史上最全東北咸菜配方，趕緊收藏！嘎嘎香~

無言陪伴 2018-07-17

展開全文

在東北

不管是西餐、中餐還是啥玩意

桌上基本都會有咸菜

所以，咱今天就嘮嘮

咱東北的小咸菜及做法

腌黃瓜

材料：

1、黃瓜 15斤

2、辣椒１斤

3、鹽 1.5斤

4、大蒜３兩　

５、白酒 1.5兩

６、味精３兩
７、白糖６兩　

８、姜３兩　

９、醬油４斤

方法：

醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹１６小時后，再用重物壓１０小時。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內(nèi)即可。

蘿卜

材料：

１、蘿卜　10斤　

２、鹽　２斤　

３、大蒜　0.5斤　

４、味精?。矁伞　?/span>

５、胡椒粉 2兩　

６、白糖?。苯?nbsp;
７、醋　　１斤　　　

８、辣椒粉３兩
方法：

蘿卜先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然后把輔料拌入即可。

辣椒末

材料：

１、尖辣椒 10斤　

２、鹽　１斤

３、味精　２兩　　

４、糖 0.5斤

５、醋　0.5斤　

６、姜 0.5斤　

７、蒜　0.5斤　

８、豆瓣醬?。苯?/span>

方法：

把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內(nèi)即可。

牛肉醬

材料：

１、牛肉?。步铩　?/span>

２、紅辣椒５斤

３、鹽半斤　　

４、味精?。矁?/span>

５、豆油?。苯铩　?/span>

６、芝麻?。磧?nbsp;
７、白醋４兩

８、豆瓣醬４兩

９、糖　?。磧?nbsp;
方法：

牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。

以為這就沒了？

那哪能行

咱東北咸菜美味又多樣

頭條君指定得多教幾個給你啊

我是大偵探

14種小咸菜的制作方法

五香辣蘿卜皮

制作方法：

蘿卜皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量?！　?/span>

將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時后即可食用。

腌芥菜條

制作方法：

芥菜10斤；鹽、醋、醬油、花生油、干辣椒各1斤；姜、蒜、味精各1兩；白糖2兩。

1、將芥菜疙瘩洗凈，切成條嗎，在外晾成干，不要太干。

2、將辣椒炸好辣椒油?！?/span>

3、將姜蒜切絲、將調(diào)料放進去拌好。最后放入壇內(nèi)。24小時以后就可以吃啦，腌的越久越入味哦~

朝鮮泡菜

制作方法：

大白菜，5000克；蘋果，250克；梨，250克；白蘿卜，500克；牛肉清湯，1500克；蔥，250克；大蒜，250克；精鹽，150克；辣椒面，150克；味精，50克；　　　　

1、將白菜去根和老幫后，洗凈，瀝干水分，改刀切成四瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4-5小時；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮、切成片；蔥切碎；蒜搗成泥?！　?br data-filtered='filtered'>

2、將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料總在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒白菜，用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時間可根據(jù)季節(jié)而定，夏天一般1-2天；冬天一般為3-4天即可食用。

糖醬洋蔥

制作方法：　

洋蔥頭，5000克；紅塘，300克；姜喲，150克；鹽，75克；花椒，少許；大料，少許；　　

1、將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗凈，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內(nèi)待用?！　?br data-filtered='filtered'>

2、把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開后晾涼；　　

取凈壇一只，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3-4天即可食用。

韓國泡菜蘿卜

制作方法：

1、白菜，白羅卜，紅羅卜（紅羅卜少量即可，因為出來的味道沒有其他兩個好吃，用于配色不錯，喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒）洗干凈，并切成條狀或塊狀?！　?/span>

2、用鹽將以上洗好的菜淹5-8小時，主要作用是讓白菜出水。后將所出的水全部倒掉。--這時最好償一下味道，如果太咸，可以用水將菜沖洗幾遍，如果太淡可加鹽?！　?/span>

3、洗少量姜，蒜-切片，一個蘋果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒醬，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都會倒半瓶白醋很多白糖，這樣味道才可以好?！　?/span>

4、全部調(diào)好之后放入盒中，并存放在冰箱內(nèi)，過一兩天即可食用。　

泡糖蒜

制作方法：

鮮蒜3000克，白糖1200克，鹽70克。
1、將蒜去老皮，碼入干凈的小缸內(nèi)，碼時一層蒜撒一層鹽，3000克撒（50克）鹽，最后在上面澆上（100克）清水，腌泡12個水里后，往蒜缸里浸清水，淹沒蒜面。要隕3天換一次水連續(xù)天，以除蒜辣味；
2、將蒜撈出放入干凈盆內(nèi)，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然后把蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完；
用清水（300克），鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，然后用兩層紗布封住壇口，用細繩所緊，放置陽涼處約50天即可。

泡五香黃瓜

制作方法：

鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，干紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。

1、將黃瓜洗凈，先用25%的鹽水泡2小時，撈出后瀝干；
2、將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內(nèi)，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。

臘八蒜

制作方法：

大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。

用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器；
選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。

特點：此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

糖醋蒜薹

制作方法：

鮮嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，鹽75克。
先將蒜薹擇洗耳恭聽干凈，切成3厘米長的段用沸水焯去辣味，撈出，晾去表面水分；
取一凈壇子，放進蒜薹，然后放進糖、醋、鹽，適當加入水，使水沒過蒜薹。如此泡制1天，即可食用。甜酸，嫩脆。開始口味稍差，7天以后，味濃微咸，風味大增。

泡豆角

制作方法：

鮮豆角5000克。食鹽400克，鮮姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
先將食鹽、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天后備用；
將豆角去筋后洗凈瀝干，放入料湯內(nèi)，同時加入白酒，密封壇口，10天即為成品。

泡雪里蕻

制作方法：

雪里蕻200克，一等老鹽水1400克，食鹽100克，紅糖30克，白酒25克，干革命紅辣椒50克，香料包（花椒、蘋果、大料、姜片）用紗布包好。微信號：你好四平，編輯制作。
將雪里蕻去老莖黃葉洗凈，在日光下曬至稍干發(fā)蔫，均勻地抹上鹽，放入缸中，用石塊壓好，1天后取出，瀝干澀水；
將上述各種調(diào)料，拌勻放入壇內(nèi)，放雪里蕻及香料包，用竹夾卡住，蓋中蓋，添足壇沿水，泡兩天即可食用。

泡辣椒

制作方法：

尖鮮辣椒500克，鹽60克，白酒適量。
將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾干，取泡菜壇反復用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內(nèi)倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個月左右即可食用。

腌芹菜

制作方法：

鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。
將大鹽、花椒、大料、放入鍋內(nèi)加清水熬成五香水后晾涼；
將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾干水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

腌蒜茄子

QQ截圖20151117142343.jpg

制作方法：

選用嫩嫩拇指粗約10厘米長的小茄包

把茄子洗干凈后上鍋蒸，把搗好的蒜撒鹽攪勻，茄子撕開。

2、放在容器中，碼上一層撒上一層鹽。3-5天后，入味就可以加味精、香菜等攪拌均勻，就可以吃啦~