作者：丹姐廚房 家常菜譜（第63篇）

導(dǎo)讀：每每想起這道土豆燒牛肉，總會不自覺的想起毛爺爺?shù)膫ゴ箢I(lǐng)袖氣概，故而這道菜，也顯得豪邁萬分。心想何時燒個牛肉，關(guān)鍵是要土豆燒牛肉，這餐飯定是會有大快朵頤的場面。這份土豆燉牛肉，很適合家庭，一家老小都非常適合，燉到軟爛，加入土豆，土豆也面面的，很下飯哦～滿屋飄著牛肉香，真好！無油、省事、關(guān)鍵是好吃、牛肉也不柴！

紅燒牛腩是一道經(jīng)典大菜，不分地域，也模糊了菜系，無論餐廳酒店還是自家餐桌，它都是饕客們目光所及必然伸箸的對象。這道紅燒牛腩是跟一位湘菜大廚學(xué)的，因為它實在是將牛肉的香濃軟糯發(fā)揮到了極致，真正完勝酒店版的神方，自學(xué)會這個做法后，它一直就是我家紅燒牛肉的終極配方。 做這個菜我通常還會加西紅柿、洋蔥和土豆一起燒，配菜受歡迎的程度絕不亞于牛腩哦。

牛肉有肥有瘦還有點筋頭巴腦的燉著最好吃。做牛肉曾是我最頭疼的事，柴、煮不爛的問題會讓上桌的牛肉黯然失色，嚼不動！去買菜，看到牛肉還就想買，總感覺吃草的牛肉要比吃飼料的豬肉安全一些，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，牛肉比起豬肉來，口感更為扎實，營養(yǎng)更為豐富，具有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨的作用； 常吃牛肉能提高人體抗病能力，對生長發(fā)育、病后調(diào)養(yǎng)的人特別適宜。強(qiáng)健筋骨的作用讓牛肉有著“肉中驕子”的美稱，對孩子的生長發(fā)育也有利！還或許就是因為牛肉的脂肪少，筋性大才是牛肉不好料理的原因吧。

我家人都很喜歡吃牛肉，尤其是燉牛肉，燉牛肉最好的部分是牛腩；先來說說這個澳洲牛腩吧，澳洲草飼牛只采用放牧方式飼養(yǎng)，由于澳洲幅員遼闊，空氣清新、水質(zhì)干凈，所以草飼牛肉脂肪含量較低，被視為健康肉品，無論從安全性和健康角度來說，都是非常好的選擇。昨天上大潤發(fā)買了一塊牛腩，店家說是來自澳洲，是真是假不去追究，肉質(zhì)的確相當(dāng)?shù)暮?，加上我的獨特的烹飪，真?strong>滿屋飄香，從圖片上你也可以感覺到，是不是流口水了呢？那就趕緊看看俺是怎樣做的吧！

牛肉軟爛，味道鮮美，秘訣有四：1,牛肉要選擇肥、瘦、筋相間的部分,肉太瘦口感會不好。2,牛肉切不可焯水，焯水后的牛肉不容易燉爛，口感干柴沒味道，采用撈血沫的方法，不僅牛肉容易快速軟爛，還保留了味道。3,鹽要最后放。4,開水燉牛肉，水要多些，不然燉干了也會柴，中途非要添水也要添開水。

★土豆燒牛肉★

菜系：丹姐家常菜

口味：咸鮮

工藝：炒

人群：一般人群均可食用。

主料：

牛腩 500克

圣女果 200克

土豆 500克

輔料：

八角 1個

洋蔥 50克

山楂 4片

小蔥 15克

生姜 15克

鹽 適量

醬油 適量

冰糖 5克

紅棗 5個

西紅柿 1個

耗時：

準(zhǔn)備：5分鐘

制作：5分鐘

做法及步驟：

• 買來的牛肉首先泡入清水中,泡出血水。時間可長可短，半小時-2小時。

• 備好燒肉的調(diào)料：八角1個、山楂4片、生姜和小蔥各15克、洋蔥50克、紅棗5粒和冰糖8克，還有西紅柿1個。

• 將牛肉切成大塊。

• 取一炒鍋，不用油，用中小火將牛肉炒出水分，炒出的水用廚房紙沾去。

• 當(dāng)水分差不多炒出時，將備好的調(diào)料除西紅柿和小蔥都放入鍋中，繼續(xù)保持中小火炒。

• 當(dāng)冰糖炒融化加醬油炒均。

• 放入西紅柿和小蔥。

• 炒出香味加入熱水，與肉平齊。

• 轉(zhuǎn)入高壓鍋中，加壓10分鐘。注：沒有高壓鍋就在原鍋中或換砂鍋燉，時間要長一些。

• 燉肉的時候準(zhǔn)備好配菜：圣女果清洗干凈，土豆切滾刀大塊并浸泡在水中備用。

• 將燉好的牛肉再倒回到炒鍋加鹽調(diào)味。

• 燉開后加入土豆。

• 土豆燉到差不多酥爛時加入圣女果。

• 圣女果煮到軟，這鍋土豆燉牛肉就完成了。

• 裝盤上桌就可以吃啦，饞的口水都流出來了(ˉ﹃ˉ)

烹飪技巧

1.燒牛肉一般不要焯水，但要炒出水分，且不要放油炒。

2.八角、山楂、生姜、小蔥、洋蔥、紅棗、西紅柿和冰糖都是去腥提鮮的，，在燒牛羊肉時加點西紅柿特別的鮮美,還有山楂能讓牛肉易煮爛。

3.愛吃辣椒的還可以放辣椒增味。

4.土豆燉到差不多酥爛時加入圣女果，加的過早圣女果就沒有形了，過晚圣女果還是硬的。

END

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