蛋黃酥，常見的中式點(diǎn)心。跟蘇式月餅的做法有很多共通之處，傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，也有用黃油制作的，就除去了熬豬油的麻煩。

非常喜愛做起酥式的點(diǎn)心，這個(gè)方子一共是24個(gè)的量，原味蛋黃、紫薯、抹茶、紅曲粉各6個(gè)，很滿足的分量哦～

用料

【水油皮】中筋粉145g低筋粉145g豬油96g糖粉30g鹽2g水125g【油酥】低筋粉216g豬油108g紫薯粉6g抹茶粉4g紅曲粉2g【餡兒】咸蛋黃24個(gè)豆沙480g【裝飾】蛋黃液黑芝麻

四種口味蛋黃酥(紫薯、抹茶、紅曲、蛋黃)的做法

1. 按照底層液體上層粉類的順序，將水油皮的所有材料放入面包機(jī)內(nèi)和面，至面團(tuán)完全擴(kuò)展，可拉出手套膜(大概30分鐘)。

2.趁和面的時(shí)候來準(zhǔn)備蛋黃餡兒。將蛋黃表面噴灑高濃度白酒后，放入預(yù)熱好的烤箱中層，180°C烤6分鐘左右，取出備用。

3.將豆沙分成20克一個(gè)，搓圓備用。

4.開始包蛋黃啦～取一個(gè)豆沙團(tuán)，按扁，中間比邊緣稍薄一點(diǎn)。

5.取一個(gè)蛋黃放在中間，用虎口慢慢將豆沙擠上包住蛋黃，廣式月餅的包法。

6.包好后接口朝下擺放。

7.全部包完后用保鮮膜蓋上，備用。

8.將揉好的水油皮面團(tuán)用保鮮袋包好，放在溫暖處醒發(fā)30分鐘。

9.將油酥的材料放入盆中拌勻。

10.拌好的油酥平均分成4份，取3份油酥分別加入紫薯粉、抹茶粉、紅曲粉拌勻。將4份油酥搓圓，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

11.將松弛好的水油皮平均分成4份。其中一份水油皮再平均分成6份，搓圓(這是原味蛋黃的水油皮，圖上只有4份的量哦)。另外3份水油皮各平均再分成3份，搓圓(分別是紫薯3個(gè)，抹茶3個(gè)，紅曲3個(gè)哦)。

12.將松弛好的油酥分成團(tuán)，紫薯3個(gè)，抹茶3個(gè)，紅曲3個(gè)，原味蛋黃6個(gè)。怕弄錯(cuò)混淆的話最好水油皮和油酥對(duì)應(yīng)著放好。開始制作酥皮啦～這幾步都一樣的包法，以抹茶為例吧。取一個(gè)水油皮，光滑面朝下放，用手掌按扁。這樣粗糙的一面就包到里面去啦。

13.取抹茶油酥放在中間。

14.用虎口慢慢將水油皮裹上來。

15.和前面蛋黃豆沙的包法一樣。

16.捏緊封口，將其按扁。

17.用搟面杖將其搟成長(zhǎng)牛舌狀。

18.從下往上將其卷好。

19.封口朝下放置，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。

20.取一個(gè)卷，封口朝下光面朝上，用搟面杖搟成長(zhǎng)矩形。

21.翻一個(gè)面，將下端白面多的部分用小刀輕輕削去一點(diǎn)。這樣包出來的酥中心起圈才好看。

22.從下往上將其卷起。大概2.5圈。若搟得太長(zhǎng)，烤的時(shí)候容易裂口爆沙，若太短則起酥時(shí)圈少不好看。

23.將所有面皮卷好后，封口朝下放置松弛20分鐘。

24.接下來包法不一樣啦。先說原味蛋黃～取一個(gè)原味的卷，接口向上，用食指在卷正中壓一下。

25.兩段向中間按壓，使其整體變圓。

26.翻過來，光面向上。

27.將其搟成中間稍厚邊緣薄的圓形面片。

28.翻過來，光面朝下，包入豆沙蛋黃餡兒，用虎口將面皮均勻裹上。

29.收口，揪去多余的面團(tuán)(如果不揪掉的話蛋黃酥底可能稍厚)。在其表面涂?jī)杀榈包S液，中心撒黑芝麻裝飾。

30.接下來是另外三個(gè)口味的包法。取一個(gè)面團(tuán)，用鋒利的小刀從中間切斷。

31.切斷面朝上。

32.用手掌按扁，使圈在中心。用搟面杖搟成中間稍厚邊緣稍薄的面皮，翻過來，包入蛋黃餡兒。后面包法同原味一樣啦，只是不用刷蛋液裝飾～

33.全部包好放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180°C，30分鐘。

34.四種口味就完成啦～

35.趁熱吃最美味哦～

小貼士

1.制作全程需要加蓋保鮮膜，防止面皮干燥；

2.冬季天氣干燥，面團(tuán)容易干燥，可以適當(dāng)加5g豬油的量。