬌貴著呢，儲存和發(fā)泡時一定要保護(hù)好它，可千萬別讓它偷偷自溶掉啦。