客家美食風(fēng)味萬千——'莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚'，來到客家人最多的聚居地，你一定會被風(fēng)味萬千的客家菜所深深吸引；不少闊別家鄉(xiāng)多年的海外游子，一回到故土就醉心于品嘗留在童年記憶里的客家美食。一位九十高齡的海外老華僑曾動情地說，嘗盡山珍海味，喝遍玉液瓊漿，都不如家鄉(xiāng)的農(nóng)家菜好！如今在中國的許多大城市，不難發(fā)現(xiàn)客家菜的'身影'，即便在海外不少中餐館里，紅燜肉、清水鯇丸、釀豆腐、鹽焗雞等客家菜也頗受青睞……今天客家老媽就跟大家分享客家三釀中的釀豆腐。

食材：豆腐、五花肉、客家梅菜

佐料：蔥頭、蒜頭、雞粉、鹽、生抽，蔥段、豬油

1、 五花肉洗凈，把很肥的那部分切下來，大火燒開鍋，放入肥肉，轉(zhuǎn)中火炸豬油；等肥肉都變成干扁的豬油渣就可以把豬油裝起；

2、 客家梅菜洗凈切成小段，五花肉切艷情塊狀，把梅菜和五花肉混在一起剁，剁的時候放入兩小顆蒜頭，一個干蔥頭，攪拌在一起剁碎；

3、 在快剁好的時候放入鹽、雞粉，繼續(xù)剁（粗細(xì)自己喜好，媽媽就喜歡剁成顆粒大小，這樣吃起來梅菜比較有口感）；

4、 大塊豆腐切成小塊，在中間挖個洞，把剁好的肉碎填到豆腐塊上面，豆腐塊的洞是填不了太多的，所以可以把肉碎放在豆腐的上面；

5、 鍋燒開，放豬油，然后把填有肉碎的那一面先放鍋里煎，肉碎有多，媽媽直接把肉碎放到鍋里一起煎；

6、 加入少量的水，蓋上蓋，大概2分鐘左右開蓋，把豆腐翻到另一面，又加入少量的水，蓋上蓋子

7、 2分鐘后開蓋，色香味具全，好香，放入蔥段，蓋上蓋子；

8、 1分鐘左右開蓋，加入少量的生抽，就可以起鍋了；

釀豆腐菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，是我們客家人愛吃的家常菜，喜歡的朋友可以關(guān)注我們《媽媽牌私房菜》，每天為大家分享媽媽做的各種特色菜。

備注一下：一定要買到正宗的客家梅菜，它吃起來爽口而又不會咸味太重。如果買的不是正宗的客家梅菜，它的色澤會比較深，而且面上沾滿了鹽粉，吃起來軟棉棉。我們在惠州這里，有時也很難買到好吃的梅菜，在外面買很多時候是打著惠州梅菜，但不是說是很好吃的那種。好吃，自制的客家梅菜很難遇到。朋友們，以后買梅菜的時候小心點(diǎn)。