軟炸蝦仁

用料 去皮鮮蝦仁300克，雞蛋1個(gè)，油500克，雞精、精鹽、胡椒粉、淀粉各適量。

制法 1將蝦仁用清水洗凈，控干水分，放入容器中 ，加少量精鹽、雞精腌制十分鐘。待入味后取出，將淹水控干凈待用。雞蛋取蛋清打入碗中，加少許淀粉，（淀粉量與蛋清相等），用筷子抽打成糊。

2鍋內(nèi)加500克油，置火上，燒至六成熱時(shí)，將蝦仁分別蘸勻蛋糊，下入油中，漂起后撈出。全部炸完后，再將油燒至八成熟，投入蝦仁重新炸，直至外部呈微黃時(shí)，撈入盤(pán)中。將胡椒粉用鍋燒透，盛出和精鹽、雞精調(diào)拌，裝碟和蝦仁一起上桌即可。

特點(diǎn) 回味獨(dú)特，外酥里嫩。

銀絲鮮蝦

用料 大蝦300克，蘿卜100克，粉絲五十克，香菜、精鹽、料酒、胡椒粉、香油、高湯各適量。

制法 1把大蝦去沙包、沙線、須，洗凈。蘿卜洗凈，切成細(xì)絲。粉絲用溫水泡軟。香菜擇洗凈切成段。

2鍋內(nèi)注油燒至五成熟時(shí)，加入大蝦略煎，下蘿卜絲、粉絲、料酒和適量高湯，用中火燒至湯汁濃稠時(shí)，下入精鹽、料酒、胡椒粉、香菜，炒勻，淋入香油即成。

特點(diǎn) 汁濃味醇，鮮香適口，清香宜人。

白菜軟炸蝦

用料 大蝦300克，白菜100克，香菜50克，蔥絲、姜絲、食用油、精鹽、雞精、料酒、醋、香油各適量。

制法 1將大蝦去沙線，須、沙包，洗凈，每只一切為二。白菜洗凈切成條。

2鍋置旺火上，注油燒熱，下入蔥絲、姜絲爆香，加入蝦段，用小火煸炒，炒至蝦腦有紅油溢出。

3向鍋內(nèi)加入白菜條，用小火煸炒至熟，加入精鹽、料酒、醋和雞精調(diào)好好回味，加入香菜段，淋入香油即成。

特點(diǎn) 顏色紅潤(rùn)，鮮香適口。