一、原料
牛肉                   一斤
鹽                      五分
醬油                   六錢
花椒                   十余粒
醪糟汁                五錢
米粉                   二兩
郫縣豆瓣            六錢
蔥、姜               八錢
紅糖                   二錢
生菜油                一兩

二、作法
1,將黃牛肉洗凈,去筋切成長約一寸二、寬約八分的片子；
2.姜、蔥、花椒合在一起鍘成細(xì)末。
3在容器內(nèi)將鹽、醬油、豆瓣、蔥、姜、花椒末、紅糖、醪糟汁、生菜油加少許湯調(diào)勻。
4,牛肉片倒于調(diào)料內(nèi)拌合。然后再撒米粉子與牛肉內(nèi)拌合均勻,裝碗放于蒸具中。用旺火沸水蒸,吃時翻面倒下。撒上香菜開吃。

三、特點(diǎn)
牛肉爛香、麻辣味鮮。

此法可做粉蒸肥腸。