文| 鉛筆道 記者 程用杰

重慶的特色小吃有豐都麻辣雞、榮昌鹵鵝、璧山財(cái)兔、銅梁泡椒鳳爪、萬州烤魚、潼南太安魚、綦江北渡魚、墊江石磨豆花、白市驛板鴨、歌樂山辣子雞、城口臘肉… …

說起美食，張波有些滔滔不絕，然而這些美食有95%沒有走出重慶。為了幫助這些傳統(tǒng)重慶餐飲人更好的開店，2016年3月，他創(chuàng)立“吃多多”，給傳統(tǒng)餐飲店提供標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)化、供應(yīng)鏈和運(yùn)營方案等服務(wù)。

目前，“吃多多”從重慶小面這個(gè)細(xì)分品類切入，截至目前該公司已經(jīng)開了8家重慶小面，每家店開店成本在40萬~50萬，日營業(yè)額3000元~1萬元不等，凈利潤率17%~25%。

該公司已與重慶富民銀行達(dá)成融資借款意向，預(yù)計(jì)8月底之前將簽訂合作協(xié)議，替餐飲人擔(dān)保借貸，資金成本年利率12%。團(tuán)隊(duì)和冠群資本已建立6000萬的投資基金意向，將用于重慶特色美食餐廳的推廣擴(kuò)張。

當(dāng)前，張波正在尋求500萬A輪融資，出讓比例10%，資金將用于團(tuán)隊(duì)擴(kuò)建和線上會員系統(tǒng)搭建。

注：張波承諾文中數(shù)據(jù)無誤，為內(nèi)容真實(shí)性負(fù)責(zé)。鉛筆道作客觀真實(shí)記錄，已備份速記錄音。

“重慶小面”對于重慶人來說，一天可以吃三頓，一周可以吃七天，是他們最高頻的餐飲品類。這兩年，隨著重慶美食在全國越來越火熱，非重慶地區(qū)對小面的需求日益增加。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在重慶主城區(qū)，共有8萬家“重慶小面”店鋪，其凈利潤可以做到20%，比其他餐飲品類要高出5個(gè)點(diǎn)。去年7月，張波開始將“重慶小面”這個(gè)單品作為“吃多多”的核心突破口。

起步階段，張波并沒有找到清晰的發(fā)展之路。2016年3月，“吃多多”成立之初，他想要做的一個(gè)美食城。“把重慶30多個(gè)區(qū)縣的美食，每個(gè)地方選一到兩個(gè)代表，讓他們在一起形成一個(gè)合力”。

經(jīng)過半年的跟進(jìn)，當(dāng)時(shí)3000多平米的地方，團(tuán)隊(duì)已完成了裝修設(shè)計(jì)圖，交了15萬元定金。最終，張波放棄了美食城的想法，理由是“美食城”的業(yè)務(wù)模式存在太多團(tuán)隊(duì)不能把控的點(diǎn)，而且前期投入需要400萬~500萬，這對于一個(gè)初創(chuàng)公司是不合適的。

于是，張波想到能不能向周黑鴨、絕味鴨脖那樣走輕運(yùn)營的方式。他在之前美食城的基礎(chǔ)上選出5個(gè)大的品類，包括銅梁泡椒鳳爪、白市驛板鴨和歌樂山辣子雞等能夠作為零食的輕餐飲。

半年之后，“吃多多”開了4家小店，每家小店的日營業(yè)額約3000元~5000元。但是，張波很快發(fā)現(xiàn)，四家分店產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化很難做，導(dǎo)致產(chǎn)品的穩(wěn)定性不好，用戶體驗(yàn)很差，最后，“投入的40萬全部虧進(jìn)去了”。

去年6~7月，張波很苦惱，作為一個(gè)10年的老互聯(lián)網(wǎng)人，本以為自己在餐飲行業(yè)，應(yīng)該是降維打擊，現(xiàn)實(shí)卻是屢屢碰壁。通過與大量的餐飲人交流后，他發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢在于互聯(lián)網(wǎng)模式的運(yùn)營和數(shù)據(jù)管理，而這兩個(gè)失敗的經(jīng)歷也讓他更能夠體驗(yàn)到傳統(tǒng)餐飲人的實(shí)際需求。

