鯽魚的肉質(zhì)鮮美，具有健脾暖胃，補(bǔ)虛益氣的功效。是我們餐桌上常見的食物，也是孕婦的“滋補(bǔ)品”。

雖然說鯽魚的營養(yǎng)價值高，但是有一個缺點，就是小骨刺非常多。不管是紅燒，還是清蒸，煲湯，照樣解決不了骨刺多的問題。特別是對于小孩和老人，食用相當(dāng)不放心，害怕卡到魚刺。那么無刺鯽魚正好彌補(bǔ)了這些缺點，且多種味道可供選擇。做法也并不難，看一遍足以會，主要在于刀功的操作，其次是烹飪的方法。

無刺鯽魚的做法

談到做法，前期“去刺”是關(guān)鍵，為后續(xù)烹飪打下基礎(chǔ)。口味的話豐富多彩，主要有九種不同的風(fēng)味，比如：剁椒、豉香、蒜香、酸甜、干燒……等等。


家庭版無刺鯽魚：

1、鯽魚刮鱗去內(nèi)臟洗凈，從魚尾處開始切。直刀切至貼近魚脊椎處，注意不要連魚脊椎也切斷了。每一刀的間距最好是為一到兩毫米為準(zhǔn)，從魚尾切至魚頭下方。反過另一面，也是相同的切法。盡量要切細(xì)密點，可能你覺得比較麻煩，但這就是無刺鯽魚的關(guān)鍵之處。本質(zhì)上并不是真的無骨，只是由于把魚小骨切的細(xì)碎了，再經(jīng)過烹飪，吃起來像無刺似的。

2、切好之后，介紹兩種好吃易學(xué)做法，一種是“干燒無刺鯽魚”，一種是“熱拌無刺鯽魚”。相對干燒的話，骨刺酥香，吃起來更美味。

油炸之前要先拍點淀粉，等油溫升至五成熱，放入鯽魚。轉(zhuǎn)中小火慢炸，炸至兩面金黃撈出備用?；蛘哂闷降族伡宥夹校容^省油。

3、原鍋放入蒜苗段和姜片煸香，放入炸好的鯽魚，加入適量的清水。轉(zhuǎn)大火燒開，加入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、少許白糖，少許老抽調(diào)色，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮十分鐘。

時間到后，鯽魚翻過另一面，放入芹菜段，轉(zhuǎn)大火收汁濃稠即可。

熱拌無刺鯽魚：

第二種熱拌刺鯽魚的做法，與清蒸有相似的地方。只是需要事先用姜蔥，少許的鹽，去腥碼入味。

水煮開后，鯽魚擺盤放入，蓋上鍋蓋。全程開大火，十分鐘后即可取出，倒出盤底的魚汁不用。

另起鍋放油燒熱，倒入蒜末、辣椒圈、蔥粒、香菜爆香。加入適量的生抽，胡椒粉調(diào)味，之后淋上鯽魚，完成。

佘小廚（完）