用料

中筋粉（或高粉低粉各半）500g自制轉(zhuǎn)化糖漿330g花生油140g硯水12g

廣式月餅（最好用的餅皮配方）的做法

1. 轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、硯水混合攪拌均勻。我是自己提前一個(gè)月熬好的轉(zhuǎn)化糖漿，感覺(jué)回油更快，沒(méi)有就用買(mǎi)的吧。

2.篩入面粉，揉至糖漿油完全吸收，面團(tuán)不粘手有光澤。放入保鮮袋醒2個(gè)小時(shí)，可以利用這個(gè)時(shí)間制作餡料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。

3.生咸鴨蛋黃噴酒180度烤個(gè)5、6分鐘去腥味。

4.我喜歡吃皮，用的皮20餡30的比例，喜歡薄皮大餡兒或者炫技的同學(xué)也可以15/35甚至10/40，反正我是不喜歡一吃一嘴餡兒。蛋黃和蓮蓉一起稱(chēng)30g，如圖包餡。

5.把面團(tuán)分成20g一個(gè)，團(tuán)圓在掌心壓扁成餃子皮大小，包餡兒團(tuán)光滑。注意鴨蛋黃的角度，盡量團(tuán)成扁圓，扁的一面放進(jìn)模具里，否則50g的蛋黃月餅容易頂包。

6.裹少量玉米淀粉團(tuán)均勻后放入模具，可以有效防粘并保持花紋清晰。噴水入爐200度烤5分鐘定型。

7.取出月餅刷少量蛋液，入爐180度烤20分鐘，時(shí)間溫度根據(jù)觀(guān)察上色做出調(diào)整。

8.冷卻后包裝回油。

小貼士

土豪可以把普通面粉換成高低粉各半，不用醒，個(gè)人感覺(jué)口感更好。