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一、材料 五花肉 500克 米粉子 100克 紅薯 400克 花椒粒，花椒粉 2分 蔥 5錢 姜 5錢 甜醬 5錢 醪糟水 50克 五香面 1分 豆腐乳水 1兩 鹽 4分 老抽1小勺 5錢 紅糖1小勺 6錢 味精 2分  二、做法 1、紅薯去皮切滾刀塊，蔥姜花椒切成細(xì)末。 2、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）切成長(zhǎng)約9CM，厚約5MM的片子。 3、將肉切放入大點(diǎn)的碗（或盆）中，加入花椒粉、胡椒粉、姜末、蔥末、甜醬、醪糟水、五香粉、豆腐乳水、鹽、老抽、紅糖、味精拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以攪拌。 4、再放入米粉子拌勻。 5、拿出蒸碗，將拌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片擺成“一封書”目字形兩邊各放兩片(也可以不擺，用小蒸籠蒸，先放墊底的紅薯：如下圖)。 6、剩下的米粉均勻撒入蒸碗，最后將紅薯塊鋪到碼好的肉片上。 7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個(gè)小時(shí)，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。 8、拿一個(gè)比蒸碗大點(diǎn)的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使里面的蒸肉倒在盤子上，翻面倒出即可食用。 三、特點(diǎn) 光澤油潤(rùn)、五香和、回味帶甜。 底子根據(jù)不同季節(jié)，用鮮豌豆、鮮黃豆、四季豆、土豆、芋子、老南瓜等均可  |
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