在不同國家、不同地區(qū)，發(fā)現(xiàn)以不同名字偽裝起來的同一杯酒，這太太太有可能了?；蛘?，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)同種雞尾酒是由不同材料組成，這取決于在某個(gè)夜晚，你向哪位調(diào)酒師，點(diǎn)了這一杯酒……

在20世紀(jì)，年輕人開始稱所有以雞尾酒或馬天尼酒杯供應(yīng)的酒飲為雞尾酒，但這并不是一種新的現(xiàn)象。到了21世紀(jì)的今天，調(diào)酒師的概念已經(jīng)深入人心。

所謂的純粹主義者認(rèn)為，任何含有除杜松子酒和干苦艾酒之外的成分的飲料都不應(yīng)被稱為馬天尼酒。但他們錯(cuò)了，真正的純粹主義者會(huì)選用加糖的杜松子酒，甜苦艾酒，橙味的苦精以及可能少量的庫拉索或利口酒來制作馬天尼酒，因?yàn)檫@才是最初制作這杯酒的方式。

如果所謂的純粹主義者認(rèn)為他們指的是干馬天尼酒，那么真正的純粹主義者仍然可以爭辯說，必須在飲料中添加橙味苦味物，以及大量的干苦艾酒，因?yàn)檫@才是第一批干馬天尼酒的制作方式。

關(guān)于這一點(diǎn)的爭論實(shí)際上毫無用處，而且即使不是這兩款酒，現(xiàn)在也在使用馬天尼這個(gè)詞來指代過去曾被稱為雞尾酒的飲料。

任何人都可以改變這種習(xí)慣嗎？ 以匯名培訓(xùn)學(xué)校多年來的調(diào)酒師教學(xué)經(jīng)驗(yàn)來看，不是這樣的，更何況，使用馬天尼這個(gè)詞有助于雞尾酒回歸流行時(shí)尚，如果這種情況能夠以任何方式幫助年輕的調(diào)酒師創(chuàng)造新的飲料，那么我愿意袖手旁觀，毫不客氣地看著它發(fā)生。要懂得：語言，是不斷發(fā)展的。

各種各樣混合酒飲帶來的口感應(yīng)該是順滑的，并且因?yàn)榇蠖鄶?shù)雞尾酒都以烈酒為基酒，所以需要添加含有較少或不含酒精的成分來減少酒精的強(qiáng)度使其更加可口。

在大多數(shù)情況下，基酒（無論是杜松子酒，伏特加酒，威士忌酒還是任何其他相對(duì)高酒精的蒸餾酒）會(huì)占雞尾酒主體的百分之五十以上，如果調(diào)酒師想要達(dá)到平衡，其酒體必須得到中和。 其配料包括：葡萄酒，利口酒，果汁，乳制品，軟飲料，甚至是水。

雞尾酒調(diào)酒師類似于專門研究醬，湯和燉菜的廚師 - 我們都會(huì)擁有嘗試食譜的超能力！

任何雞尾酒或混合酒飲最重要的方面是實(shí)現(xiàn)口感平衡。雖然可以制定指導(dǎo)方針，例如Rob Roy,，但這杯雞尾酒的口味仍可能產(chǎn)生很大差異，這具體取決于：

1、使用哪款蘇格蘭威士忌。 從一個(gè)品牌到另一個(gè)品牌的威士忌差別很大，你需要較少的甜味苦艾酒來緩和溫和的調(diào)和威士忌酒，而當(dāng)你選用Islay的單一麥芽制威士忌時(shí)，需要負(fù)荷它濃重的煙熏味以及大劑量的碘酒味道。

2、使用哪款甜味美思。 一些味美思的身酒體比其他酒要輕得多，而且從一個(gè)裝瓶到另一個(gè)瓶裝的辛辣程度也可能會(huì)有很大的不同。

3、你會(huì)為Rob Roy添加苦味嗎？ 如果是這樣，你會(huì)使用Angostura，Peychaud還是橙味兒苦精？ 每個(gè)人都會(huì)為飲料帶來自己的細(xì)微差別，但一些蘇格蘭威士忌酒體本身的味道就已非常復(fù)雜，以致根本不需要使用苦精。

