綿軟的土豆與鮮嫩的雞肉，糅雜在一起，除了大盤(pán)雞，還有這么多做法！

學(xué)習(xí)、實(shí)踐一下吧~

大盤(pán)雞

圖文 | 英英菜譜

新疆大盤(pán)雞早在上世紀(jì)90年代便風(fēng)靡古城西安。記得當(dāng)時(shí)有好幾家餐廳經(jīng)營(yíng)新疆大盤(pán)雞，其中當(dāng)屬“郭老大大盤(pán)雞”人氣最高，開(kāi)有數(shù)家分店。據(jù)說(shuō)店老板郭先生曾親自遠(yuǎn)赴新疆學(xué)習(xí)考察，店門(mén)口懸掛的牌匾為著名書(shū)法家吳三大先生親筆手書(shū)。店老板郭先生與我早年相識(shí)，那時(shí)他女兒正在讀小學(xué)，是我們輔導(dǎo)班的學(xué)生，加之我們倆人的祖籍又都在河北，因此平時(shí)多有來(lái)往。節(jié)假日我們一家人常去品嘗他家的大盤(pán)雞。處于對(duì)行業(yè)規(guī)則的尊重，終未能開(kāi)口請(qǐng)教大盤(pán)雞的做法。如今有幸在烹飪期刊《東方美食》中看到了由專(zhuān)業(yè)廚師撰寫(xiě)的菜譜《招牌大盤(pán)雞》。經(jīng)過(guò)試做、品嘗之后，口感香辣適中、蒜香味突出，雞肉鮮嫩入味，土豆軟糯甜潤(rùn)。

三黃雞半只（500克）土豆2個(gè)青椒2個(gè)小米椒數(shù)個(gè)料酒8克醬油5克白糖適量鹽適量十三香1克番茄醬半小勺郫縣豆瓣1小勺辣椒醬1小勺蔥段適量八角2個(gè)桂皮1小塊香葉2片花椒2克草果半個(gè)小茴香2克雞精2克姜片適量蒜片適量

1. 食材洗凈，雞剁成塊，土豆去皮剁成塊備蔥段、姜片、蒜片、青椒、紅椒。2. 鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放入雞塊汆30秒。3. 土豆切滾刀塊，青紅椒切片。4. 凈鍋燒熱，入油燒至7成熱，下入白糖炒制糖色。5. 待糖起色，關(guān)小火，快速倒入雞塊翻炒至雞塊裹上糖色，烹料酒。6. 轉(zhuǎn)中火放蔥段、姜片、蒜片。7. 放八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香再次炒勻。8. 放土豆。9. 調(diào)入醬油炒勻。10. 轉(zhuǎn)大火倒入溫水，以將要沒(méi)過(guò)雞塊為宜。11. 放郫縣豆瓣。12. 放辣椒醬。13. 放番茄醬。14. 放十三香。15. 調(diào)入鹽大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火加蓋燉十五分鐘。16. 放青椒、紅椒、雞精。17. 翻炒出鍋。

小竅門(mén)：

喜歡吃辣的也可以燉雞時(shí)放些朝天椒和線椒調(diào)料根據(jù)自己口味調(diào)整。

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咖喱土豆雞塊

圖文 | 飄雪廚房

土豆雞塊是我們經(jīng)常吃的家常菜，經(jīng)典的搭配基礎(chǔ)上再放入咖喱醬，那個(gè)味道就是完全不同的一種享受。

雞塊350克土豆300克胡蘿卜60克洋蔥半個(gè)青椒半個(gè)油適量料酒適量生抽適量咖喱醬40克

1. 雞塊放入涼水中放料酒煮開(kāi)撈出洗凈，其余食材都切塊。2. 鍋中放油把雞塊煸到金黃盛出。3. 再放點(diǎn)油煸炒其余食材。4. 倒入雞塊，放點(diǎn)生抽翻炒均勻。5. 放開(kāi)水燒開(kāi)后放咖喱醬，改中小火。6. 等土豆軟綿即可，汁水不要收太干，拌著米飯?zhí)牢读恕?/span>

小竅門(mén)：

咖喱醬有咸味，根據(jù)口感添加。青椒如果喜歡生脆點(diǎn)的話(huà)后面再放。汁水不要收太干，拌著米飯?zhí)牢读恕?/p>

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排骨醬燜土豆雞翅

圖文 | 小堂堂媽媽

雞翅300克土豆一個(gè)洋蔥半個(gè)酸姜半個(gè)排骨醬一大勺大蒜一個(gè)生抽一勺麻椒適量水淀粉半碗蠔油一勺紅辣椒兩個(gè)

