所有水油皮干性材料混合均勻，倒入開水，注意是開水，迅速用筷子攪拌均勻，和成團(tuán)。燙面不用揉出膜，但一定要把面團(tuán)揉光滑，不然延展性差不好包油酥，光滑的面團(tuán)是非常柔軟的，蓋保險(xiǎn)膜防干。

油酥的制作采用搓酥的手法，這樣做出的酥點(diǎn)層次分明均勻，搓勻成團(tuán)，同樣蓋保險(xiǎn)膜備用。水油皮和油酥軟硬度要保持一致，利于后面搟酥。

油皮和油酥各分成均勻的10個(gè)劑子，取一個(gè)油皮按扁包住油酥。

收口向上，全部包好，蓋保險(xiǎn)膜。

取一個(gè)面團(tuán)搟成橢圓形，動(dòng)作一定要輕柔，從中心往兩邊搟成薄厚一致的面皮。
注意看??面皮下面，不破酥的秘密秘?就是它啦……

秘?就是家里都有的面袋，用完的面袋清理干凈，用它墊著搟酥皮，不破酥，大家忽略面袋上的字啊，用里面白色那面。其他各類酥點(diǎn)，如蛋黃酥等都可以用它來搟酥，如果粘可以適當(dāng)少撒些手粉，用面袋墊著開酥，不破酥，不混酥，是不是很實(shí)用啊。
盡量用大于案板的面袋，把兩邊固定，不然是會(huì)來回跑的，我是用兩個(gè)大夾子固定的。

從上向下卷起。

不用醒面，豎過來按扁。

搟開成長條狀，水油皮揉的好的話完全不用撒粉，直接搟開。

從上向下卷起。

從第一個(gè)至最后一個(gè)，全部卷好，蓋保險(xiǎn)膜，卷好的卷卷很光滑。

再從第一至最后一個(gè)操作，燙面方子就醒面這么長時(shí)間就可以，非常節(jié)約時(shí)間。取一個(gè)卷，兩頭向中間推按，壓扁。

搟成中間厚兩邊薄的面皮。

包入餡料，收口捏緊，防止露餡。

收成這個(gè)樣子。

翻過來，表面光滑，沒有破酥的地方，喜歡餅狀的可以用手壓扁整形。

所有做好，蓋上紅色印章。

烤箱預(yù)熱170度，烤30分鐘，注意及時(shí)蓋錫紙，防止著色。

白皮中式點(diǎn)心，潔白如玉，層次分明，酥的掉渣。