“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人?！比肭镏蟮侥甑资鞘a(chǎn)季。夏天產(chǎn)的藕吃起來(lái)較脆，秋藕則口感較松軟。

蓮藕不但美味，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根葉，花須果實(shí)，從頭到腳都是寶，都可滋補(bǔ)入藥。不同部位的功效也有所不同。李時(shí)珍在《本草綱目》中這樣評(píng)價(jià)它：“醫(yī)家取為服食，百病可卻。”可見(jiàn)蓮藕的功效之大。

品嘗蓮藕的方式多元，除了生吃、打汁或煮湯，也可以切片，加入梅汁或油醋涼拌，爽口開(kāi)胃，或者加上糙米一起煮成飯，或加入肉類燉煮，喜歡吃甜品的人，可以把糯米灌入蓮藕中蒸熟，再淋上桂花醬，就成了好吃的桂花蜜藕。

用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開(kāi)胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。

蓮藕是古代食療養(yǎng)生圣品

清朝另一本食譜書(shū)《隨息居飲食譜》中提到：“老藕搗浸澄粉，為產(chǎn)后、病后、衰老、虛勞妙品?！薄侗静菥V目》更稱蓮藕為“靈根”。

以中醫(yī)觀點(diǎn)來(lái)看，生藕、熟藕各具有不同的功效。生藕性味甘寒，可清熱生津、涼血止血、散瘀，適用于口干舌燥及火氣大的人；蓮藕煮熟后，性由寒轉(zhuǎn)溫，有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、止瀉的效果，適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。

以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)看，蓮藕所含主要的營(yíng)養(yǎng)素有：維生素B、維生素C、焦性兒茶酚、鉀、鐵、膳食纖維、丹寧酸等，有抗氧化、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、補(bǔ)血、止血的作用。

蓮藕的功效

1、清熱涼血

蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來(lái)治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2、通便止瀉、健脾開(kāi)胃

蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開(kāi)胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。

3、益血生肌

藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力?！?/p>

4、止血散瘀

藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來(lái)止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

選購(gòu)訣竅

一看：買藕時(shí)要挑選藕身肥大、孔洞大，外表無(wú)傷口的較佳，不宜選擇顏色太白凈，可能經(jīng)過(guò)漂白。

二聞：正常藕塊有清新的香氣，“漂白藕”細(xì)聞會(huì)有化學(xué)試劑的味道。

三摸：正常藕塊表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤(rùn)。

保存方法

將帶污泥的蓮藕包好，放置冰箱冷藏，可保存大約一周；如果是已洗去污泥的蓮藕，不耐久放，建議最好當(dāng)天食用。

蓮藕洗凈方法

將一節(jié)蓮藕的兩端切開(kāi)，放在清水中浸泡一會(huì)兒，再用自來(lái)水沖洗藕孔，大部分的淤泥就可清洗干凈。沒(méi)有洗干凈的部分，可以用筷子裹著紗布或廚房紙巾往藕孔搓洗，再用水沖洗即可。

淀粉水浸泡

淀粉具有吸附臟污的功效，能把蓮藕中的淤泥吸附掉。因此在準(zhǔn)備料理時(shí)，若現(xiàn)有清水沒(méi)洗凈的泥巴，可以直接將蓮藕切片，泡在淀粉水中，再用清水反復(fù)沖洗幾次即可料理。