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今天這道小炒魚，屬贛菜系贛南客家菜； 色澤金黃，質(zhì)感外酥里嫩，略帶醋香，別具一格，家人非常喜歡的一種魚的做法… 相傳：小炒魚是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜。 王守仁（王陽明）在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛吃魚，為顯示自己的烹飪技藝，經(jīng)常變換魚的作法和口味，深得王的賞識。有一次凌炒魚放醋，別具風(fēng)味，王吃后十分高興，就把凌叫來，問這道菜叫什么名字。凌靈機(jī)一動，心想這是小酒（贛州習(xí)慣稱醋為小酒）炒魚，于是就隨口應(yīng)道：“小炒魚”，這菜也就因此得名。 主料：草魚肉（魚鋪己處理成魚塊） 配料：洋蔥、生姜、蒜、辣椒、芹菜、紅辣椒 調(diào)料：米酒、濕淀粉、醋、鹽、糖、醬油… 魚肉洗干凈，用鹽腌會，再放入面粉拌勻… 姜切片，蒜切沫，朝天辣切圈，鮮紅辣椒剖開去籽切斜刀，芹菜切段，洋蔥橫切… 開?… 油溫?zé)釙r，下魚肉，炸至2面金黃 炸好的魚… 半碗清水加入1小匙淀粉、醬油、鹽，兌成汁… 重新開鍋，放姜、蒜、紅辣椒煸香 加入洋蔥，少量鹽快速翻炒幾秒…
加入炸過的魚肉，淋上米酒
倒入調(diào)好的淀粉汁，快速翻炒
加入鮮紅辣椒和芹菜翻炒5秒，起鍋…
色澤金黃，質(zhì)地嫩滑，鮮辣微酸的小草魚出鍋…
草魚—— 溫中補虛 草魚是暖胃、平肝祛風(fēng)，溫中補虛的養(yǎng)生食品； 對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴…
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