難怪你炸的丸子不酥脆，炸丸子時(shí)加點(diǎn)這“碎渣”，放兩三天都香脆

炸丸子是一道非常具有特色的小吃，在許多家庭里，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)都會(huì)炸丸子吃，感覺(jué)只有炸了丸子才有了過(guò)年的味道，炸丸子也能當(dāng)做一道零食，沒(méi)事的時(shí)候吃幾顆，非常解饞。你們別看丸子小小的一個(gè)，但是想要炸的酥脆就要掌握一些小技巧了。

相信大家都在家炸過(guò)丸子吃，那么大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，剛炸出來(lái)的丸子是最香脆的，可是放了兩天后就會(huì)變得有些硬，吃起來(lái)口感也不好，可是倒掉真的太可惜了。今天就教叫大家一個(gè)小妙招，保證炸好的丸子放兩三天都是酥脆的。

這個(gè)小妙招還是我偶然在樓下飯店的老廚夫口中得知的，在和老廚夫嘮嗑當(dāng)中，老廚夫說(shuō)漏嘴，他告訴我炸丸子時(shí)加點(diǎn)這“碎渣”，炸好的丸子放兩三天都香脆，下面就把這個(gè)小妙招分享給大家。

我是一個(gè)十足的食肉吃貨，所以家里一般都會(huì)炸肉丸子，用豬肉和白蘿卜搭配最脆嫩，大家也可以根據(jù)自己的喜好來(lái)搭配蔬菜，還有記住，豬肉一定要選肥瘦相間的，這樣炸出來(lái)的肉丸才好吃。

首先將豬肉洗凈剁碎，加入五香粉、蔥花、料酒、生抽、鹽攪拌均勻腌制10分鐘。趁這個(gè)時(shí)間把白蘿卜削皮洗凈，然后切成小丁，剁碎一點(diǎn)后加入到腌制好的肉餡中，這時(shí)再往肉餡中加入蔥姜末和一個(gè)雞蛋，一起攪拌均勻。

調(diào)制一碗水淀粉，再準(zhǔn)備一些“碎渣”，這碎渣就是用饅頭去皮搓成的饃屑，然后將水淀粉和饅頭碎渣一起倒入肉餡當(dāng)中，攪拌均勻，老廚夫告訴我，加入這饅頭碎渣可以使丸子的口感更加松軟和香醋，即使是放兩三天都香脆。

肉餡攪拌的時(shí)候要用筷子沿著一個(gè)方向攪拌（不管是打雞蛋還是肉餡都是朝著一個(gè)方向攪拌，別問(wèn)為什么，這都是老一輩留下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)哦），接下來(lái)就可以炸丸子了。

鍋里加入適量的菜籽油，燒制6成熱，左手抓住適量的肉餡，使其從虎口處擠出，放入油鍋中進(jìn)行油炸，一個(gè)接著一個(gè)的放入鍋中，下入丸子后不要馬上用鏟子去翻動(dòng)，否則丸子容易散開(kāi)，等到丸子炸成型后翻面，丸子表面炸成金黃色即可。

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又香又脆的肉丸子就炸好了，可以直接食用，也可以存放在冰箱，之后用來(lái)做成丸子湯也是非常好吃的，大家學(xué)會(huì)了嗎？