炒茄子是一道很常見(jiàn)的家常菜

但是很多人都會(huì)有這樣的疑問(wèn)

為什么飯店炒出來(lái)的茄子那么好吃

自己炒的就發(fā)黑呢

今天媛子分享幾個(gè)

茄子好吃不費(fèi)油不發(fā)黑的做法

肉末茄子

食材：茄子，肉末，韭菜，黃酒，生抽，老抽，鹽

1.先把茄子頭尾切掉，然后把茄子、韭菜、豬肉洗干凈，豬肉切成肉末，再加入1勺黃酒和1湯匙生抽攪拌均勻。

2.韭菜切成段，茄子用手掰成均勻的段，也可以用刀切，我覺(jué)得用手掰開(kāi)的口感更好。

3.熱鍋倒入油，溫油下入豬肉末炒至肉末散開(kāi)變色后盛起。

4.然后加入茄子翻炒，直至變色就放鹽調(diào)味。

5.接著放一些剁辣椒下去，然后倒一切開(kāi)水，蓋上鍋蓋開(kāi)中火燜一會(huì)。

6.開(kāi)蓋倒入豬肉末，加入老抽上色，翻炒均勻。

7.看到鍋內(nèi)湯汁變少了就放韭菜進(jìn)去大火翻炒一會(huì)，韭菜可以很大程度上提升鮮味。

8.出鍋，鮮美下飯的肉末茄子就好了。

茄子豆角

食材：茄子，豆角，干紅椒蠔油，生抽，大蒜，鹽

1：先把豆角兩頭尖尖切掉，然后切段，大蒜切片，紅椒切圈。然后用一大勺蠔油，兩勺生抽，一點(diǎn)鹽，兩勺水調(diào)成一份醬汁備用。

茄子切成條，放鹽腌制十分鐘。

2：燒一鍋開(kāi)水，然后把豆角放進(jìn)去焯一遍水，因?yàn)槎菇潜容^難熟，焯幾分鐘水很有必要。

把腌制好的茄子和焯完開(kāi)水的豆角都用冷水沖一遍，然后瀝干水分備用。

3：鍋燒熱，放油，油不用太多，放茄子開(kāi)中火慢慢煎。

直到茄子變軟就可以了。

4：煎好的茄子撥到鍋的一邊，蒜片紅椒碎放進(jìn)鍋里中火爆香。茄子有一個(gè)特點(diǎn)，它熟了后是不吸油的，所以倒進(jìn)去煎茄子的油現(xiàn)在還是那么多。

香味出來(lái)以后就把豆角放進(jìn)來(lái)，再倒入之前調(diào)好的醬汁。

開(kāi)中火，不斷翻炒，讓茄子和豆角充分吸收湯汁入味。

之所以開(kāi)中火是不讓湯汁吸的太干，保留一點(diǎn)湯汁就可以出鍋了。

正宗、入味的茄子豆角就做好啦！

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