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一位做了50年餐飲的老師傅，現(xiàn)將珍藏多年的萬能香辣醬秘制配方，分享給大家，想開店的一定要收藏。 原材料配比，菜子油20斤，熟豬油5斤，雞油5斤，糍粑辣椒5斤，郫縣豆瓣醬8斤，姜末1斤，蒜末1斤，洋蔥2斤，姜片1斤，小蔥1斤，香菜根1斤，冰糖20克，白酒2兩，青紅花椒各一兩。 香料配方，八角20克、桂皮15克、香葉30克、丁香5克、白蔻15克、白芷10克、草果15克、陳皮10克、小茴20克、羅漢果2顆、良姜8克，香茅草15克、砂仁10克，草蒄8克，三奈10克，當歸5克、黨參5克、甘草8克，攪拌均勻，用粉碎機打成粉末即可。 制作方法 1、鍋中倒入菜子油燒到冒青煙，然后放入豬油，雞油，再倒入切段的小蔥，老姜片，洋蔥，香菜根入鍋炸至金黃色并出香，然后撈出。 2、青紅花椒與打好的香料粉一勺半，分別用白酒浸發(fā)一下，有助于更好的出香，達到提味的效果。 3、再下入姜，蒜米炒香，炒干水份，然后下郫縣豆瓣醬，小火慢炒出香，再加入糍粑辣椒，繼續(xù)炒至顏色棕紅，水分快干時，加入冰糖，下入花椒，香料粉炒香即成。 4、準備一個大盆，加海鮮醬1瓶、排骨醬1瓶，泰國辣椒膏半斤，老干媽一瓶，花生醬1/3瓶，鮮味寶2味勺，麥芽粉1味勺，加入上面炒制的香辣醬3勺調勻即成。 ?尹小廚專注餐飲技術傳播，熱愛烹飪，喜歡交流，多多關注尹小廚，我將時時為你解答餐飲難題。   |
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來自： wangly0611 > 《配方》
