北京有句老話：好吃不過餃子

北京人

立冬吃餃子“安耳朵”

大年初一吃全素的“五更餃子”

“破五”吃肉餡兒餃子那叫一痛快！

七月初要吃的是“七巧餃子”

出遠門講究“出門餃子回家面”

今兒個，又可以名正言順的吃餃子了

因為今天數(shù)伏了！

頭伏是怎么回事兒？

俗語說“冷在三九，熱在三伏”的說法，初伏的第一天，開始進入一年中最熱的一段時間?！皵?shù)九”是從冬至算起，而對于“數(shù)伏”來說，每年的初伏起始日卻總在變化，其依據(jù)“干支紀日法”推算得出。

2018年初伏10天：7月17日-7月26日；中伏20天：7月27日-8月15日；末伏10天：8月16日-8月25日。

北京人講究：頭伏餃子、二伏面、三伏烙餅攤雞蛋。那為什么頭伏要吃餃子呢？

頭伏吃餃子， 一是因為餃子形似元寶，“伏”與“福”同音，因此“頭伏”餃子又有“元寶藏福”的說法。

二是北京一進入伏天，天氣變得潮濕，全身粘了個拽的，人們吃不下東西，而餃子能開胃解饞。更重要的是，吃完餃子來碗熱氣騰騰的餃子湯，不僅原湯化原食，還能發(fā)上一身汗，能驅(qū)散盛夏毒火，貼補悶熱天氣引起的體力消耗。所以，人們在“頭伏”吃餃子，希望能平安度夏。

北京人頭伏的餃子

北京人的餃子，亦菜亦飯，吃法可謂是五花八門——蒸、煮、煎、炸、烘、煬、火鍋樣樣都成。北京人包餃子講究講究薄皮大餡，餃子的餡兒更是可繁可簡，可葷可素，雖然不離“肉蛋蝦菜”，但演化出千萬種搭配，豬肉混白菜、蝦又可配雞蛋、西紅柿還能配肉末。要問到底有多少種？恐怕誰也說不清。

咱們下面聊聊北京北京人常吃和北京地區(qū)特有的幾種餡兒。

肉和大蔥餡兒

“一個肉丸”的餃子那可是北京人的最愛，不管豬肉大蔥、羊肉大蔥、牛肉大蔥，里面的蔥只是調(diào)味品，絕不摻其他的菜。煮的的餃子里面就是一個圓圓的肉丸子，咬一口滿嘴流油，滿屋散著香味兒。

韭菜雞蛋

韭菜雞蛋是絕配，韭菜炒雞蛋是一道家常菜。在北京，韭菜和雞蛋也常用來包餃子、餡兒盒子和包子。中醫(yī)認為韭菜又叫起陽草，性溫、有補腎補陽的作用。雞蛋性平，可滋陰、補血補氣、養(yǎng)心安神。韭菜和雞蛋同吃，就能協(xié)調(diào)陰陽，對身體調(diào)補作用明顯。

豬肉茴香

茴香用北京話說應該是混香，北京人非常愛吃茴香，在網(wǎng)上也用作判定是否北京人的一個標準。因茴香氣味特殊，也不是每個北京人都能接受的。茴香在北京也總被用來包餃子、餡兒盒子和包子。茴香油能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，以有健胃、行氣的功效。

茄子餡兒

茄子很常見，但做餡兒的很少，可以算作典型的老北京應季傳統(tǒng)吃食。茄子可以和尖椒搭配做素茄子餡兒餃子，也可和豬肉搭配做豬肉茄子餡兒餃子。

北素餡兒

北素餡兒最具北京味道，但現(xiàn)在不多見了。北素餡兒由雞蛋，粉絲，木耳，黃花炒制而成。

干菜餡兒

過去老北京將春天晾干的菠菜發(fā)好后，以白煮肉的湯拌餡，包成餃子叫做干菜餡餃子。 

三鮮餡兒

老北京的三鮮餡兒有講究，“大三鮮”，一嘟嚕肉丸兒的：豬肉、牛肉、對蝦；“小三鮮”，一口咬出鮮味兒的：豬肉、韭菜、雞蛋。

還有“凈三鮮”、“肉三鮮”和“半三鮮”之說。凈三鮮：通常采用三種較高檔的海味，如鮮貝、海參、對蝦。肉三鮮：如我們前面說的“大三鮮”：豬肉、牛肉、對蝦。半三鮮：如我們前面說的“小三鮮”：豬肉、韭菜、雞蛋或海米。