類似的選擇幾乎適用于你可以叫得上名字的任何雞尾酒。雖然有必要遵循書中的配方等準(zhǔn)則，但一位好的調(diào)酒師在準(zhǔn)備任何雞尾酒時(shí)，都會(huì)考慮所有的這些方面。

你需要熟悉許多不同品牌的烈酒的具體風(fēng)味，并且經(jīng)過多年的經(jīng)驗(yàn)，能夠在需要時(shí)更改酒飲當(dāng)中的比例，以便每次都能創(chuàng)造出口味均衡的飲料。

請記住，要在準(zhǔn)備自己調(diào)制任何酒之前最好的方法是品嘗每種原料成分。只要有可能，將少量基酒放入玻璃瓶中; 然后對(duì)這款酒材料的所有其他液體成分進(jìn)行同樣處理。 在重復(fù)每種成分的過程中，我們可以清楚地了解所有單個(gè)元素為其帶來了什么樣的口感，并且驚訝于自己制作出一杯均衡口感的酒是如何輕松。

考慮到每個(gè)客人的口味，這是調(diào)酒師調(diào)酒的職責(zé)。有些人喜歡甜味，而另一些喜歡口味酸甜的雞尾酒。調(diào)酒師必須習(xí)慣于在為調(diào)制酒飲之前了解顧客的口味偏好。

如果有人下單說要一杯曼哈頓，那么調(diào)酒師可以禮貌地問他們喜歡如何調(diào)制。 如果顧客不確定這是什么意思，調(diào)酒師應(yīng)該能夠引導(dǎo)他們通過飲料的各個(gè)組成部分，并提出建議。

我們可以這么做：首先詢問客戶想讓你使用哪種威士忌酒; 然后描述給他們，并提出為了平衡雞尾酒而建議的苦艾酒比例。告訴他們，我們推薦使用苦精以增加酒體口感的深度和復(fù)雜性，并建議他們試著品嘗帶有苦精的曼哈頓。

如果顧客喜歡甜的味道，你甚至可以從櫻桃漿中加入一茶匙或更多的果汁加入到雞尾酒中，盡管這與傳統(tǒng)配方相違背。如果這就是客戶想要的，這就是客人應(yīng)該得到的。

我的一位朋友最近做了這件事，并得到了顧客的好評(píng)，這位客人稱她做的曼哈頓是她在酒吧里喝過最好喝的一次 - 以前只有她的丈夫能夠按照她喜歡的方式調(diào)酒。

當(dāng)然，不要覺得你讀了調(diào)酒之樂這篇文章之后就可以成為一流的調(diào)酒師；你只是現(xiàn)在對(duì)于在酒吧里處理好自己的工作有了好的理解。而其他，需要交給時(shí)間。

最好的雞尾酒是選用最好的配料調(diào)制而成的，但這并不一定意味著你必須只使用最昂貴的材料。許多便宜的裝瓶，特別是那些沒有被廣泛宣傳的瓶裝物，都 擁有很高的質(zhì)量。

在任何給定的酒飲當(dāng)中選用高品質(zhì)的配料，而不僅僅是含酒精的部分，所以只要有可能的時(shí)候選用新鮮果汁十分重要。但也要確保你的香料新鮮，你的裝飾物是新切割的，任何其他成分都是最好的。

你很快就會(huì)發(fā)現(xiàn)，在任何酒吧中，絕大多數(shù)飲料都是簡單的highball，比如蘇格蘭威士忌和蘇打水，也很容易掌握。每個(gè)酒吧也有它獨(dú)特的雞尾酒，例如店內(nèi)特調(diào)。大多數(shù)調(diào)酒師都會(huì)告訴你，在一個(gè)酒吧里，很少有必要知道如何制作數(shù)量多于幾十種的雞尾酒。

當(dāng)有人要求調(diào)酒師做一杯從未聽說過的酒時(shí)，真正的專業(yè)調(diào)酒師會(huì)詢問顧客制作的方法或查閱一本好的食譜。即使是最有成就的廚師，也會(huì)在第一次制作菜肴之前查閱烹飪書，例如有時(shí)他們還沒有制作出特定的醬汁，會(huì)參考一份印刷的配方，以確保自己使用的是正確的配料。