很多人做鹵鴨貨，只知道花椒、香葉、八角這幾種辛香料，都是隨手放的，不知道它們具體的作用，今天就請65歲常大媽為我們講解鹵鴨類食材的香料，常大媽說，掌握了這10種香料用量和特性，保證您鹵鴨類食材超級的好吃。

1.山奈

山奈

山奈被廣泛用于鹵制鴨貨產(chǎn)品當(dāng)中，在鹵水當(dāng)中可増香添辛，除腥解異，在鹵鴨類食材當(dāng)中一般1斤食材需要2克

2.八角

八角

八角在鹵水中可以去除食材腥臭味，增加食材的香味，還能增加食欲，1斤鴨類的食材3克八角即可。

3.草果

草果

草果是西部地區(qū)最喜歡用的香料，它的去腥除異，增香提味的能力很強(qiáng)，1斤鴨類的食材，2克草果即可

4.丁香

丁香

丁香的香味非常濃郁，在鹵水中增香的能力也很強(qiáng)，多了導(dǎo)致鹵肉難聞，1斤鴨類食材，1顆丁香即可。

5.肉豆蔻

肉豆蔻

肉豆蔻去腥解膩增香可以增加食欲，不管是鹵、燒、醬等做法，都可以放肉豆蔻，用量過大有副作用，1斤鴨類食材，1克肉豆蔻即可。

6.香葉

香葉

香葉是非常好的一種辛香料，食材中什么異味都可以去除，而且還能增加食欲，1斤鴨類食材，1克香葉即可。

7.桂皮

桂皮

桂皮去腥解膩、增加食材的香味能力很強(qiáng)，導(dǎo)致肉桂的使用性很廣泛，1斤鴨類食材，1克肉桂即可。

8.香砂

香砂

香砂和砂仁容易搞混，作用和香砂沒有多大區(qū)別，售價比較便宜使用量比較大，鹵中增香去腥能力還可以，1斤鴨類食材，3顆香砂即可。

9.花椒

花椒

花椒不僅能消除鴨貨的腥味，還有防腐作用，還有利于保存，1斤鴨類食材，2克即可。

10.排草

排草

香排草在鹵肉中可增香、防腐的作用。香排草有特殊的香氣，常用作香料，一斤鴨類食材放0.5克即可。

這就是常大媽為我們講解鹵鴨貨的香料，大家加上點(diǎn)紅曲米、陳皮也是可以的，掌握了這些辛香料的作用，能把鴨貨鹵香，鹵什么菜菜都會超級好吃！

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