每天一碗面，給個(gè)神仙都不換。到了夏天蔬菜上市的最佳時(shí)節(jié)，吃面的面碼多了起來(lái)，吃涼面成了整個(gè)夏天的主題。俗話說(shuō)：“頭伏餃子，二伏面”到了二伏就是面條的季節(jié)到了，2018年的二伏比以往每年都要長(zhǎng)一些，20天的二伏麻醬面、打鹵面、炸醬面可以敞開(kāi)的吃了。豬肉茄子打鹵面，今年二伏吃的第一碗面。茄子配豬肉比起任何一種肉來(lái)都更合適，茄子天生喜歡油脂，在一起做茄子都是用豬油，香味大，油性大，吃起來(lái)特別的香。

豬肉茄子打鹵面豬肉茄丁打鹵面

原料：豬肉（肥三瘦七）300克，圓茄子1個(gè)（500克）。

調(diào)料：大料5克，甜面醬50克，蔥末5克，蠔油20克，姜末10克，蒜末20克，料酒10克，醬油20克，醋15克，白糖15克，鹽8克，淀粉5克，豬油50克。

制作：

1、茄子去皮切成1厘米見(jiàn)方的丁備用；豬肉切成丁或者剁成肉末都可以，備用；

2、豬肉末放入蠔油、淀粉、鹽2克攪拌均勻備用；

豬肉茄丁打鹵

3、鍋上火，倒入豬油燒三成熱，下入大料出香味，倒入蔥姜蒜末爆香，下入腌好的豬肉餡炒勻，烹入料酒、醬油、醋、白糖、鹽炒勻，下入茄丁、炒出水分，倒入高湯或者清水，沒(méi)過(guò)茄丁為宜，大火燒開(kāi)改小火燉煮至湯汁濃稠，檢出八角，裝盤(pán)揭開(kāi)。

肉末青椒絲

肉末茄丁打鹵面

有了肉沫茄子打鹵，還不能少了素炒青椒絲，青椒切成絲，放入熱油中煸炒出水分，放入醬油、鹽炒至成熟入味即可。水汆熟的豆芽、豇豆、圓白菜裝盤(pán)。再來(lái)上一根剛剛摘下來(lái)的頂花帶刺的小黃瓜，切成10里面左右的絲，菜碼基本桑就準(zhǔn)備好了。

肉末茄子刀削面

肉末茄子打鹵面不能少了面，無(wú)論是切面、搟面、刀削面都是配得上這一桌子菜碼。煮面條看來(lái)很簡(jiǎn)單，其實(shí)不然。前面的工作做得再細(xì)、再好，面條沒(méi)煮好也是前功盡棄。自己搟的面條及壓的濕面條，應(yīng)待鍋中水徹底開(kāi)沸時(shí)下面條，下鍋時(shí)將面條撒開(kāi)，然后用筷子在鍋中將剛下鍋的面條輕輕地向上挑起，以防面條粘連或粘鍋底。開(kāi)鍋后，用中火煮，使面條浮上水面點(diǎn)一次水，再開(kāi)即熟，即可出鍋，過(guò)水。