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小碗菜來源于瀏陽的“小碗蒸菜”，它歷史悠久，發(fā)源地在瀏陽大圍山鎮(zhèn)。它繼承和發(fā)揚(yáng)了小碗瀏陽蒸菜的傳統(tǒng)，做法精湛，有數(shù)十種蒸制技法，是勤勞的瀏陽客家人500多年來一代一代傳承的物質(zhì)財(cái)富。今天我想與大家分享的是封蒸的做法，我以一碗讓你直流口水的荷葉封蒸臘肉飯來做為代表。

寒來暑往，我們的一日三餐中會(huì)經(jīng)常品嘗到封蒸的菜品，有讓你動(dòng)心的荷味封蒸冬筍臘肉，也有讓你念念不忘的荷葉封蒸臘八豆臘牛肉、玲瓏剔透的荷葉封蒸香腸臘魚、也有讓你直流口水的荷葉封蒸臘肉飯等?？傊?，做法多樣，你想怎么搭配就可怎么搭配，做好后擺下盤，美味又養(yǎng)眼。

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那么我們可否想過什么是封蒸？要了解封蒸之做法，我們要從以下幾個(gè)方面著手：

首先，封蒸自然不能離開荷葉或錫紙，荷葉散發(fā)淡淡的清香，沁人心脾；

其次，封蒸的具體做法要弄清楚，封蒸就是在蒸主料時(shí)，諸如臘肉、臘魚、鮮活動(dòng)物性原料，利用有蓋可蒸的容器，如汽鍋，或者用荷葉錫紙等包裹蓋緊，進(jìn)行蒸制的方法。屈原在《九歌》十一篇《東皇太一》中有“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒蒸兮椒漿”的詩句，“蕙肴蒸兮蘭藉”的意思是“用蕙草包裹著肉肴，底下墊著芳香的蘭草進(jìn)行蒸制。”這就是封蒸的制作方法最早記載。

再次，我們用一個(gè)具有代表性的荷葉封蒸臘肉飯來與大家分享封蒸的具體操作手法：

第一步，初步加工，選用優(yōu)質(zhì)的干荷葉，泡發(fā)半小時(shí)待用。臘肉精選優(yōu)質(zhì)的肥瘦適中的臘肉，切成薄片狀，用溫水清洗干凈，鍋里放水，放桂皮八角焯水。香腸洗干凈，切成薄片。大米洗干凈，提前浸泡一晚；

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第二步，荷葉放在小蒸籠上，把浸泡好的大米倒在荷葉上，用荷葉包起大米，放蒸柜蒸15分鐘；

第三步，打開米飯，鋪上臘肉和香腸，整齊擺放成一定形狀；

第四步，調(diào)味，放入少許白糖、雞精和味精；

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第五步，先用新鮮荷葉蓋在臘肉和香腸的表面，再用錫紙包住整個(gè)小蒸籠；

第六步，上蒸柜蒸30分鐘后，撕開錫紙，揭去荷葉，撒上蔥花，一碗香噴噴的荷葉封蒸臘肉飯?jiān)趶椫钢g就做好放在你眼前啦！

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封蒸這種做法，傳統(tǒng)而又歷史悠久，是一種古老的小碗蒸菜制作技法，流傳至今，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。它甚至作為宮廷菜系登上過輝煌的歷史舞臺(tái)!封蒸法由來已久，且在瀏陽蒸菜數(shù)十種蒸制技法中獨(dú)占鰲頭！它是通過大火長(zhǎng)時(shí)間加熱，使原料與荷葉的完美結(jié)合，荷香臘味飄香，封蒸別具一格！讓你在不經(jīng)意間貴族氣質(zhì)倍增，瞧，別干看著直流口水，拿起筷子，盡情享受這公主般的待遇吧！