經(jīng)過市場調(diào)查， 張波決定以“重慶小面”作為突破口，除了因?yàn)檫@是重慶最有代表性的飲食產(chǎn)品之外，還因?yàn)槠淅麧櫬矢撸a(chǎn)品容易標(biāo)準(zhǔn)化。

“吃多多”以合資入股的方式，來實(shí)現(xiàn)店面的擴(kuò)張。一家新的重慶小面，公司投資90%，店長投資10%，最后利潤分成店長可獲得20%，通過10%的利潤溢價(jià)來激勵(lì)店長。

在選擇合作的品牌時(shí)，張波的要求是必須有3年以上的成功開店經(jīng)歷?！爸挥?年以上的店，才可以證實(shí)他們產(chǎn)品已經(jīng)打磨完成，‘吃多多’是要幫助餐飲店實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張，打造產(chǎn)品不是我們的優(yōu)勢?！睆埐ㄑa(bǔ)充道。

“任何一家個(gè)體的餐飲店，要開到3家是很容易的，一旦超過3家店，原有的家庭式作坊的管理模式就不適用了，超過三個(gè)門店就需要建立標(biāo)準(zhǔn)化、公司化的管理體系?！睆埐ń忉尩?。為了讓其管理標(biāo)準(zhǔn)化，“吃多多”通過給合作品牌提供產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、運(yùn)營管理標(biāo)準(zhǔn)化、財(cái)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化和品牌建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)。

在完成合作品牌標(biāo)準(zhǔn)化體系改造后，吃多多可以幫助餐飲品牌引入資本，推動品牌的快速發(fā)展。目前，該公司已經(jīng)和重慶的富明銀行達(dá)成借款意向，資金借貸成本年利率為12%。實(shí)現(xiàn)投資成本及12%的年化收益前，每月實(shí)際的經(jīng)營利潤“富民銀行”獲得收益80%；實(shí)現(xiàn)投資成本及12%的年化收益回收后，“吃多多”獲得門店額外60%的股份。

另外，“吃多多”還與冠群馳騁合作，計(jì)劃打造6000萬的資金池，幫助重慶地方特色小吃走向全國。

在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面，張波說到：“之前，重慶小面依賴廚師，我們?yōu)檫@些分店建立中央廚房，將醬料包給包裝好，任何一個(gè)經(jīng)過兩個(gè)星期培訓(xùn)的員工，就能做出小面?！?/p>

對于小面館來說，好的選址可能決定了其90%的成功可能性。今年3月，“吃多多”選址標(biāo)準(zhǔn)化體系建立完畢，通過成本核算、人流量、轉(zhuǎn)化率等多種信息，來評估一家店的回本的速度?！巴ㄟ^我們的評估體系和管理標(biāo)準(zhǔn)化體系，投資的門店可以做到不超過一年半就能回本（現(xiàn)有門店一般一年左右）?！?/p>

張波坦言：“目前最大的問題是時(shí)間，在創(chuàng)業(yè)的兩年多時(shí)間里，‘吃多多’不斷對商業(yè)模式進(jìn)行摸索和優(yōu)化，到目前為止，我們一共寫了140份商業(yè)計(jì)劃書，最高時(shí)一周調(diào)整了三個(gè)版本?！?/p>

目前，“吃多多”的線上數(shù)據(jù)平臺可轉(zhuǎn)化會員用戶3萬人，店面8家，單店?duì)I業(yè)額3000元~1萬元不等，凈利潤20%，毛利潤60%~70%。

8月份，“吃多多”準(zhǔn)備開始用小面模式拓展新的重慶特色餐飲品類（酸菜雞、重慶串串、重慶酸辣粉、重慶火鍋），同時(shí)準(zhǔn)備向全國進(jìn)軍。預(yù)計(jì)本月可在北京食寶街啟動兩家重慶特色美食店，一家是“重慶酸辣粉”，一家是重慶小面。

在今年，張波表示將完成150家~200家店的擴(kuò)張，之所以有這個(gè)信心是前三個(gè)月已經(jīng)完成開店投資資金方的對接。

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編輯 | 薛婷 校對 | 劉倩

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