素八仙

素餡餃子最有名的是素八仙（鮮）：菠菜、蛋皮、粉條、韭菜、香菇、木耳、黃花、炸面片?！?/span>

豬肉藕餡兒

早年間海淀地區(qū)獨具特色的餃子。用擦從把藕擦成細絲，攥出藕汁備用。再將藕絲上剁成細餡。將去瘦豬肉剁碎成泥，邊剁邊加一點備用的藕汁。將藕和肉拌勻。

茴香雞蛋

吃素餡的餃子，韭菜雞蛋排第一，它一定必須排第二。茴香本來就帶有一種香味兒，茴香雞蛋的餃子一出鍋，我是必須以五個為基數(shù)嘗起。

胡蘿卜雞蛋

絕對不愛生吃胡蘿卜的瓷器的福音。我小時候起口瘡，姥姥給我買了好多胡蘿卜讓我吃，結(jié)果我就是受不了胡蘿卜那股味道，后來她老人家直接包成胡蘿卜餡餃子給我，我成功把所有胡蘿卜都解決了。

豬肉白菜

豬肉白菜餡兒的餃子絕對是北京人的首選！全家人圍坐一起，和面的、搟皮兒的、包餃子的，各有分工，熱鬧美滿！

豬肉韭菜

豬肉韭菜餡餃子最大的特色就是里面的湯汁很多，咬一口，全部都流進嘴里了。所以我吃豬肉韭菜餡餃子，一般一口一個。

豬肉扁豆

在胡同住的時候，慣得我對扁豆只接受三種吃法。一個是扁豆燜面，一個是炒扁豆，還有一個是豬肉扁豆餡餃子了。這三種吃法我最喜歡就是豬肉扁豆餡餃子了，至于為什么，就是喜歡吃。

咱北京人吃餃子，一定要搭配醋和蒜。醋是用來蘸的，而吃餃子的過程中隨時吃口蒜，舒服。

俗話說，“餃子就酒越吃越有”，在咱北京頭伏吃餃子，您再搭配一杯二鍋頭，或者幾瓶冰鎮(zhèn)的燕京啤酒，還有煮花生，毛豆，豬頭肉等涼菜，嘿，這頭伏過得足夠知足了。

頭伏的養(yǎng)生

頭伏來了，咱北京的桑拿天也就來了，因此頭伏要注意以下事項：

頭伏養(yǎng)生莫貪涼

預防中暑是大家首先想到的問題。夏季瓜果眾多，特別是西瓜，確能解暑，但不可多食，因其性寒，日常可配些紅糖姜茶以平衡其寒性。三伏天人體的陽氣都浮在體表，五臟六腑是寒涼的，此時再吃冰吃雪糕，相當于雪上加霜。

食物清淡能養(yǎng)生

在食物“補養(yǎng)”方面，因為三伏天天氣炎熱，出汗甚多，加上晝長夜短，睡眠時間相對較少，因此能量消耗甚大，需要有合理的飲食來支持，這就是通常所說的“補養(yǎng)”。這時節(jié)不適合吃得過于葷腥油膩，對于一般的人，三分葷七分素比較合理。

運動也可防中暑

除了吃，夏季的運動是不可或缺的。許多人在夏季的首選運動可能是游泳。專家建議，游泳后干蒸一會兒，將身上的濕氣去除。此外，夏季還可以選擇慢跑、快走、打太極拳、做瑜伽等緩和的運動形式。