老火靚湯又稱廣府湯，是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名茶，傳承幾千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，最大特點(diǎn)就是慢火煲煮，火候足，時(shí)間比一般煲湯要長(zhǎng)，不僅有食材還取藥補(bǔ)之效，入口甘甜，調(diào)節(jié)人體陰陽(yáng)平衡的養(yǎng)生湯，更有輔助治療恢復(fù)身體的藥膳湯。

廣東人有無(wú)“湯”不成席一說(shuō)。無(wú)論是在家里吃飯還是到酒樓宴客，首先上桌的必定是湯。湯的材料非常多樣，外地人可能會(huì)感到匪夷所思，海鮮、肉類、蔬菜、水果、藥材都拿來(lái)用，而且因?yàn)闀r(shí)間燉得長(zhǎng)，材料的味道都到湯里面，所以他們一般只喝湯，湯渣基本不吃。

說(shuō)到養(yǎng)生滋補(bǔ)。廣東人根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)，按不同的季節(jié)、年齡、性別、體制、健康狀況或特殊的生理需求，選擇不同的湯收到不同的效果，或是為了健康長(zhǎng)壽，或是強(qiáng)身健體，或是養(yǎng)顏美容，或是清補(bǔ)滋潤(rùn)，或是消暑清熱等。不僅是年紀(jì)大的或者生病的，就是日常的滋補(bǔ)。

輔助治療各種疾病。本來(lái)中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)就是藥材熬制的湯藥，所以老火慢燉的湯，如果材料恰當(dāng)，同樣能收到一定的防治效果。比如最近工作加倍疲憊，來(lái)一點(diǎn)補(bǔ)血?dú)?，或者補(bǔ)腎的老湯就很合適 ，夏天天氣熱，水分散失快，尤其是戶外工作的，非常需要補(bǔ)充水分和體力，比起礦泉水，如果能有解暑補(bǔ)氣的清湯會(huì)更好。

老火靚湯的種類很多，比較有代表性的如： 排骨海帶湯、鵪鶉黨參淮山湯、茅根豬肚湯、鯇魚尾煲黑豆湯。