廣西卷筒粉米漿的調(diào)制與磨漿是需要一定技巧的。

要做好卷筒粉，選米最關(guān)鍵。不能用雜優(yōu)水稻，雜交水稻做出來的粉太軟巴，沒有韌性，吃起來沒有嚼勁，進(jìn)嘴就爛。

卷筒粉的米一定要秈米，最好是晚造秈米，比如珍桂矮、團(tuán)結(jié)一號(hào)、農(nóng)科粘、晚中秈等等。米淘好泡八個(gè)鐘頭左右，不宜太久，泡久米太爛難打磨，粉質(zhì)軟;泡不夠，米太碹，粉質(zhì)硬，容易龜裂，口感不好。頭晚泡好，第二天早早打磨。

準(zhǔn)備打漿或者磨漿時(shí)再按一斤米加三兩熟干飯，把飯捏散攪勻，這樣就可以開始磨漿或者打漿了。

水呢，看漿而定。不能太濃，也不能太稀?？纯礉{水流下來剛好不斷線就可以。不好掌握的話，可磨稍為濃一點(diǎn)，磨好再調(diào)，調(diào)時(shí)用標(biāo)舀起來稍高一點(diǎn)慢慢倒，看漿剛好不斷線就好。

米漿磨得越細(xì)越好，米不要放得太多，要慢工出細(xì)活。

磨好后檢驗(yàn)一下，用拇指與無名指點(diǎn)一下漿，在兩指紋處慢磨體會(huì)，以感覺粘滑不砂為宜。不行的話，重新再打或磨一次。

這樣蒸出來的卷筒粉粉又軟又韌，從邊延提起都不會(huì)斷。

這樣做出來的卷筒粉，吃起來又軟又有嚼勁，好吃極了。

不要問我為什么知道，我是打小看著我媽做卷筒粉長(zhǎng)大的。