雞蛋湯應(yīng)該算是再家常不過(guò)的一道湯菜了，不管是什么季節(jié)，它還是每個(gè)家庭餐桌上的一道湯菜，尤其是夏天，吃完油膩的飯菜后，在來(lái)一碗鮮美的雞蛋湯，真的是清爽又解膩。做雞蛋湯時(shí)，很多人漏了“這一步”，怪不得雞蛋下鍋不“開(kāi)花”。

不知道你們有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，那么就是在外面吃飯的時(shí)候，點(diǎn)上來(lái)的一碗雞蛋湯總是和家里做的不一樣，他們碗里的湯水清亮透明，并且雞蛋好像是開(kāi)花了一樣，黃燦燦的非常好看，但是在家里自己嘗試做過(guò)，每次做出來(lái)的雞蛋湯不是有浮沫就是蛋花稀碎的。

之前還會(huì)認(rèn)為是雞蛋不是土雞蛋的關(guān)系，但就算是在老家做的還是一樣，后面做廚師的二叔看見(jiàn)我這樣，笑到雞蛋湯可不是這樣做的，主要是在于做湯的一些細(xì)節(jié)上，你平時(shí)可能沒(méi)有意識(shí)到，我教你這個(gè)方法保證做好的雞蛋湯不斷開(kāi)花。

后面我也就按照二叔的方法做了一遍，沒(méi)想到竟如此簡(jiǎn)單，首先先把食材以及配料準(zhǔn)備好，因?yàn)榧依飫偤眠€有蝦皮所以也就一起放進(jìn)去，紫菜，雞蛋，小蔥，食鹽，香油，食材都是比較簡(jiǎn)單的，要是太過(guò)于復(fù)雜，就會(huì)遮蓋住了雞蛋的味道。

接著在鍋中加入適量的清水，等到燒開(kāi)后直接關(guān)火，這個(gè)地方就要敲小黑板了，關(guān)火后雞蛋液也不要急著下鍋，要看到水上面沒(méi)有冒氣泡的時(shí)候再下鍋，也就是水沸止的時(shí)候，下鍋后不要做任何的動(dòng)作，差不多半分鐘后就可以看到雞蛋凝結(jié)成花了，這個(gè)時(shí)候再攪動(dòng)。

然后把準(zhǔn)備好的紫菜，蝦皮，蔥花和食鹽放到碗中，接著把鍋中的雞蛋湯倒入，用余熱把紫菜燙熟，等到紫菜漂浮上來(lái)的時(shí)候，就可以淋上少許的香油了，所以導(dǎo)致雞蛋不開(kāi)花的這一步你們知道了嗎？那就是關(guān)火沸止后再下鍋，希望能夠幫助到你們！