面食深受大眾的喜愛，尤其是包子，南北方人都喜歡。而且包子是現(xiàn)代年輕人的早餐主食之一，包子的口味也是多種多樣的，有葷有素，吃的時候，根據(jù)自己需求就可以選擇的。不過很多人都反映，自己在家蒸包子的時候，總是發(fā)硬還塌皮……其實這是因為技巧沒有用對，下面咱們就跟著面點師傅來學(xué)習(xí)幾個小妙招吧，這樣蒸出的包子又白又軟不塌皮，新手一看就會。

首先就是發(fā)面。我國現(xiàn)在傳統(tǒng)的發(fā)面有兩種，一種是酵母的、一種是面肥的（也就是用老面發(fā)酵的）。下面來說說這兩種的區(qū)別，這也是很關(guān)鍵的一步。老面發(fā)酵就是用原始的肥頭、老酵頭發(fā)酵。這種一般為家常用的多。不過大面的時候，一定要充分發(fā)酵，出現(xiàn)大孔蜂窩，而且和面不能太硬。發(fā)好的面，一般有酸味，為了調(diào)節(jié)口味，增加食用堿面平衡酸堿，已達(dá)到適中口感。當(dāng)然堿面不能放太多了，不然蒸出的包子會發(fā)黃。

酵母發(fā)酵：主要采用酵母、泡打粉、膨松劑，一般選用白度很好的面粉等，蒸出來包子又蓬松又白，但是口感沒有面香味道。但是賣相很好看。因此具體用什么方法，就看自己需求和口味了。

其實就是和面了。和面的時候用溫水和面，面團(tuán)揉15分鐘左右，油脂光滑后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以將裝面團(tuán)的盆子一起放入裝有溫水的鍋里，蓋好一塊濕布或者鍋蓋。發(fā)酵時間一般三四個小時左右，扒開面團(tuán)，有很多小孔即是發(fā)酵成功。

待面發(fā)好后，要用水堿或蘇打水，均勻地淋到面團(tuán)上，進(jìn)行均勻揉制！這樣出來的面團(tuán)就會柔軟勁道，做出的包子也會軟和不塌皮。然后就是分割面劑，搟皮包包子了。

蒸包子的時候應(yīng)該用熱水來蒸，因為用冷水來蒸，水發(fā)熱有一個過程，那么如果用冷水的話，就會影響包子的口感，時間上也會增加，那么在這個過程中，多余的水汽就會影響包子饅頭的表面，自然就塌皮了，這也就是在家蒸饅頭會不好看的原因了。鍋上大氣開始蒸，15-20分鐘，蒸的過程中絕不能開鍋蓋，這樣才能充分發(fā)酵。以上就是面點師傅分享的蒸包子的技巧了，你們都學(xué)會了嗎？