魚丸味道鮮美，多吃不膩，可作菜，又可作湯，口感Q彈細膩，深受人們的喜愛，但是做魚丸工序復(fù)雜耗時耗力，尤其是技術(shù)細節(jié)不好掌握，加入配料的比例不易掌握。因此高質(zhì)量的魚丸也只能在外面嘗到，但是再復(fù)雜的東西終歸是可以用方法加實踐來完成的。下面跟大家分享一下魚丸的具體做法。

材料：草魚一條，蔥、姜、雞蛋清、鹽、雞精、淀粉

做法步驟：

一、準(zhǔn)備蔥姜水

1、將蔥和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡備用

二、刮魚茸

1、草魚宰殺洗凈后剔下脊骨，片下兩半魚肉，再去除魚腹部的大刺

2、取下的魚肉放砧板上，刀向右傾斜45度左右朝一個方向刮

3、這時刀面會有魚茸，一點點收集起來，如果有魚刺挑出即可

刮出的魚茸可以保證沒有刺，做的肉丸口感也比較細膩，如果用刀剁的話會有短的小刺，家里有老人小孩做好還是用刀刮魚茸。

三、打肉漿

1、漿刮好的魚丸放入大碗中，加入蔥姜水往一個方向不停攪動約5分鐘（先加入魚肉量的1/3的蔥姜水）

2、再次加入魚肉的三分之一的蔥姜水繼續(xù)攪拌（因為不同魚肉含水分不同，所以要靈活控制加入的水量）

3、加入最后三分之一的蔥姜水充分?jǐn)嚢韬?，加入雞蛋清、鹽，少許雞精、少許淀粉（鹽的量為100克魚肉要加1克鹽，淀粉的量為100克魚肉10克淀粉）

4、繼續(xù)往一個方向不停攪動，鹽的加入后魚茸很快變成有粘性的膠狀，反復(fù)攪拌摔打至可以用手?jǐn)D出球型丸子即可

四、做魚丸

1、臉盆裝好冷水，用手將肉漿擠成球型，湯匙沾水后刮下擠出的魚丸放入水中

2、全部魚丸做好后，將魚丸撈入鍋中，冷水煮，即將煮開時關(guān)小火，控制火的大小不要讓水大沸開。（水大沸開后魚丸中間會有起泡，肉質(zhì)沒那么細膩）

3、煮熟后撈起放涼即可

做魚丸時盡量在溫度較低的環(huán)境下，因為肉丸都是對溫度比較敏感。往魚茸里加鹽時最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保證魚丸鮮嫩細膩的口感，如果加水太水做出的魚丸比較粗，表面不光澤，加入淀粉比不加淀粉的口感更加細膩Q彈。魚丸可以水煮熟也可擺入盤中蒸熟，口感會有所不同，個人覺得水煮熟的更Q彈。