1. 雞翅切段焯水。2. 酸姜，洋蔥，大蒜，紅辣椒切段。3. 雞翅焯水盛出備用。4. 土豆切塊過(guò)水。5. 炒鍋放油，爆香蔥姜蒜紅辣椒，麻椒。6. 放入洋蔥，翻炒，放入雞翅翻炒。7. 加入土豆翻炒，加入生抽，蠔油，五香粉。8. 加入一大勺排骨醬。9. 加入一碗熱水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘。10. 出鍋前淋上水淀粉，收汁即可！

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迷迭香烤土豆雞翅

圖文 | 香兒廚房

有人說(shuō)烹飪美食最重要是其中的心情，帶著愛(ài)烹制美食，向家人傳遞愛(ài)，享受自己動(dòng)手的美味?？倦u翅是一直受家人喜歡的，這次把雞翅膀放入烤碗里，下面墊了土豆塊，雞翅膀在烘烤過(guò)程中流出的汁水全部融入進(jìn)土豆里面，使得土豆綿軟入味。陽(yáng)臺(tái)上養(yǎng)了一顆迷迭香幾年了，每次燒烤的時(shí)候總要去采摘一些加入一起烤，烤過(guò)的迷迭香就像我們這里的小蔥一樣，香味撲鼻，味道超級(jí)的。

雞中翅300克土豆180克蜜汁烤肉料20克迷迭香少許鹽3克

1. 雞中翅解凍。2. 放入碗中倒入蜜汁烤肉料。3. 拌勻后蓋上腌制4小時(shí)以上。4. 土豆去皮切成均勻的滾刀塊，備好迷迭香。5. 土豆里加入鹽拌勻。6. 之后把土豆加入烤碗底部。7. 再把雞翅膀加入上面。8. 烤箱200度預(yù)熱后加入中層現(xiàn)烤15分鐘。9. 之后取出把雞翅膀翻面后再刷上調(diào)料。10. 把迷迭香加入再入烤箱上層烤10分鐘即可出爐。11. 好吃極了。

小竅門(mén)：

1、烤箱的溫度和時(shí)間要依照自家的烤箱為定。

2、土豆要加入鹽調(diào)個(gè)底味，這樣更入味鮮美。

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紅咖喱煮土豆雞胸肉

圖文 | 藍(lán)色南半球

雞胸肉1000克土豆5顆紅蘿卜2根洋蔥一顆橄欖油少許紅咖喱3勺子椰奶2盒姜少許咖喱葉適量喜馬拉雅鹽少許生粉適量芝麻油適量生抽適量

1. 準(zhǔn)備食材就緒：土豆、紅蘿卜、洋蔥、雞胸肉、紅咖喱、椰奶、姜、咖喱葉。2. 將土豆紅蘿卜去皮切塊、洋蔥切絲、姜切片、咖喱葉洗摘好、雞胸肉切大片用生粉、生抽、芝麻油腌制。3. 燒熱熱倒入少許橄欖油，放入姜片。4. 倒入土豆與經(jīng)蘿卜，略炒。5. 注入適量開(kāi)水，加入咖喱葉，蓋上鍋蓋大火轉(zhuǎn)中小火煮約20分鐘。6. 打開(kāi)鍋蓋，調(diào)入3勺子咖喱煮沸。7. 再加入腌好的雞胸肉，邊煮連攪拌。8. 煮至雞胸肉熟透，放入洋蔥。9. 充分?jǐn)嚢杈鶆蛑笃獭?/span>10. 最后倒入椰奶，繼續(xù)攪拌，調(diào)入適量喜馬拉雅鹽即可熄火。

小竅門(mén)：

1、雞胸肉在烹制之前用生粉腌制，煮出來(lái)的肉才不會(huì)柴。

2、土豆與紅蘿卜均需要先煮熟再放雞胸肉。

3、洋蔥后放是為了口感，早放煮化了味道也不好。

4、紅咖喱本身基本上調(diào)好味道，不過(guò)可以按個(gè)人口味適量加入少許鹽。

5、咖喱葉可以早放，讓它出味。

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