近日，艾瑞咨詢發(fā)布了《2018中國新餐飲消費行為趨勢研究報告》(以下簡稱《報告》)。《報告》認為，當前市場對手機線上點餐、等位和支付等需求出現持續(xù)增長，同時對餐飲消費便利性、個性化和品牌化的需求也在與日俱增，這使得餐廳在功能與服務線上化、用戶消費體驗持續(xù)提升以及全鏈路線上線下一體化等維度的競爭，將成為國內餐飲行業(yè)進一步轉型升級的主陣地。

《報告》認為，當前六大新的消費趨勢值得關注。

第一，重口碑。隨著餐飲行業(yè)互聯(lián)網滲透程度不斷提升，在線生活服務平臺已經成為消費者查看餐廳信息、挑選餐廳最主要的渠道；其次，親戚朋友的推薦也是消費者獲取餐廳的重要渠道之一；此外，口碑評價、價格、位置是消費者在選擇餐廳時的前三考慮因素。

第二，選餐訂位首選在線生活服務平臺。在線生活服務平臺已成為消費者外出就餐時預訂餐廳的主要方式。

第三，超半數消費者最希望用手機在線排隊。調查顯示，85.2%的消費者外出就餐時能接受的最長等位時間不超過30分鐘，15.2%的消費者希望等位時間能夠在10分鐘以內，僅有3.2%的消費者能接受1小時以上的等位時間。

第四，服務三次未響應流失近半消費者。調研數據顯示，目前有49.4%的消費者會經常通過服務員點餐，不斷涌入的線下點餐需求對餐廳服務能力提出了極大考驗，但對消費者而言，約五成的人認為在召喚2次未響應時，自己的就餐體驗就會變差。而當召喚第3次時，50.8%的消費者會放棄就餐。

第五，上菜速度整體滿意度較高。50.4%的消費者表示，外出就餐時的平均上菜速度為10-20分鐘，在對上菜時間的容忍度方面，44.4%的消費者表示上菜時間超過30分鐘就不會再去該餐廳就餐，19.3%的消費者表示能接受的最長上菜時間為20分鐘。

第六，移動支付成就餐主流結賬方式。93.2%的消費者外出就餐時通常會選擇支付寶/微信支付，僅有42.7%的消費者通常會選擇現金支付，移動支付已成為消費者外出就餐時最主流的支付方式。

對于發(fā)展趨勢，《報告》認為，隨著互聯(lián)網對居民生活滲透的深入，越來越多的消費者習慣通過在線渠道滿足自己對餐飲的各類需求，通過在線生活服務平臺挑選、預定餐廳也已成為消費者就餐時的常規(guī)選擇。與此同時，以新中產為代表的一批主流餐飲消費人群，除了一如既往重視餐食的品質安全外，也會越來越關注餐飲全流程的效率和體驗，這使得新技術、新體驗將成為餐飲行業(yè)下一步發(fā)展的重心，逐步用智慧化、數字化的經營理念迎合年輕消費者的喜好，而移動化、自助化、智能化的新餐飲體驗也將成為未來餐飲的重要發(fā)展方向。